江西
天气一冷就想吃点热乎下饭的！你是不是也总觉得白萝卜只会炖汤？今天解锁一个萝卜的神仙吃法——和腐竹一起炒，软糯吸汁的腐竹配上爽脆入味的萝卜丝，口感绝了！不仅做法简单，味道更是秒杀大鱼大肉，保证一端上桌全家抢着夹。关键几步做好了，这道菜绝对能成你家冬天的招牌下饭菜！
萝卜丝炒腐竹的做法：
【主料】：白萝卜500克、腐竹60克。
【配料】：本地芹菜80克、蒜子3瓣、小米椒5个25克。
【调料】：食用盐5克（腌制萝卜丝用）、食用盐5克（腐竹泡发用）、白醋10克（腐竹泡发用）、食用盐4克、2克味精、生抽15克、蚝油10克、猪油50克。
【准备工作】：
1、本地白萝卜要比大棚的萝卜好吃，但也更贵，白萝卜去皮，去头尾，切段，切薄片，最后切成细丝。切好放盘中，加5克盐后捞拌均匀，捞拌均匀后放一旁腌制15分钟。
2、萝卜丝用盐腌制后会杀出一些水分来了，接下来还要用清水把萝卜丝清洗一下，把腌制时的盐分洗去，最后再把水分攥干备用。
3、腐竹要提前泡发，可以用50度左右的温水，为了加快泡发速度可以加入5克食用盐，家里有白醋的可加10克白醋让腐竹的韧性更好，然后泡发1个小时。
4、腐竹经过泡发一个小时的泡发，已经泡透，完全没有硬芯了，用手把腐竹的水分挤一下，然后再把腐竹切成4厘米左右的段备用。
5、芹菜的清香味可以增加菜肴的味道，也可以丰富菜品的色泽，把择洗干净的芹菜切成4厘米左右的段备用。
6、把蒜子切成蒜末，蒜子是增香的好手，把小米椒切成小圈，小米椒是提味配色的战斗机。这两样小料放一起备用。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加入20克猪油，油热后把萝卜丝倒进锅内煸炒一下，我们要把萝卜丝多余的水分炒干一些，这样可以让萝卜丝更脆爽，也能更入味，大概煸炒1分钟左右的时间就可以打出备用。
2、把锅烧热后加入50克猪油（没猪油的也可以用花生油），油热后把配料倒进锅内，大火煸炒15秒，炒出蒜末和小米椒的香味。
3、把腐竹倒进锅内，炒出腐竹的的豆香味，大概30秒左右香味就能出来，接着把萝卜丝倒进锅内，保持大火翻炒均匀，接着加4克食用盐，2克味精，15克生抽，10克蚝油，翻炒15秒，翻炒均匀。
6、把芹菜倒进锅内，快速翻炒，芹菜一断生香味就能出来，这个时间最多有30秒就可以，腐竹的豆香味和芹菜的清香味已经很浓郁了，出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、白萝卜丝经过腌制后可以去除白萝卜的苦涩味，也能让萝卜丝的韧性更好，口感也更脆爽。
2、腐竹泡发很重要，用冷水泡发效果最好，赶时间用温水，但千万不能用开水。
3、萝卜丝腌制后不用炒太久，腐竹是熟制品，所以也不用炒太久，芹菜也熟得快，也不需要炒太久。
结语：
这道萝卜丝炒腐竹，不仅把普通的食材做出了新风味，更让冬天的餐桌多了一份暖意与满足。萝卜脆嫩、腐竹香软，配上芹菜的清香和小米椒的微辣，每一口都是实实在在的下饭利器。记住哦：萝卜丝提前腌一下，去苦涩更爽脆；腐竹用温水加醋泡，柔韧不易碎。快试试吧，家常的味道往往最动人。
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