江西
你肯定想不到，这样做的辣子鸡翅竟然会有这么好吃，外酥里嫩，香辣入味，一口咬下去，先是听到酥脆的“咔嚓”声，紧接着，滚烫鲜嫩的肉汁就在嘴里漫开，香、辣、麻、酥、嫩几种感觉层层炸开——说实话，第一次做成功时，我自己都被这个口感惊艳到了。最关键的是，它的秘诀就藏在下锅前的两步里，知道了，你就能百分百复刻。下面，咱们就从最关键的“洗”和“腌”开始，保证你看完就想冲进厨房。
辣子鸡翅的做法：
【主料】：鸡中翅600克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜8克、花椒15克、干辣椒20克。
【调料】：食用盐5克（清洗鸡翅用）、面粉30克（清洗鸡翅用）、食用盐3克（腌制鸡翅用）、白胡椒粉1克（腌制鸡翅用）、生抽15克（腌制鸡翅用）、料酒15克（腌制鸡翅用）、蚝油10克（腌制鸡翅用）、玉米淀粉15克（腌制鸡翅用）、食用油30克（腌制鸡翅用）、食用盐1克、味精2克、辣椒粉3克、孜然粉3克、熟白芝麻10克。
【准备工作】：
1、把鸡翅从中间剁成2段，剁好后放大盘中，加入5克食用盐，30克面粉和清水，然后下手抓洗3分钟，我们要把鸡翅表面的杂质清洗干净，把鸡翅中的血水抓洗出来。
2、抓洗好后再用清水多冲洗几遍，一直洗到水比较清澈为止。把鸡翅清洗干净后要用手把鸡翅中的水分挤干，把水分控得越干越好。
3、把鸡翅控干水分后就是腌制，加入3克食用盐，1克白胡椒粉，15克生抽，15克料酒，10克蚝油，充分搅拌均匀，搅拌均匀后加入15克玉米淀粉，充分搅拌均匀。最后还要加入30克食用油，搅拌几下后腌制20分钟。
4、接下来还要准备一些增香提味的配料，蒜末增香，姜末去腥，还要准备15克花椒增香提味，这3样是一起下锅的，可以放一起备用。
5、干辣椒是增香配色的，把干辣椒剪成小段，剪好后还要把辣椒籽过筛掉。把干辣椒段倒盘中，然后加入20克食用油搅拌一下，让所有的辣椒段都能均匀地裹上一层薄薄地食用油，这样我们在后期煸炒的时候也就更不会烧焦。
6、另外我们还要准备1克食用盐，味精2克，3克辣椒粉，3克孜然粉，10克熟白芝麻。搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加油，大火把油温加热到6成热，然后把腌制好的鸡翅依次下入锅内，鸡翅在高油温下外表更容易定型，鸡翅全部下锅后就改中火，一直把鸡翅炸到外表金黄就可以捞出，从改中火开始计时，整个过程大概用了3分钟左右的时间。
2、鸡翅捞出后还是大火把油温升到7成热，然后把鸡翅再次倒进锅内复炸，第一次是吧鸡翅炸熟，第2次是要把鸡翅的外表炸酥脆。鸡翅下锅后多搅拌几下，最多有1分钟就可以捞出控油备用。
3、锅内只留30克食用油，油热后把蒜末、姜末和花椒倒进锅内，翻炒10秒，炒出香味。把干辣椒倒进锅内，翻炒15秒，炒出干辣椒段香辣味。
4、把炸好的鸡翅倒进锅内，接着把准备好的增香提味的调料一起倒进锅内，快速翻炒10秒，翻炒均匀，炒出香味后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、一般我们现在能买到的鸡中翅要不是冰鲜的，要不就是冰冻的，所以一定要先清洗一下，这样才能去除鸡翅异味和腥味。
2、不喜欢用油炸的，也可以用少量的油把鸡翅煎到两面金黄。
3、成功的关键是一洗二腌三炸四炒。洗，是洗去腥气的关键；腌，是入味和多汁的保障；炸，分两次，成就了极致的酥脆。
结语：
好了，这道让人欲罢不能的辣子鸡翅就完成了。最后的炒，则是注入灵魂的香辣风暴。当家人朋友围坐一圈，最先被抢光的就是它时，那种成就感，比任何赞美都来得实在。美食最动人的温度，往往就藏在那一口“外酥里嫩”的烟火气里，和一声满足的“好吃”里。 快去试试吧，期待你交作业！
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