四川
“你屋头灌香肠没得？”
这可能是四川人最近见面必问的一句话。伴随着冬季气温的明显下降，冷空气贯穿了我们的日常生活。此刻，灌香肠，便成了大多数四川家庭的“重要任务”之一……
众所周知的是，四川香肠一般都是以麻辣为特色，尤其是那刚蒸出来的麻辣香肠，红润透亮的色泽、香辣油润的口味，几乎让每一个四川人都魂牵梦绕！
很多人说灌香肠的味道，也是过年的味道。在四川的某些乡村地区，还保留着烟熏香肠的传统方式，空气中都弥漫着柏木香气……
其实在四川香肠的“江湖”中，丰富的口味却超乎您的想象，麻辣味只是香肠界的“带头大哥”，除此之外，还有另外几种很经典的口味，在四川当地也是广受好评！
今天我们“毛起吃”就为大家分享以下几种常见的四川香肠口味，看一看您都吃过哪几种？尤其是最后一种，您吃过吗？
一、经典中的经典：麻辣味
资格的四川麻辣香肠，讲究的是“麻辣鲜香”四个字。辣椒要用二荆条提香，朝天椒提辣；花椒得是汉源的大红袍，每一家的做法都是大同小异……
切几片放在饭头上一蒸，锅盖一揭开，那股子油香混合着花椒的麻味，直接往鼻子里钻。轻轻咬一口，肥肉晶莹剔透，瘦肉丝丝分明，油汁爆出，麻辣味突出，香辣的后劲十足。
二、乡村特有的风味：烟熏味
烟熏香肠，这是最具川渝乡村特色的做法。灌好的香肠在晾晒到半干时，会挂在灶头或特制的熏桶中，利用柏树枝、橘子皮、甘蔗皮、花生壳等材料燃烧产生的烟雾进行熏烤。
烟熏味最常见的组合，一般都是麻辣味+烟熏，麻辣中带着柏木香，风味那叫安逸……
熏制后的香肠表皮紧致，耐储存，煮熟后肉质红润，吃起来有一股淡淡的“烟火气”和木质清香，风味更加独特！
三、传统的川式风味：咸香味
很多外地人误以为四川香肠全是辣的，其实并非如此，在四川很多老辈子家里，咸香味也是很常见的。老人、小娃娃或者怕辣的人，就更偏爱这种口味！
咸香味，顾名思义，只加盐和花椒，不加辣椒。这种香肠，吃的就是猪肉本身的品质。如果你买的肉不好，有腥味，在咸香味面前立马现原形。
蒸熟后的咸香香肠，颜色暗红，看起来不起眼，但吃进嘴里，那是扎扎实实的肉香。没有辣椒的干扰，花椒的麻香和猪肉的脂香完美融合，越嚼越香，令人回味！
四、甜蜜的专属：广味
有人调侃说，这是川粤混合香肠，相传是从广东传过来的做法，但在四川也落地生根了。
广味香肠最大的特点是“甜”和“酒”。制作时会加入大量的白糖和高度白酒，口味咸甜交融，色泽呈淡粉红，小娃儿的最爱！
五、重口味的狂热：蒜香味
在很多老一辈的四川人的记忆里，大蒜香肠才是真正的“顶级美味”。
在制作时，要加入大量的蒜粉（讲究的还要加蒜泥）。
等风干之后，大蒜的辛辣味褪去，留下了浓郁的蒜香。蒸熟后，那股子蒜味简直不摆了！
蒜香又融入了麻辣味，妥妥的重口味香肠！而且蒜香有个最大的好处：解腻！ 哪怕是全肥肉，加了蒜香也不觉得腻。
六、独特的口味：芝麻花生香肠
在肉馅里加入炒熟的白芝麻和花生，这两种坚果的加入，给香肠带来了独特的“脆感”。很多人都从来没有吃过……
咬下去，先是肉的软糯，紧接着就是芝麻和花生的酥脆，口感层次极其丰富。芝麻的焦香和花生的油香，让香肠的风味也变得与众不同！
“毛起吃”有话说：
其实四川香肠的口味远不止这6种。随着年轻人口味的多样化，如今还有黑胡椒、玉米、排骨香肠、麻辣牛肉等等。
但无论口味怎么变，有一点是不变的：对家乡味道的执念。
马上要过年了，兄弟伙些，今年的香肠灌了没得？
到时切两节蒜香的，再整点麻辣的，喊上几个兄弟，开一瓶好酒，扯一下龙门阵。
这，才是我们四川中年男人的冬天，该有的样子！
您最喜欢哪种口味的香肠？
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