河南
一年二十四节气，大寒排在最后一个。走到这里，意味着岁末将尽，新春将至。古人说“大寒大寒，防风御寒”，从字面就能看出，这是一年中寒意最盛的时节。根据《月令七十二候集解》的记载：“大寒，十二月中，解见前。”寒气至此发展到极点，天地万物仿佛都慢了下来，等待一场新的轮回。
在古诗词中，大寒往往与“静”“寒”“守”相连。唐代诗人元稹写过：“腊酒自盈樽，金炉兽炭温。”寒冷并未让生活失去温度，反而更显得炉火、酒香、团聚的珍贵。宋人也常以大寒寄情，或写雪、或写夜长、或写归心，字里行间都是顺应天时、安顿身心的智慧。
从气候上看，大寒是一年中最低温、最大风、最干燥的阶段。此时阳气潜藏，阴寒最盛，人体的新陈代谢也随之减慢。如果还按秋天、甚至夏天的作息和饮食来生活，身体很容易吃不消。所以古人反复强调一句话：冬不藏精，春必病温。”大寒，更是“藏”的关键节点。
今天是大寒，提醒大家记住这6个字：1提早，2要懒，3样多吃。
一提早：要早睡早休息
冬天的“早”，不是天黑就躺下，而是不要熬夜耗阳气。大寒时节，夜长昼短，最适合顺应自然节律，把睡眠当成最重要的养生方式。
《黄帝内经》中有一句很有名的话：“冬三月，早卧晚起，必待日光。”这里的“早卧”，就是提早入睡。古代名医张仲景在晚年体弱时，几乎不夜读、不夜谈，他认为“夜半耗神，最伤肾气”。肾为先天之本，而冬季正是养肾的关键期。
简单说一句，这个时候，能早点睡，就别硬撑。
二要懒：
1、起床要懒
起床要懒一点。清晨寒气最重，尤其是天未亮时，阳气尚未生发。古人起床讲究“缓起”，先在被窝里活动手脚，再慢慢坐起。《养生论》中提到：“寒旦暴起，百病由生。”意思就是，天冷时突然起床，很容易伤身。
2、洗澡要“懒”
洗澡也要“懒”一点。不是不洗，而是不频繁、不久泡、不用过热的水。冬季洗澡太勤、时间太长，反而容易耗伤皮肤津液和阳气，洗完还容易受寒。古人洗浴多选在午后，正是阳气相对旺盛的时候。大寒时节，少折腾，多保暖。
三样多吃：
大寒饮食宜温补，忌寒凉，优先选择能驱寒、补气血、益脏腑的食材，以下3样食材不妨多吃
菠菜烧豆腐
食材：菠菜300克、豆腐1块、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉水适量。
1. 菠菜去根洗净，放入沸水中焯水30秒，捞出过凉水沥干，去除草酸；
2. 豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用；
3. 大蒜切末，锅中放少许油，油热后爆香蒜末，加入煎好的豆腐块，淋入生抽、蚝油，加少量清水焖煮2分钟；
4. 放入焯好的菠菜，翻炒均匀，加少许盐调味，最后淋入淀粉水勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
胡萝卜红焖羊肉
食材：羊肉500克、胡萝卜2根、生姜1块、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐适量。
1. 羊肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净；
2. 胡萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段备用；
3. 锅中放少许油，油热后放入冰糖炒出糖色，加入羊肉块翻炒均匀，裹满糖色；
4. 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香，淋入1勺料酒、生抽、老抽，翻炒至羊肉上色；
5. 加入足量热水，没过羊肉，大火烧开后转小火焖煮1小时，放入胡萝卜块，继续焖煮30分钟；
6. 最后开大火收汁，加适量盐调味，待汤汁浓稠即可装盘。
炖黄骨鱼
食材：黄骨鱼4条、嫩豆腐1块、生姜1块、葱花少许、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许。
1. 黄骨鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用厨房纸吸干水分，生姜切片；
2. 锅中放少许油，油热后放入姜片爆香，将黄骨鱼放入锅中，煎至两面微黄，避免频繁翻动导致鱼碎；
3. 淋入1勺料酒去腥，加入足量热水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，煮至汤汁呈奶白色；
4. 嫩豆腐切成小块，轻轻放入锅中，继续炖10分钟，让豆腐吸收鱼鲜；
5. 加适量盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，即可出锅。
——老井说——
一年走到大寒，寒冷到了极致，也意味着转暖已经不远。窗外或许风声正紧，屋内却可以灯暖茶温。懂得在最冷的时候慢下来、静下来，是对身体的体贴，也是对生活的温柔以待。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。
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