上海
昨晚在Ling Long 凌珑餐厅，LINGLONG Jason 特邀威尼斯Belmond酒店米一星ORO餐厅主厨Vania，做了一餐中意联手，结果是非常让人中意。
进门的时候还早，主客场厨师围着备餐台，像在进行着一种神秘的仪式。
先说说威尼斯Belmond酒店ORO餐厅女主厨Vania的菜。
威尼斯生牛肉片（Carpaccio）上覆盖着一幅画，这人就是卡尔帕乔，这道生牛肉片当年命名的灵感就源自卡尔帕乔的画儿。牛肉极为鲜嫩，调味也极好。这画是用植物纤维做的，可以吃but我们几个都不想吃人头；
海胆鱼籽茶碗蒸，居然吃到一片乌鱼子，然后我们讨论了下意大利的乌鱼子，做法和闽南和台湾的差不多，主要用在刨碎屑到意面上提味增鲜，在西西里岛还有用金枪鱼子做的乌鱼子，Chef Vania给我看意大利乌鱼子用的鱼。但昨晚用的是台湾乌鱼子；
手工意面，威尼斯面点师提前一天来做Tagliolini，这扁面多麻将拌面或者冷面太合适了。上面的牡蛎叶有意思；
提拉米苏太有趣了，两杆小烟枪一刚。国内意大利菜的甜品主厨们，来借鉴下吧。
再说说Jason的菜。
总体感觉是删繁就简，每道单品里的主食材都更明确突出，几道海鲜类都非常清鲜。摆盘呈现没有任何多余的花哨，器皿衬托得也好。
鸡汁萝卜是顶着白松露上桌的，而不是惯常的由主厨出来现刨。绝大部分主厨现在其实不想再表演刨松露，就像戏曲演员也不是随时随地都该开唱一样。
鸡汁煨雪菜泡饭，深度怀疑这本来是员工餐，然后发现这未免太好吃了吧，就索性作为off menu给客人们一起分享。
昨晚吕杨老师亲临现场，搭配的四款意大利酒款款都出人意料，而且颜色是从深到浅，第一杯是看起来像红酒的桃红，然后是橙酒、白的、白的（详见尾图的酒单和酒瓶）。整餐没有浓郁热烈的意大利红，更别提三大雅了。
如果别人这么配会被质疑，但大师出手我们就会琢磨原由，越品越觉得有道理，和菜单的贴合度非常高。这不是反话，也不是恭维，有关部门也没有给我施加压力。真的。，。
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