浙江
近日，由浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司主办的“糯米威士忌增彩世界品类 非遗双酿再谱东方新韵——创新威士忌主题研讨会”在北京举办。中国食品发酵工业研究院、江南大学、酒业协会威士忌专业委员会等业内资深专家和穿岩十九与古越龙山等多方代表齐聚，共同见证了这一时刻。
本次研讨会立于行业变革的关键节点——新版《威士忌》国家标准(GB/T 11856.1-2025)将于2026年2月1日正式实施。专家指出，新国标为“穿岩十九”糯米威士忌这类本土化创新提供了明确的品类归属（中国单一谷物威士忌）与科学的品质框架，为产业健康发展奠定了基石。
讨论的核心聚焦于国家级非遗——绍兴酒酿制技艺的核心“双边发酵”工艺。江南大学原副校长、博士生导师徐岩阐释道：“这项中国独有的工艺，实现了糖化与发酵同步进行，形成了极为复杂的多菌种发酵的微生物群落与风味体系。”糯米淀粉几乎全部由支链淀粉组成，酶解速度慢，导致糖化和发酵过程更温和更持久，工艺要求更高，但也因此带来了更醇厚，圆润，玫瑰糯米香型等突出的酒体风格。糯米制作的威士忌在风味物质组成和感官特征上也有显著差异，是一种极具中国特色的创新威士忌。这为糯米威士忌的风味独特性提供了底层科学支撑。
如果说工艺是骨骼，那么原料便是灵魂。研讨会共识认为，“穿岩十九”选择的中国特有糯米原料，是其区别于所有威士忌的基因标识。而“穿岩十九”革命性的创新在于其“X+Y”双轮熟成体系。即蒸馏前选用古越龙山中央酒库中经年陈化的糯米花雕为基酒（预陈化，X），壶式蒸馏后，再注入精选橡木桶进行二次熟成（桶陈，Y）。
产品的终极价值在于与消费场景的融合。陈年花雕原本是绝佳的餐酒，“穿岩十九”专注打造糯米原料的创新威士忌，选用天生餐酒作为制作威士忌新酒蒸馏前的基酒，其与生俱来的东方基因，和风味同源性，天然契合“东方宴饮”这一新场景。
作为项目的核心支持方与联合发布者，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长，古越龙山绍兴酒股份有限公董事长孙爱保 表示：“绍兴酒酿制技艺是我国首批非物质文化遗产，传承千年。以古越龙山中央酒库中经年陈化的糯米花雕为基酒，进行壶式蒸馏，再注入精选橡木桶进行二次熟成，使得‘穿岩十九’既有经典的威士忌风味，又有陈酿花雕特有的玫瑰糯米香，创造了世界威士忌中独特的中国风味，是威士忌酿造史上的创新，也是古越龙山‘守正创新’战略的生动实践。”
浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司董事长、香港凤凰集团(远东)投资有限公司董事兰俐最后总结道，品牌将秉持“锋芒所向，胆识为酿”的精神，以“新我，新酒，以创新致敬创新”的主张，将这款凝聚东方智慧的产品推向世界。
来源：新华网
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