客官，你是吃馄饨还是板刀面？《水浒传》的十大经典小吃排行榜

作者：萨沙

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你不知道的《水浒传》真相第30期

客官，你是吃馄饨还是板刀面？《水浒传》的十大经典小吃排行榜

水浒中记载了大量的民间小吃，大部分至今仍然流传于世。今天，让我们一同盘点水浒中的十大经典小吃，听萨沙说一说吧。

相比前朝，北宋的经济水平有着极大的提高，尤其农业方面进步突出，有着15项重大技术突破。

所以，北宋民间相当富裕，尤其粮食较为丰盛，没有出现秦汉隋唐那种农民常年缺粮少食的局面。

水浒时代，宋徽宗有个宠臣叫作王黼，家里非常富裕，整天大鱼大肉的狂吃。

从王黼家厨房的水沟中，每天都会流出大量白米剩饭。

王黼家的隔壁是个寺庙，僧人们觉得很可惜，就将这些白米捞起来，洗干净后晒干，准备用于救济灾民。

短短几年内，这些米竟然积攒成一囤，高达数千斤。

宋徽宗退位以后，失势的王黼被新上位的宋钦宗抄家。家里一贫如洗，养尊处优的王家人又没有赚钱的能力，导致全家七八十口人没饭吃，眼见就要饿死。

隔壁的僧人心生怜悯，将这囤白米直接赠送给王黼。

饥寒交迫的王黼，感觉这些白米饭简直是天下美味，忍不住询问粮食的来历。得知真相后，王黼大为惭愧，由此一病不起。

通过这个故事我们可以看到，北宋民间粮食充足，甚至大臣家的厨余粮食，都能积攒到几千斤的规模。

正是因为五谷丰登，北宋的民间小吃才得以蓬勃发展。

《水浒传》的美食众多，我们看看排行前十的经典小吃。

第十，史进的干肉烧饼

鲁智深长途行到了瓦罐寺，发现一群老和尚被人欺负得很惨。他见义勇为、挺身而出，同两个强盗厮杀。

没想到，这两个伪装成僧人的强盗，崔道成和邱小乙都是武功高强之人。

双拳难敌四手，加上饥饿难忍影响了鲁智深的战斗力，他被两个悍匪击败，差点丢了性命。

万幸的是，稍后鲁智深遇到了好兄弟史进。

讲义气的史进决定帮助结拜大哥去厮杀，还将自己的干粮“干肉烧饼”，取出来给鲁智深充饥。

两个好汉吃饱以后回到瓦罐寺，一鼓作气杀掉了两个作恶多端的强贼，彻底为民除害。

书中写到：史进道“哥哥既是肚饥，小弟有干肉烧饼在此。”便取出来与智深吃。史进又道“哥哥既有包裹在寺内，我和你讨去。若还不肯时，一发结果了那斯。”智深道“是。”当下和史进吃得饱了，各拿了器械，同回瓦罐寺来。

干肉烧饼不是什么稀罕物，在小说中出现过很多次。

搭救解珍、解宝兄弟前，铁叫子乐和偷偷进入牢房，让两人先吃饱了肚子：“去藏些烧饼肉食来牢里……”。

征讨方腊期间，张顺和柴进夜伏镇江金山寺：“都倚了朴刀，放了行李，取些干粮烧饼出来吃了”。

可见，烧饼是武林好汉们经常携带的干粮。

古代的烧饼叫作胡饼，早在汉代从西域传到中原。

烧饼是一种烤饼，是高温烘烤而成的面饼，通常不带任何油脂。

三国时代的垃圾皇帝汉灵帝，就很喜欢吃胡饼：汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。

汉灵帝不仅仅自己喜欢吃胡饼，也引领洛阳贵族间推广胡饼。

到了唐宋时期，胡饼已经非常流行。

安史之乱期间，唐玄宗逃难期间就曾就地购买胡饼用于充饥。

《资治通鉴》记载：唐玄宗为避安禄山之乱，仓皇出逃，行至咸阳，饥不可耐，沿途政府官吏全部逃散，无人进献食物……杨国忠亲自跑到集市上，买了一些胡饼藏入衣袖中，回来献给皇帝。

此时的胡饼是寻常食物，可以在乡下集市上轻松买到。

宋代的烧饼，都是用炉子烘烤而成！

孟元老《东京梦华录》记载：“胡饼店……皇建院前郑家最盛，每家有五十多个火炉。”

《水浒传》写于元末明初，而元代统治者蒙古人就是胡人。

汉人小贩不敢使用“胡饼”的名称，一律改称为“烧饼”。

烧饼是一种高度脱水的烤饼，不容易变质，又很能果腹，非常适合作为长距离旅行的干粮。

所以，乐和、张顺等人都随身携带着烧饼。

烧饼本身没什么了不起，史进的干肉烧饼就完全不同。

史进是地主家的大少爷，生活优越，连携带烧饼也要带干肉烧饼。

干肉烧饼中间是夹肉的，类似于今天夹心的肉烧饼。

即便烧饼夹的是干肉，也是比较容易变质的，只能存放几天而已，价格更是昂贵，不太适合作为旅行干粮。

由此可见，地主阶层的史进就算流落江湖，生活品质仍然很高。

第九，武大郎的炊饼

武大郎以贩卖炊饼为生，不但能将弟弟武松养大，还能养活美女老婆潘金莲，堪称牛逼的个体户。

书中这么介绍炊饼：武松说，哥哥从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。

武松说得很清楚，炊饼是要用扇笼装的。

如果炊饼是上面说的干粮烧饼，就根本没有必要用什么扇笼。

那么，炊饼究竟是什么东西？

大体就是今天的馒头。

宋代的馒头本来叫作蒸饼，小说《宋四公大闹禁魂张》中这么写：宋四公看那渡船却在对岸等不来，肚里又饥，坐在地上，放细软包儿在面前，解开烧肉裹儿，擘开一个蒸饼，把四五块肥底烧肉多蘸些椒盐，卷做一卷，嚼得两口。

《水浒传》“黑旋风乔捉鬼”一回，也曾提到燕青与李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边”。

然而宋仁宗名叫赵祯，因避讳问题才将蒸饼改名为“炊饼”。

就口感来说，馒头的口味，显然比坚硬又完全脱水的烧饼要好得多。

在当年，蒸的食物被认为是比较高档的。

小说《西游记》中，妖怪抓住唐僧往往要蒸着吃。为啥？妖怪认为唐僧不是普通食物，可以煮着吃、烤着吃甚至直接生吃，而要用比较高档的蒸着吃。

然而，炊饼已经是宋代北方人的主食之一。

所以，武大郎不是卖小吃的，而是卖主食的小贩，这样才能养活全家几口人。

馒头是需要蒸的，蒸好以后是软的，自然需要用扇笼装着，防止被压扁后影响卖相和口感。

上面提到的烧饼和炊饼，就是北宋的北方民间两大主食。

《东京梦华录》记载，首都开封街头饼店分为卖蒸饼、糖饼的油饼店，以及卖“门油、菊花、宽焦、侧厚、油砣、髓饼、新样满麻”的胡饼店。

第八，武松的蒸卷儿

武松被流放到孟州牢城营，施恩希望利用他夺回快活林，用大量酒肉款待这个打虎英雄。

书中这么写：武松坐到日中，那个人又将一个提盒子入来，手里提著一注子酒。将到房中，打开看时，摆下四般果子，一只熟鸡，又有许多蒸卷儿。那人便把熟鸡来撕了，将注子里好酒筛下，请都头吃。

在这顿便饭中，主食不是烧饼或者炊饼，而是蒸卷儿。

武松是山东人，习惯于吃面食，施恩才命令仆人端上蒸卷儿，投其所好。

那么，蒸卷儿是什么？

就是今天的花卷。

宋代的馒头未必是用白面制作，毕竟当时的细粮价格很高。

而宋代的花卷就是用白面制作，混有糖、油，是一种相对精致的食物。

馒头一般没有味道，花卷通常略带甜味或咸味，也有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”，或是加入食用油，盐，花椒粉末的“椒盐花卷”。

花卷制造精细，外形美观，在古代往往用于招待客人。

施恩用花卷待客，明显有礼遇的意思，聪明的武松也很快察觉了这背后的深意。

第七，徐三的枣糕

小说中多次提到枣糕：西门庆道“莫非是卖枣糕徐三的老婆？” 王婆摇手道“不是。若是他的，正是一对儿。大官人再猜。”

还有呢：公孙胜道“你这里有甚素点心卖？”过卖道“我店里只卖酒肉，没有素点心，市口人家有枣糕卖。”李逵道“我去买些来。”便去包内取了铜钱，迳投市镇上来，买了一包枣糕。

枣糕是一种风味小吃，是北方常见的糕点。

它是一种蒸糕，用面粉（或者糯米）、红糖、鸡蛋等原料制作。

枣糕中会加入红枣的枣泥，口感松软，枣香浓郁，营养丰富。

相传，枣糕是关羽发明的。

关羽见义勇为杀人后逃到涿州，以贩卖枣子为生。

关羽是个聪明人，认为卖枣子的收入太少，就将枣子同当地流行的黄米糕结合起来，搞出了枣糕。

最迟在唐代，首都长安所在的关中地区已经流行枣糕，成为常见小吃。

枣糕分很多等级，高级枣糕往往使用蜂蜜、牛奶等古代的奢侈品，摇身一变成为宫廷御用糕点。

宋代小说《李师师外传》这么写：李师师一曲弹完，李姥也赶忙为徽宗献上杏酥饮、枣糕、汤饼等点心。

可见，高档枣糕是可以款待皇帝的。

一说明清时代的帝王们，大多爱吃枣糕，因此御膳房将枣糕作为制式点心，甚至列入满汉全席中。

不过，对于李逵这种大块头来说，光吃枣糕是吃不饱的，只能作为餐前餐后的甜点。

在北宋时期，枣糕不算什么稀奇东西，市面上各种精细糕点多如牛毛。如南方人常吃的米糕，就有糖糕、蜜糕、栗糕、豆糕、糍糕、雪糕、镜面糕等几十种之多。其中“雪糕”不是现在吃的冷饮，而是用米、糯米、炒山药、去心莲肉、芡实和白糖制成的雪白蒸糕。

第六，梁中书的粽子

我们看看，软饭男梁中书的端午节家宴：盆栽绿艾，瓶插红榴。水晶帘卷虾须，锦绣屏开孔雀。菖蒲切玉，佳人笑捧紫霞杯；角黍堆金，美女高擎青玉案。食烹异品，果献时新。

上文中的角黍，就是粽子。

在梁府内，金黄的粽子堆成小山。

同今天一样，宋代的端午节要吃粽子。

古代的粽子叫做角黍，早在春秋时期就出现了。

当时的粽子同今天有一定的区别，通常用茭白叶将黍米包成牛角状，而不是用糯米。

粽子主要用于祭祀，完成仪式后才分给众人食用，平时很少有人吃。

很多人认为，粽子是为了纪念屈原：战国时期，爱国主义诗人屈原既无力挽救楚国危亡，又深感政治理想无法实现，就跳汨罗江而死。当时，楚人在屈原殉难的每年五月初五，将粽子投水以作纪念。

这是无法考证的，一般认为粽子的出现要比屈原要早。

直到魏晋南北朝时期，粽子才逐步成为一种街头常见的小吃。

随着中国农业的发展，粽子逐步改用价格较高但口感很好的糯米，不再用黍米了。

包裹粽子的东西则是就地取材，北方多用芦苇叶，南方则多用箬叶。

粽子也不只是糯米制作的白粽，而加入各种馅料，分为甜粽和咸粽。

以名气很大的嘉兴粽为例：嘉兴粽子的形状为三角锥，有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友品尝过嘉兴粽子后，才知道浙江嘉兴的地名。嘉兴拥有数个商业化非常成功粽子品牌，使得嘉兴粽子成为中国大陆最知名的粽子。上海和嘉兴地理位置接近，粽子的口味和外形与嘉兴粽子基本一致，但上海粽子为四角粽。

北宋时期的粽子，已经发展到很高水平，并不亚于今天。

《岁时杂记》记载，宋人端午粽子名品甚多，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤槌粽、九子粽等不胜枚举，裹以枣、栗、柿干、银杏、赤豆、蜜饯等各色馅料。

在宋代，人们煮粽子也很讲究：将艾叶烧成灰，与水共煮，这样煮出的粽子就是金色的。

第五，张公的馉饳儿

馉饳儿是什么东西？

它是饺子或者煎饺的前身，是一种风味小吃，制造方法颇为繁琐。

书中这么写：武松道“王婆，你隔壁是谁？”王婆道“他家是卖馉饳儿的张公。”却好正在屋里，见武松入来，吃了一惊道“都头，没甚话说？”武松道“家间多扰了街坊，相请吃杯淡酒。”那老儿道“哎呀！老子不曾有些礼数到都头家，却如何请老子吃酒？”武松道“不成微敬，便请到家。”老儿吃武松拖了过来，请去姚二郎肩下坐地。

馉饳儿的做法同今天的煎饺很接近，但也有明显的区别：这是一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些。切出来四四方方的面皮，托在手里，放进去肉馅，然后对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形。然后，再把三角形的两个锐角合拢到一块儿，叠压、捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放；最后再放入油锅炸黄，用竹签子串起来，这就成了。当然，馉饳儿也可以下锅去煮。

宋代的馉饳儿主要是用油炸，蒸煮则比较少见。

明代小说《简帖僧巧骗皇甫妻》中，记载了一种“鹌鹑馉饳”：等多时，只见一个男女托个盘儿，口中叫“卖鹌鹑馉饳儿！”官人把手打招，叫“买馉饳儿。”僧儿见叫，托盘儿入茶坊内，放在桌上，将条篾篁穿那馉饳儿，捏些盐，放在官人面前，道“官人吃馉饳儿。”

可见，馉饳儿可以提前做好，然后放在盘子上四处贩卖，自然不可能是煮饺子。

换句话说，馉饳儿同今天的煎饺差不多，可以直接端着四处叫卖，是市井中极受欢迎的快餐小吃。

直到今天，山东胶东部分地区，也将饺子称为馉饳。

第四，李逵的壮面和裴如海的挂面

什么是壮面？

书中这么写：当日晌午时分，两个走得肚饥，路旁边见一个素面店，两个直入来，买些点心吃。只见里面都坐满，没一个空处，戴宗，李逵立在当路。过卖问道“客官要吃面时，和这老人合坐一坐。”戴宗见个老丈，独自一个占著一付大座头，便与他施礼，唱个喏，两个对面坐了。李逵坐在戴宗肩下，吩咐过卖造四个壮面来。戴宗道“我吃一个，你吃三个不少么？”李逵道“不济事。一发做六个来，我都包办。”过卖见了也笑。

等了半日，不见把面来。李逵却见都搬入里面去了，心中已有五分焦躁。只见过卖却搬一个热面，放在合坐老人面前。那老人也不谦让，拿起面来便吃。那分面却热，老儿低著头，伏桌儿吃。李逵性急，见不搬面来，叫一声“过卖！”骂道“却教老爷等了这半日。”把那桌子只一拍，溅那老人一脸热汁，那分面都泼翻了。老儿焦躁，便来揪住李逵，喝道“你是何道理，打翻我面？”李逵捻起拳头，要打老儿。戴宗慌忙喝住，与他陪话道“丈丈休和他一般见识，小可赔丈丈一分面。”

我们再看看，裴如海的挂面。

书中写到：潘公听得，从里面出来。那和尚便道“干爷，如何一向不到敝寺？”老子道“便是开了这些店面，却没工夫出来。”那和尚便道“押司周年，无甚罕物相送，些少挂面，几包京枣。”老子道“阿也！甚么道理教师父坏钞！”教“叔叔收过了。”石秀自搬入去，叫点茶出来，门前请和尚吃。

上面提到的壮面和挂面，恰好是两种完全不同的面。

所谓壮面，书中明确说是一种素面，是一种不加任何肉类调料的粗面条。

虽然没有加肉，面条本身是很粗的，吃这种壮面很能填饱肚子。

戴宗这个大汉只要吃一份面就够了，还调侃的询问李逵“你吃三份面够不够？”

为啥？李逵是食肉动物，每顿饭离不开一二斤肉，甚至把李鬼的人肉用来烧烤。

这样一个吃惯肉食的人，只吃素面自然会觉得吃不饱。

话虽如此，即便李逵狂言要吃六个壮面，戴宗还是只给他点了三份，这就足够了。

壮面不是干面，而是一种汤面，有很多面汤。

所以，李逵撒野拍桌子的时候，才会将面汤飞溅了老头子一脸。

淫僧裴如海的挂面，则完全不同。

壮面是现场制作的面条，需要当场压面擀面，当场切条、下锅，速度自然比较慢，李逵等不及大发脾气。

而挂面则是预先制作好的干面，类似于今天在超市卖的手擀面。

面条做好以后，不会当场食用，而是挂在木杆上晒好，因此也叫挂面。

传说挂面起源于唐朝：传说唐朝时期一位名叫张仪的将军，在出征前准备食物时发现自己只剩下一些面条和蔬菜。于是，他将面条晾晒挂起，等到回来时发现面条仍然嫩滑，口感好，因此这道菜得名挂面。

其实，直到宋代才开始流行挂面。

同壮面不一样，挂面的制作难度更大：制作挂面需要一定的经验和技巧，手法需要得当，时间需要安排得好，而且不能受到外部环境的干扰。如果环境潮湿，面条就会发霉变质。如果环境太热，面条也会变质。因此做好挂面需要在适宜的环境下进行，这样才能保证口感和质量。

所以，挂面通常不是用于填饱肚子，而是一种味道很好的食品礼物。

淫僧悲如海的生活很讲究情调和细致，他赠送的挂面是一种细面，类似于今天的龙须面。

第三，张横的板刀面和馄饨

船火儿张横是个水贼，专门在长江上杀人劫财。

他特别喜欢请客人吃两种美食，板刀面和馄饨：三个正在那里议论未了，只见那梢公放下橹，说道：“你这个撮鸟，两个公人，平日最会诈害做私商的人，今日却撞在老爷手里!你三个却是要吃板刀面?却是要吃馄饨？”宋江道：“家长休要取笑!怎地唤做板刀面?怎地是馄饨？”那梢公睁着眼道：“老爷和你耍甚鸟!若还要吃板刀面时，俺有一把泼风也似快刀在这板底下，我不消三刀五刀，我只一刀一个，都剁你三个人下水去；你若要吃馄饨时，你三个快脱了衣裳，都赤条条地跳下江里自死。”

水贼张横口中的板刀面和馄饨，是两种不同的杀人手法。

那么，真正的馄饨和板刀面是什么呢？

鲁智深去郑屠那里闹事，装作为经略相公购买馄饨馅：鲁达坐下道“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上头。”郑屠道“使得，你们快选好的，切十斤去。”鲁提辖道“不要那等腌臢厮们动手，你自与我切。”郑屠道“说得是。小人自切便了。”自去肉案上，拣下十斤精肉，细细切做臊子。

北宋时期的馄饨同今天差不多，是一种包馅的薄面皮小吃。

馄饨早在汉代就出现了，外形更像是今天的水饺，大多是月牙造型，面皮比较厚。

随着馉饳儿慢慢变为饺子，馄饨就独立出来成为另一种食物。

相比饺子，馄饨有两个特点：一是面皮很薄，二是烹饪方式不同。

古代煮饺子虽不可能像北京通天纹大爷那样五个、五个的煮，也需要在煮时加入3次凉水，以保证有足够的时间将饺子煮熟。

而煮熟馄饨则只需要很短时间，煮熟后的薄皮馄饨是半透明，再煮就会稀烂。

宋代的老百姓非常喜欢吃馄饨，市面上出现了数十种馄饨，皇宫内常用的馄饨就有24种之多。

此时馄饨已经不是月牙形，无论外形还是肉馅同今天已经没有多大区别。

为什么鲁智深一次性买10斤精肉馄饨馅，郑屠却毫不惊讶？显然，小众经略相公家里，经常包猪肉馄饨。相公家里人口众多，连肉馅都要一次买10斤。

北宋市面上最流行的是猪肉馅的馄饨，其次才是鸡肉和鸭肉馄饨。

有趣的是，张横或许是个美食家，对煮馄饨颇有研究。

在他的口中，馄饨就是客人脱光了衣服跳入长江中，赤条条的活活淹死。

裸体的客人白白嫩嫩，颇像是一个个落入水中的馄饨，也算是张横口中形象生动的暗黑笑话。

我们再看看板刀面。

和上面的壮面、挂面不同，板刀面就是今天的刀削面。

刀削面出现的比较迟，直到魏晋南北朝时期还没有成形，只有一种叫作汤饼的 东西。

汤饼是将面粉揉好后，用手撕成片状，直接丢入汤中去煮，最终煮成一碗面片汤。

到了唐代，制作面片不再用手撕而是改用刀削，刀削面由此出现。

刀削面的制作颇为繁琐，尤其对于厨师的技术要求很高：一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，要诀是“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”

做刀削面需要用刀，尤其要用刃比较宽的板刀，以便于切面，这就是板刀面名字的由来。

张横说的另一个暗黑笑话，就是将旅客用板刀一下劈死，尸体滚入长江中。这个过程虽然恐怖，确实同制造刀削面有几分相似。

到了明代，仅仅山西一个省就有一百多种刀削面。

第二，王公的糕粥

糕粥是什么东西？它到底是糕还是粥？

书中这么写：却说本处城中一个卖糕粥的王公，其日早挑着一担糕粥，点个灯笼，一个小猴子跟着，出来赶早市。正来到死尸边过，却被绊一跤，把那老子一担糕粥倾泼在地下。只见小猴子叫道：“苦也！一个和尚醉倒在这里。”老子摸得起来，摸了两手血迹，叫声苦，不知高低。几家邻舍听得，都开了门出来，把火照时，只见遍地都是血粥，两个尸首躺在地上。众邻舍一把拖住老子，要去官司陈告。

糕粥应该是粥，不然就不可能泼在地上，搞得满地都是血粥。

糕粥同书中经常出现的糕糜一样，是一种粥，而不是枣糕那样的糕。

区别是，糕粥不是普通的粥，而是一种用糯米、粟米等熬制的粘稠状食物，类似于今天的很浓稠的红豆粥、南瓜粥。

同今天不一样，古人每天只吃两顿，一般不吃午饭。

对于体力工作者来说，早饭只吃一些稀粥是难以坚持到太阳下山的，必须吃浓稠的糕粥。

粥是中国古代传统食物，从低档到高档什么类型的粥都有。

在瓦罐寺，饥饿的老和尚们只能吃一些粟米粥，也就是小米粥。

在宋代，小麦、稻米常年大丰收，小米被视为低档粮食。小米干饭都是穷人的食物，更别说稀薄的小米粥。

就是因为老和尚们穷的只能吃一点小米粥，恶棍崔道成和邱小乙却能喝酒吃肉，才让鲁智深确定后者是霸占寺庙的强盗。

至于宋代的粥，种类也非常的多。

首都开封流行的高档粥，就有七宝素粥、五味肉粥、糖豆粥、糖粥等等几十种。

第一，孙二娘的人肉包子

人肉包子的名气很大，不用萨沙多说。

书中这么写：那妇人嘻嘻地笑着，入里面托出一大桶酒来，放下三只大碗，三双箸，切出两盘肉来。一连筛了四五巡酒，去灶上取一笼馒头来放在桌子上。两个公人拿起来便吃。

武松取一个拍开看了，叫道“酒家，这馒头是人肉的？是狗肉的？”那妇人嘻嘻笑道“客官休要取笑。清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头，狗肉的滋味？自来我家馒头，积祖是黄牛的。”武松道“我从来走江湖上，多听得人说道：‘大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河。’”那妇人道：“客官那得这话！这是你自捏出来的。”武松道“我见这馒头馅内有几根毛，一象人小便处的毛一般，以此疑忌。”

大家没看错，北宋的馒头就是包子，是有馅的。

武松将包子掰开，发现肉馅中有一根人类特有的阴毛，由此认定这是人肉包子。那么，面前的母夜叉孙二娘，自然就是赫赫有名的十字坡黑店老板娘。

包子出现的很迟，到北宋时期才开始流行。

此时的包子是一种风味小吃，特点是皮非常薄，馒头的皮则较厚。

宋代的包子种类繁多，到了离谱的地步。

吴自牧在《梦梁录》中就记载有：四色馒头、细馅大包子，生馅馒头、杂色煎花馒头、水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、辣馅糖馅馒头等等种类特色的包子。

更有意思的是，宋代首都很多大包子铺或者王公将相家庭，每天都需要制造大量包子。

而包子加工相当复杂，他们为了提高速度，采用了今天的流水线作业。

《鹤林玉露》记载，北宋蔡京的太师府内，有专做包子的女厨娘。这些厨娘分工精细，有切葱丝的、有拌馅的、有和面的、有包包子的等。京城有一个读书人非常喜欢吃包子，就特别娶了蔡府专门负责做包子的年轻厨娘。

婚后几天，书生就让老婆做包子，她竟然回答不会做。书生大惊：“你既然在蔡京的家里专门做包子，怎么说不会做？”她回答说：“我在那里是只专门负责给包子馅切葱丝的，哪里会做整个包子！”

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