四川
川渝人吃火锅必点素菜！第1名刻进DNA，煮错10秒就毁了
火锅只点毛肚鸭肠？越吃越腻还烧心！川渝老饕必点的10道素菜，解腻又吸汁，少点一道都亏！
前段时间，跟几位老友闲谈，扯到了吃火锅涮素菜的事，发现有很多人把荤菜一直当做火锅的“主角”，啥子毛肚、鸭肠、牛肉、黄喉等等，一个劲儿地猛点，然而把素菜却晾在了一边，对我而言，这简直是暴殄天物啊！
说白了，荤菜确实重要，但素菜绝对是锦上添花！
甚至有的朋友说，火锅的“灵魂”就藏在那些素菜之中！尤其是那些吸满了麻辣汤汁、咬一口就爆汁的素菜，才让你吃到火锅最原始的香辣味，每一口素菜都是对火锅的“致敬”。
今天“毛起吃”就为大家分享火锅素菜的“扛把子”些，看一看有哪些素菜，是您心中的最爱？
10.香菇
很多人说香菇就像是柔软的“瘦肉”。 口感厚实的香菇充分吸收汤汁，对于减肥的朋友而言，吃香菇的感觉就像是吃肉，甚至比吃肉更过瘾！
泡发的干香菇自带一股浓郁的菌香味，无论是煮在清汤或者红汤里，要么鲜得令人惊喜，要么麻辣油润令人大呼过瘾！
09.金针菇
除了有点塞牙外，金针菇几乎挑不出毛病……放到红汤里煮个两三分钟，每一根都吸满了麻辣味，每一口都是爆汁的香辣！
08.土豆
有人说吃火锅没点土豆就差点感觉……
一盘切得厚薄均匀的土豆片，煮一会儿就能捞起来吃，土豆的脆嫩，麻辣中还带着一丝甜味。如果是不喜欢吃脆的，就多煮十几秒，直到煮得土豆片呈透明状，又糯又香！
这里温馨提醒下，煮土豆的话，建议吃到最后才下锅，免得混汤！
07.气泡豆干
跟普通豆干不一样，稍微煮一两分钟，表皮就出现密密麻麻的小气泡，待其全部浮于汤上时，基本上就可以动筷子了！
气泡豆干吸汤的能力超强，一口咬开汤汁直接在嘴里爆炸，外皮还带着一丝嚼劲，里面却是麻辣又柔软。
06.藕片
四川人吃火锅时，那切成薄片的藕片也是必点的素菜之一！稍微煮十几、二十秒就够了，口感脆脆的，一口就是一整片，哪怕是平时不爱吃藕的人，吃火锅的时候也要挑几片尝尝……
05.折耳根
折耳根在四川人的凉拌菜里，一直都有着重要的位置！其实在吃火锅的时候，爱吃折耳根的朋友，也一定不会放过这道素菜！
由于味道奇特，带着浓郁的腥香味，也让一些朋友望而却步，但是对于爱吃的人，烫个几十秒捞出来，直接能下两碗米饭！
04.豆腐
火锅素菜里的“黄金配角”！无论是嫩豆腐、老豆腐，往红润透亮的锅里一煮，那锅底的香辣几乎全部被吸收进去……
个人更爱吃老豆腐，而且煮得越久越好吃，尤其是入味之后，感觉比肉都还要好吃！
03.青笋双绝（凤尾+莴笋片）
这对青笋组合一定是川渝火锅里的“王炸组合”！新鲜的凤尾（莴笋尖），只需在锅中烫几秒就行，自带一股清香的甜味，既解腻又解辣！
切成薄片的莴笋片，那滋味更是一绝！红汤里裹上一圈，吸满汤汁的莴笋片变得柔软，更是将清甜和麻辣完美融合……
02.黄豆芽
哪家火锅馆子没有黄豆芽？那么它一定是“疯”了！
黄豆芽作为火锅界的素菜大明星，在吃够荤菜之后，一筷子的黄豆芽，就成了餐桌上最抢手的素菜之一！
01.豌豆尖
豌豆尖（豌豆颠）对于川渝人而言，那是刻在基因里的嗜好！
新鲜现摘的豌豆尖，直接往沸腾的红油汤底里一丢，再用筷子压下去一搅，立马就能捞出来，但凡烫久了一点，豌豆尖的“精髓”就没了！
入口的那一瞬间，麻辣油润裹挟着豌豆尖，香辣味和清甜在嘴里肆意发挥，无论是清汤或是红汤，豌豆尖都是吃火锅时，最后的“三分绝杀”！
这些素菜才是川渝火锅的灵魂，外地朋友来吃，照着点绝对不踩雷，秒变本地老饕！
最后问一句，你吃火锅必点哪道素菜？
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