重庆，造出一个大爆品

文 | 五童

有些话题，值得一遍又一遍地反复写。比如重庆小面。

前段时间，重庆市商务委员会、重庆两江新区管理委员会联合主办了一个活动。交流中，重庆电视台节目主持人罗蔚，问了厚生投资副总裁刘思硕一个问题：

如果说在川渝要再出爆品的话，你觉得可能会出现在哪个品类上？

刘思硕说，是小面。

他谈到，重庆下一个会最爆的，现在也爆的，吃的上面是小面。但是现在小面没有完完全全走出重庆，这是地域品牌。

首先，小面是资本参与投资中为数不多的、可以做4个时段的品类。早餐可以做、午餐可以做、晚餐可以做、宵夜也还行。

这就可以把经营效率拉满。

我之前的文章就提过，重庆小面是一个被忽略的产业。

每天，仅在重庆市内，1300多万碗小面会被吃掉，相当于每3个重庆人，每天至少要吃1碗小面。

据称，重庆有超过8.4万家小面门店，门店年营收达400亿。

这些大多是一个个底层夫妻店的生计。他们注册一家个体户，支一个小门面，零散地进货、零散地销售。

按照36氪的数据，小面行业真正意义上有品牌运营和管理的连锁门店不超过2%。就算是头部品牌，门店数量也没有超过400家。

夫妻店打天下。

这样的打法存在一个尤为明显的问题，标准化难。重庆小面的传统制作依赖师傅的经验，导致口味难以统一。例如，不同门店的油辣子配比、面条软硬度差异显著，甚至同一品牌的不同分店也可能出现口感偏差。

这是所有现煮现吃的中式餐饮的困局。 “一店一味” 的特性在本地市场是特色，但在全国扩张时却成为致命伤。

呼啦面馆算得上标准化的代表。

从开设第一家门店开始，这个品牌便建立了一个小型中央厨房来提供专门的原料配送。

后来随着门店越做越多，呼啦面馆就自建了重庆首个近2000多平米的物流供应链中心，用于处理呼啦面馆各门店的原辅材料、蔬菜等，而后将原料送至各门店。

此外，呼啦面馆食材也选用有品质的大品牌，保证了原料供应的稳定和安全。比如其酱油来自于江津的“重庆老字号”韩式瓦缸集团，榨菜则来自于榨菜百年企业乌江榨菜推出的乌江轻盐榨菜。

但就算如此，而今呼啦面馆川渝两地门店也就200来家，全国化进程较为缓慢。至于说“爆品”，似乎还有一段路要走。

其实，重庆小面的价值不止于门店生意。

要是再往背后去挖，你会发现，每销售1亿元的重庆小面，实际上能够直接带动辣椒、花椒、菜油、榨菜等佐料销售近2000吨。

整个产业链下来，小面带动了超过50万重庆人养家糊口。

在不少区县的农村里，农民开始推掉玉米种辣椒。很多老人也钻进私人承包的花椒林里除草施肥，一天能拿到50-70元的工资。

仅綦江区，专供小面的“高辣度辣椒”种植面积三年扩增5倍，农户亩均增收超3000元。

比起新能源汽车、电子信息、先进材料等万亿级产业，400亿的重庆小面似乎不值一提。但它却真正让底层老百姓得到了实惠。

如何把这样的产业链拉动的价值发挥到最大？预包装产品是一个答案。

当下推动重庆小面预包装产业的主力，应该是大渡口区。他们还带团队去过几次柳州考察，学习柳州螺蛳粉的工业化玩法。

自2020年起，大渡口就开始建设重庆市第一条小面预包装生产线，次年重庆市小面产业园正式授牌开工。

现在园区已经投产2年多，已经培育了3家国家级龙头企业，5家市级以上龙头企业。而推及全区，重庆小面相关企业总数已经超过了100家。

这里面有几个代表：

井谷元食品，引进了智能化生产线，可谓颠覆了传统小面制作模式。

其标准化配方系统可以精确地控制辣椒红度、花椒麻度等16项参数，破解口味不稳定难题。全自动包装线日均产能达30万盒，效率是人工的20倍。

除此之外，智能设备还能精准控制揉面力度，灭菌保鲜技术将保质期从3天延长至12个月。

辣来主义，自建了重庆首家重庆小面全产业链数智化中央工厂。

其联合政府投建6600平方米的中央工厂，达到日产面条5吨，调味品7.5吨，预制菜6吨，总装7万盒，年产值能力10亿元。

据重庆扶贫报道，仅“辣来主义”一个品牌，就带动石柱红辣椒原料销售400吨、潼南菜籽油销售1800吨、涪陵榨菜销售80吨、荣昌猪肉销售100吨。

此外，大渡口区还注册了重庆小面区域公用品牌商标“渝面侠”。目前，已有23家企业获得“渝面侠”品牌授权。

在工业化的推进下，重庆小面走向全国甚至全球的步履开始加速。

2024 年，重庆小面产业在大渡口区全产业链营收已突破60亿元，其中预包装产品贡献显著。据内部人士介绍，核心企业如井谷元、辣来主义等，都实现了20%以上高速增长。

回看这几年，这些增长应该主要来自电商。

比如，辣来主义自2021年起连续三年蝉联天猫重庆小面类目销售冠军，2023年“双 11” 期间销量环比增长90%，单场直播销售额超500万元。

而从京东、拼多多等平台数据来看，北上广江浙沪地区消费者占比超 60%，预包装产品复购率提升至35%以上。数据称，2024年1-9月，重庆小面电商销售额达2.8亿元，同比增幅超50%。

整体看来，重庆小面预包装产品的全国化空间还是挺大的。

网络上流传过一份抖音平台数据，“重庆小面调料” 话题播放量超 12 亿次，全国用户占比达 78%，18-35 岁的年轻群体成为消费主力。

此外，预包装产品也带着重庆小面走向了全球。2023年的数据，重庆小面出口额突破2亿元，东南亚、欧洲成为主力市场。

而在西部陆海新通道和中欧班列等国际物流枢纽的加持下，重庆小面预包装产品15天直达新加坡，成本最高可降低30%。而今，重庆小面已经布局30多个国家。

显然，这些离不开大渡口区在小面工业化方面的推进。

到2025年初，重庆政府工作报告中提到，要壮大6个百亿级产业中，重庆小面就赫然在列。

其实业内也有人表示，重庆小面预计2025年就有可能突破百亿。若真如此，这增长速度接近于100%。

但是，刘思硕也谈到，对于重庆的小面来讲，很多人出去做了，但是没有做好，还需要当地消费者认可，这才是重要的。

主要的问题在哪里呢？还是产品上。

刘补充说，之前看过很多项目，这样面、那样面，文创做得还行，但吃完以后感觉产品不行。

文创能够吸引消费者能去尝第一口，如果产品不支持你做复购，那你在商业上面就会出问题了。

这或许也是重庆小面下一步需要攻关的难点。

目前，重庆小面的产业链还是存在原料依赖外地、本地配套薄弱的结构性矛盾。

例如，尽管云阳面工天下闻名，但面品主要来自河南、河北。尽管万州浇头面已经被全国餐饮媒体关注，但浇头原料依赖湖北。尽管本地火锅底料等调味品企业众多，但还是会从四川、贵州采购。

这种分散的供应链且不谈运输成本高，原料质量的波动就很大。

另一个是口感。我们谈预包装食品好吃难吃，其实没有意义，人类对于味道的评价都是百口百味的。但口感认知却尤为统一。

正和岛曾经见过一个喜茶的故事。

聂云宸翻到微博一条评论，一个女孩说喜茶挺好喝的，男朋友回复她“觉得一般”，因为“没有恋爱的感觉”。

一杯奶茶怎么能喝出“恋爱的感觉”？

聂云宸反复琢磨，发现男孩竟指出了命门所在，“我们缺的正是那种惊喜感和爆发感，喝起来不太甜，也不太腻，中规中矩，结果呢，顾客就是不再回头。”

聂云宸反思，自己是不是掉进了味道的坑里？消费者众口难调，最终结果只能是平庸。要让消费者有惊喜感，还要在另一个方向使力：口感。

聂云宸说，世界上每个人对味道的理解不一样。比如上海人爱吃甜，贵州人爱吃酸，但对口感，全人类有基本一致的认知。比如哈根达斯冰激凌入口即溶，是一种口感；麦当劳麦辣鸡翅外脆里嫩，是一种口感。

怎么优化口感？重庆小面不仅要学柳州螺蛳粉，还要去喜茶学学。

刘思硕为重庆小面提出了问题，寻找答案的终究需要靠自己。