风骨入宴，舌尖共鸣

一场以食材为骨，创新为魂的金梧桐盛宴

金梧桐中国餐厅指南 的颁奖晚宴一直是值得期待的盛宴。因为它 始终以“深掘中华餐饮文脉，传扬地域饮食精神”为锚点 ， 每一届颁奖晚宴 ， 都是我十分期待的，因为它更多是 我们凝视餐饮行业发展的鲜活切片 。

2024年无锡的江浙菜，让我们触摸到江南饮食的温婉底蕴；2025年北京的这场盛宴，则将京鲁菜的厚重风骨与时代创新熔于一炉，让我们在舌尖的震颤中，读懂中国餐饮“守正以出新，固本以开疆”的发展密码。

前菜的七味盐酥炸小河虾的焦脆回味率先叩开味蕾，黑珍珠云南树番茄的酸爽随即裹挟滇地风情漫溢，山椒汁惹味翡翠贡笋、黑松露温拌绣球菌以及国信黄鱼与美日壹参的双重复现，前菜的起承转合，已然定下“融八方之鲜，立京鲁之骨”的创作基调，更是将京鲁菜的精髓诠释得淋漓尽致。

尤其是潮州普宁豆酱打冷国信黄鱼，是潮汕烹鱼的轻鲜技法与京鲁“重本味、讲火候”烹饪哲学的深度对话，细嫩的鱼肉在豆酱咸鲜的烘托下，将黄鱼的清甜释放得恰到好处；椒麻美日壹参则突破了参品炖煮的传统范式，以川式椒麻入鲁式珍馐，软糯参肉裹着微麻汤汁，既守住美日壹参的滋补本味，更让京鲁菜的味觉表达多了一份灵动与跳脱。

好食材的吃法总是百搭的百吃不厌，之后的美日壹参佐铁棍山药，那是绵与柔的交织和舌尖味蕾的纠缠，让人欲罢不能。

唱戏的腔，厨师的汤。汤在宴席中，总有着举着轻重的作用。

金兰松茸炖花胶汤的上桌，着实给人入口的清甜中让人味道大饱口福。金兰松茸炖花胶汤，是一场舌尖上的味觉协奏。食材在鲜美在汤中达成精妙平衡，既见京鲁菜吊汤功夫的深厚底蕴——文火慢煨之下，汤汁澄澈醇厚，花胶的胶质与松茸的菌香尽数融于汤中，每一口都是时间淬炼的本味；又显调味技巧的灵动巧思，层次多样的鲜，将京鲁菜“重火候、擅调味”的精髓，演绎得淋漓尽致。

匠心营造啤酒与黄油小黄姜葱汁焖龙虾，将啤酒麦香揉入龙虾鲜甜；古都特色二八酱熟成28天的菲力牛排，以京味酱料赋予西式牛排中式灵魂——这些菜品清晰昭示：京鲁菜从非墨守成规的老派菜系，而是以开放胸襟吸纳多元技法，却始终锚定“食材为本”的核心根基。尤其是二八酱让人印象深刻，回味良久。真是：浅棕酱体挂勺流，芝麻花生两相投，一口入喉香不散，尽是京城胡同味。

大董“酥不腻”金星烤鸭的登场，堪称京鲁菜守正创新的里程碑。告别传统烤鸭的肥腴感，“酥不腻”烤鸭的鸭皮薄若蝉翼，轻咬之下酥香炸裂，鸭肉却依旧嫩润丰腴。这不仅是大董对烤鸭工艺的极致精进，更是京鲁菜在“适口者珍”的千年古训中，向现代食客健康需求的温柔回应。用面皮包裹的烤鸭，蘸上点糖、蒜、大葱、黄瓜条吃，吃起来甜香的融合，别有一番风味。

紫禁城门钉儿牛肉饼，似是从紫禁城的岁月中走来。那金黄酥脆的外皮，如城门铜钉般闪耀，内里鲜嫩多汁的牛肉馅，藏着老北京的烟火与故事。一口咬下，滚烫的肉汁如涌泉般奔涌而出四溢，牛肉的醇香混合着葱姜的辛香，在口中交织成一曲美妙的味觉交响，让人沉醉其中，尽享这舌尖上的极致诱惑。

当“事事如意吉庆满福”甜品落盘，甜糯的口感里藏着我们对餐饮行业的深切期许：愿餐饮人永葆匠心，让美味与健康并肩而行，让中华饮食文化在守正创新中，绽放更为持久的时代光彩。

清鸡汤配枸杞奶白菜胆，淡而无味白菜的脆嫩清甜，清澈鸡汤的鲜美，有着无味之味的感悟和大道至简的哲思。

从这份晚宴菜单中，我们得以提炼出当下中国餐饮菜品发展的四大核心维度：其一，是食材溯源的深度化。国信黄鱼的生态养殖、美日壹参的道地选材、东北野生榛蘑的山野之鲜，印证着餐饮行业已从“拼技法”转向“争食材”，金梧桐亦始终以“好味源于好材”为倡导，推动餐饮人深耕食材源头的把控。

其二，是菜系融合的边界突破。京鲁菜的技法框架里，容纳了滇味树番茄、潮汕豆酱、川式椒麻，这种融合，绝非口味的简单堆砌，而是基于食材特性的精准适配。

其三，是健康化的味觉表达。从开胃碟的富含钙和磷的虾干到具有抗氧化活性的树番茄；从美日壹参佐铁棍山药的药食同源、清鸡汤枸杞浸奶白菜胆的清鲜素雅，标志着餐饮行业从“重口夺味”向“轻养适口”的转型，美味与健康不再是对立的选择。

其四，是烹饪工艺的时间赋能。28天熟成的菲力牛排、慢炖的金兰松茸炖花胶汤，在快餐化的时代里，诉说着“慢工出细活”的烹饪哲学，这份对工艺的坚守，正是中华餐饮文化生生不息的珍贵底色。

我站在金梧桐评委的视角，见证中国餐饮的步履不停，我们始终坚信：美味的终极形态，是健康和美味的并存，是“适口”与“养身”的共生共荣。

京鲁菜在这场晚宴中所展现的，不仅是技法的精湛与食材的珍贵，更是对“食为民天，健为食魂”的深刻践行。我们期待未来的中国餐饮，能以食材为基石，以创新为羽翼，在扎根地域文化根脉的同时，让每一道菜品既拥有“舌尖的惊艳”，亦兼具“身体的舒适”；让金梧桐中国餐厅指南所推崇的“星级标准”，不仅成为美味的标尺，更化作健康的准绳，引领中国餐饮奔赴更广阔的未来。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵