江西
有没有试过一道菜，不用加一滴水，只花20分钟，就能让猪脚软糯入味、满屋飘香？今天分享的这道压锅猪脚，做法超简单，味道却浓郁下饭，连汤汁都能拌掉两碗米饭！不用长时间守着锅，一个高压锅就搞定，快来试试这个懒人也能做大厨的秘方。
压锅猪脚的做法：
【主料】：猪脚1300克。
【配料】：花生米150克、蒜子5瓣22克、生姜20克、小米椒5个25克、青辣椒35克、小葱3根、八角1个、桂皮1小块、干辣椒8个。
【调料】：高度白酒10克、生抽30克、老抽10克、啤酒1瓶、食用盐4克、味精2克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、我们在买猪脚的时候，最好叫摊主把猪皮烧一下，然后还要刮干净再剁成块，用火烧过皮的猪脚不仅可以烧掉没刮干净的猪毛，同时也可以去除膻腥味。注意了，烧过的和没烧过的肯定是有区别的。
2、这道菜我们可以搭配一些花生米进去（也可以搭配黄豆），这不仅可以可以增加营养，也可以丰富口感和香味，我们把花生米用清水提前浸泡30分钟。泡好后倒出控水备用。
3、辣椒是肯定要有的，红色的小米椒是增加辣味的，青椒是增加辣香味的，同时这2种辣椒也可以起到配色的作用，把辣椒都切成小圈备用。
4、除了增辣的辣椒还要备好一些香料，干辣椒8个、蒜子5瓣，香叶3片，生姜20克，桂皮1小块，小葱3根，八角1个。
【烹饪方法】：
1、锅中加上半锅清水，把猪脚倒进锅内再开火，还要加10克高度白酒去腥增香，开大火开始焯水，水温慢慢升高，猪脚中的血水也开始慢慢渗出，然后慢慢变成灰色的浮沫漂浮在水面上。我们可以把浮沫撇去，这样就更不会黏附在猪脚的上面。
2、锅中的水完全沸腾后再煮5分钟就可以捞出，捞出后再用热水把表面的浮沫冲洗干净，多冲洗几遍，家里清洗干净一些，洗干净后控水备用。
3、把猪脚倒进高压锅内，把准备好的花生米和配料也一起倒进高压锅内，接着加入30克生抽，10克老抽，1瓶超市买的最便宜的啤酒，搅拌一下，搅拌均匀。
4、加盖后开大火上汽后改小火压18分钟。间到，先关火，等走完汽后开盖，开盖后先把小葱、八角、桂皮、干辣椒挑出来不要，然后开大火收汁，还要加入4克食用盐，2克味精，10克蚝油，搅拌均匀。
5、搅拌均匀后就可以把青红辣椒倒进高压锅内，多翻炒几下，青红辣椒下锅后最多15秒即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、猪脚预处理很重要：烧毛并刮净，能有效去除腥臊味，让成品更香。
2、啤酒代替水：不仅去腥增香，还能让肉质更软糯，风味更浓郁。
3、高压锅省时锁味：上汽后小火压18分钟，肉质恰好软糯不烂。
4、收汁加配料：最后开大火收汁，放入青红椒圈，增添清新爽口的辣味层次。
结语：
这样一道简单又下饭的压锅猪脚，是不是看得你也心动了呢？软糯咸香，配上啤酒的麦香，花生米的绵软，每一口都是满满的幸福感。快去试试吧，欢迎交作业，告诉我你吃了几碗饭。如果你也爱在家做硬菜，记得关注我，更多简单又好吃的美食秘诀，下期再见！
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