大米黄油戚风：一块“极简”蛋糕背后的“极不简单”。

文末有产品快闪+直播信息！

2026年的第一件事，我们来聊聊戚风蛋糕。

这并非一枚普通的戚风蛋糕，而是使用米粉制作的大米黄油戚风蛋糕，米粉将作为重要原料，从口感风味上重建经典戚风蛋糕的质感——

经典戚风蛋糕，口感湿润弹性，组织细腻，随手撕下一块，香气扑鼻，久吃不厌，其使用低筋面粉、植物油、鸡蛋等重要原料制作，风味较为清淡；而黄油戚 风蛋糕， 一般以日式黄油戚风为代表，黄油代替植物油，蛋糕的香气会更浓郁。

但这块大米黄油戚风蛋糕，先是在黄油的基础上，加了一些巧思材料去增加蛋糕体的天然香气（而不是靠香精等），然后用特色原材料的配比来保持戚风蛋糕更好的湿润度，以及延长最佳赏味期。

最重要的是，米粉没有面粉的麸质、蛋白、筋度，如果要形成面粉版蛋糕的筋骨结构（面筋），就要去进行骨架上的构建：比如用鸡蛋、用糖等，调节配比，进行粘连，达到骨架支撑的目的。

*我们都知道，赋予蛋糕柔软膨胀的弹力及支撑着其膨胀的因素，主要就是淀粉中的蛋白质；而鸡蛋中的蛋白质遇热后也会凝固，进行膨胀；至于砂糖，则可以主要维持鸡蛋中的气泡膜不被破坏，维稳安定。

说到这里，就要请出这块戚风蛋糕的研发人：陈大米。

陈大米：

BBU（精品烘焙联盟）技术顾问

大米烘焙主理人

Tinie Cake Academy主理人

国际米甜点烘焙协会讲师

中国无麸质烘焙先行者

专注烘焙技术研发11年，服务学生1000+，深知门店产品需求与如何降本增效，擅长面包风味创新与产品美学设计

陈大米，投身于大米烘焙的研发，探索米粉在烘焙中可能性，至今已经超过7年（甚至她以“大米”作为“圈名”，足见热爱程度~），是不折不扣的大米烘焙先行者，并做出了自己的体系。她的整套大米系列产品已经有五六十款，但这块大米黄油戚风，是绝对独特的主要角色。

这块大米黄油戚风蛋糕，她攻克了原理和技术难题，经历了无数次失败、优化改良，“修炼出”这块不塌不缩、饱满挺拔的戚风蛋糕。

那么，它有什么独特之处？

/技术层面/

首先，就是陈大米在当年没有过多文献资料参考的基础之上，自己做了想法创新和技术突破：她研究蛋糕制作的原理，调节鸡蛋和糖等原材料的比例，代替蛋白质，使蛋糕具有支撑膨胀的基柱；

比如面粉制作戚风蛋糕，即使是低筋面粉，筋度低，在搅拌时也很容易起筋，使成品凹缩、紧实，质地口感不够蓬松绵密。但支撑面糊在高温中成形的，也正是蛋白质形成的面筋；而米粉不含蛋白质，没有面筋，大米是用鸡蛋、糖来支撑它的结构，形成和面粉一样的蓬松结构和绵密孔洞。

其次，她在传统思维基础上，改变了制作戚风蛋糕的面糊（蛋白霜、蛋黄糊）制作需求，用和面粉戚风不一样的蛋白霜状态和蛋黄糊的浓稠度，打造了自己体系的大米黄油戚风蛋糕，成品不塌、不缩，饱满挺立，膨胀完美。

这里的重点是：在一个配方中，米粉和面粉不能等量替换，要通过长时间的技术沉淀，进行最适合的配方比例调整——这正是陈大米长久以来，投入时间精力，沉浸其中钻研攻克的。

/口味层面/

口味可以分为口感和风味。

在陈大米看来，大米烘焙产品若想被市场接受，必须兼具美味、健康与视觉吸引力。米粉制成的面包、甜点，不仅是“原料噱头”，在口感风味上，和传统面粉制作的产品有着根本差异：

米粉拥有独特的清香，与小麦风味截然不同，能赋予产品更突出的味觉表现：使饼干类口感更酥脆、轻盈，入口即化；使蛋糕类组织更湿润柔软，入口无负担，化口性好，入口不卡喉、不干噎；同时因为没有麦香，而是清淡的米香，能更好地衬托黄油、奶油、水果等辅料的本味。

例如这块戚风蛋糕：如果说经典戚风蛋糕的口感是轻柔的云朵，那么大米的黄油米戚风，则在湿润度、化口性、柔软度上更胜一筹。戚风蛋糕入口柔软细腻，化口性极好，伴随着赏味咀嚼，入喉极为顺滑。

在风味上：因为不是面粉，没有明显的麦香，而是清淡的米香，黄油香气会更明显浓郁，同时，也更容易衬托其他风味元素：黑芝麻、南瓜、抹茶、可可......

如果想一次性品尝10款风味大米戚风蛋糕，这将是一次极好的机会：

我们将诚意呈现一场【“大米烘焙”限时快闪+同步直播】，此次活动由BBU精品烘焙联盟和陈大米主导，通过2款代表性产品，展示大米烘焙的味觉魅力与技术可能。

大米烘焙限时快闪+同步直播

经典创新人气产品：

10款口味大米黄油戚风蛋糕

全网首发创新产品：

3款口味毛毛虫心太软面包

限时快闪——产品组合装优惠价168元

同步直播——2026.1.9，生产过程公开直播

▲ 点击进入，购买快闪产品

1月9日，大米将联合大地厨房&夸颂团队进行本次快闪产品的集中制作，更具价值的是，整个生产过程将通过直播形式对外开放。

这意味着，参与者购买的不仅是蛋糕或面包产品，更可以“旁观”一位资深研发者如何将创意落地，付诸于批量生产环节：

在这场直播中，大米将同步分享从原料甄选、技术制程到风味构建的过程。大家将看到这些米烘焙品由无到有诞生的细节，通过直播，远程观摩、学习，沉浸式体验整个生产环节。

快闪产品

1/大米黄油戚风蛋糕

米戚风的魅力源于，以米粉取代面粉，重建了戚风的质地口感：更湿润、更化口、更柔软。

同时，米粉的特性，让它的受众更为广泛，为关注饮食健康或对麸质敏感的人群，提供了更轻负担、易消化的享受。

此次快闪，我们一次性集结10种风味（八寸戚风蛋糕均分为10份），是口味极其丰富、全面的秋冬风味大赏：

① 大溪地香草米戚风

②伯爵红茶黄油米戚风

③ 巧克力黄油米戚风

④香蕉可可黄油米戚风

⑤开心果黄油米戚风

⑥芒果百香果黄油米戚风

⑦ 板栗南瓜黄油米戚风

⑧ 柠檬乳酪黄油米戚风

⑨ 黑芝麻黄油米戚风

⑩草莓覆盆子黄油米戚风

2/毛毛虫心太软

这款毛毛虫心太软面包是大米为本次活动专门研发，并于全平台进行首发的全新产品。参与者将成为全网首批品尝到这款创意融合产品的消费者。

产品灵感交汇了两种经典面包的结构：“毛毛虫”的造型与“心太软”的内核。外层包裹着大米海绵蛋糕碎，质地湿润细腻，回味醇厚；内里的面包体（面包胚也使用高筋大米粉制作）保持了惊人的柔软度，即使存放3至5天，仍能维持良好的口感状态。

核心馅料运用了大米粉糊化这一特色技术，制成了抹茶、巧克力、香草三种口味的外交官奶油。这些馅料风味鲜明，口感丝滑，与柔软的面包体形成美妙对比，具备了成为畅销单品的显著潜质。

快闪规则

1、预售制：为确保产品新鲜度与制作效率，本次活动采用完全的预售制。

预售通道已经开放，并将持续至2026年1月9日生产当天，或直至预设的产量全部售罄为止。

此后，大米将联合大地厨房和夸颂，根据最终订单进行集中生产与统一发货。

1月9日 10:00

BBU x 陈大米

联名直播间

欢迎大家锁定村长烘焙圈视频号

观看产品生产直播

2、产品定价：【大米黄油戚风蛋糕】10味套装（128元）+【毛毛虫心太软面包】3味套装（54元），组合优惠价为168元，非偏远地区包邮。

*购买套餐后，可获赠3款毛毛虫心太软产品配方哦！（可联系下方客服号获取）

▲ 点击进入，购买快闪产品

▲ 如有问题，可联系客服咨询

作为致力于帮助“精品烘焙”群体的联盟组织，我们始终在观察与思考：下一个值得关注的产品趋势是什么？什么样的产品力能为从业者带来真正的价值？

大米烘焙，正是这样一个充满潜力的方向。它不仅仅是一个“无麸质”的健康标签，更代表着对传统食材的新开发与应用。

我们期待，这2款凝结了经验与巧思的大米烘焙产品和直播，能为大家带来思考和助益，或许可以转化为各位烘焙人们面向自己顾客的新方向、新产品，实现实际的增益。

2026年的开端，我们可以从这一口柔软别致的米香开始，共同探索产品力提升的另一种可能！