走进成都这栋楼，吃什么都有

　　之前听说成都有一栋神奇的“美食大楼”，内有多家米其林黑珍珠餐厅，是四川得奖密度最高的楼，锋头直逼汇聚大班楼、芙蓉无双、永wing、VEA、Whey等名店的香港威灵顿街198号。这个大楼有个响当当的名字：（以下简称“华商”），位于成都金融城交子大道的华商金融中心内，紧邻的天府双塔是景观地标，华商就是美食地标，整栋楼从地下一楼到五楼，全部是餐饮，这在全国乃至全世界都是绝无仅有的。除了得奖名店高端餐饮，还有几十家中华老字号和非遗小吃店。

　　就算按一天三顿饭、外加下午茶和夜宵，天天在这里吃，两个星期也吃不全。俗话说得好，一口吃不成胖子，我们凑了八个人、订了五家店，看看两天吃下来会不会变胖。

　　明星年轻主厨的精致闽菜：福满楼

　　杨艳彬在《一饭封神》之前在业内已经颇有名气，从厦门转战成都主理福满楼即获米其林一星和黑珍珠一钻。继捧得成都米其林年轻主厨奖之后，前阵子在他的老家泉州又荣获黑珍珠年轻主厨奖，是风头正劲的新一代厨师。

　　百香果渍酸甜轻盈，是好看好吃的开胃小菜。我是1月23日在福满楼吃的饭，27号到泉州参加黑珍珠颁奖典礼，除了见证杨艳彬个人登台领奖外，这道百香果渍还荣获“2026年度菜品奖”。

　　樟树港辣椒摆得有型，里面塞着海蜇，食材与菜系混搭，是典型福满楼的菜品设计。

　　蟹酿橙燕窝，上桌点火揭盖，不光有形式感，也更扩散香气。

　　闽南常见的大管（鱿鱼），在成都做成椒香，并不辣、也不油，有重重的香气。

　　之前我只吃过杨艳彬在客场的几道菜，这次他本人不在餐厅，但由他团队出品的几道招牌菜，品质都挺高，尤其这道油泼东星斑，东西部食材与烹饪技法交融得完美。

　　老弄堂风味西迁的上海菜：沪宴

　　当地朋友要我们吃上海菜，一开始我们是拒绝的，但成都朋友说：我们去上海鉴别川菜，那你们到成都能不能也鉴别下上海菜？这话听起来倒是有道理的，各么就去吃了。

　　腌笃鲜的汤头非常浓，肉都切得方正，味道也正，过完年有春笋后更可以去吃这个腌笃鲜。

　　酒香蒸鲥鱼是九十年代风靡的一道菜，调味准确。鲥鱼鱼鳞在上海是保留的，但在成都估计怕当地人不习惯，就取鳞油炸，下酒挺好。

　　竹壳保温杯淋热油的响油鳝丝，器具和油温都到位，而且在鳝丝的新鲜肥嫩度上还胜过大部分上海的餐厅。

　　窗外是成都的夜色霓虹，手里是上海的红烧肉，时空交错。这份红烧肉的色泽和滋味，以及搭配的笋干和半只蛋，是再熟悉不过了。不禁请问主厨之前在哪工作？

　　答：我在老吉士做厨师好多年。

　　所以这些菜都有了答案，而我们就是来验算的。

　　当服务员介绍说这是今天刚空运来的崇明矮脚小菠菜时，一桌上海人哗然，有人说我在家也没吃到这个菠菜，还有人说大概就是和我们同一个航班来的吧。

　　都江堰兔二代的进阶：尤兔头

　　如果成都朋友约你吃火锅，那是把你当朋友；如果约你吃兔头，那是把你当好朋友。尤兔头是都江堰老店，现在成都店是兔二代在打理。

　　选的兔头好，做得也入味。如果你能啃兔头，你在成都就能交到更多好朋友。

　　兔丁、兔杂、豆花兔。，。传统做法的兔子上了几盘，兔均好吃。

　　玉米兔肉香肠焖饭，好吃，too兔好吃。这已经不是传统的兔料理，兔肉的运用和设计非常合理，也符合华商美食客群的点餐习惯。

　　主理人伉俪也是华商3楼Co-Restaurant 蔻的主理人，那是成都新晋得奖专业户漂亮饭，兔二代尤美伊学的是西餐，所以在尤兔头的菜单上，有兔肉冻批、兔肝酱、北非蛋兔肉丸子等洋气料理，也让吃惯兔兔的成都人换换口味。

　　男主人老杨是闽南人，难怪最后加的兔肉五香卷非常好，是各类酒会或市集的好产品。

　　长期主义的高端川菜：仁宇

　　仁宇是一个二十多年的本地品牌，深耕高端精致川菜，据朋友说，开到华商后更显精进。

　　腊肉选的五花好部位，切得薄、码得齐，这就是精致餐饮的特点，不光为了好看，吃起来也更顺口。

　　红袍油淋鸡，同样兼具视觉与口感，各地朋友也都能吃得惯。

　　高山土豆和豆角一起炖甲鱼，肥厚裙边给女士吃，我爱吃甲鱼腿，年份越老的甲鱼腿越结实，炖得酥烂的双豆更是入味。光这一道菜，就值得来一趟。

　　黄辣丁在桌边堂汆，还可按个人口味增减调味，充分显示菜品设计的宽泛度。

　　小时候去川菜馆经常吃到锅巴，现炒的菜热腾腾淋在焦香的锅巴上，听的是呲啦呲啦声，吃的是嘎嘣嘎嘣脆，老少咸宜。川菜确实不仅仅是麻辣，鲜香更是显著的特点。

　　食材口味都地道的潮汕菜：渡隐

　　做粤菜和潮州菜的朋友都说，进四川市场难，进成都市场更难。但华商还是引进了多家广东菜入场，这对整个美食地标来说是必不可少的丰富度。

　　落座即见生腌膏蟹，新鲜度和调味非常潮汕，可见物流和厨房都相当得力。生腌大虾也好，肥嘟嘟带着鲜甜。

　　我在潮州街头吃过传统鱼生，在成都选择了更保险的海鱼来做。

　　对不习惯吃生腌的当地朋友来说，干煎的膏蟹更香，完全打破口味篱笆，是人见人爱吃的一道好菜。

　　还吃到了意料之外的潮州炒鹅肠，酱料和豆芽用得太地道了，鹅肠也新鲜。想必蜀地本来就有大量鹅肠供应，餐厅能比较容易获得好食材。

　　冬天有卤水打边炉，可以涮潮汕牛肉，更可以涮鹅，各个部位细分，选自己爱的鹅翅鹅肠或者鹅肝鹅掌，香气腾腾吃个痛快。

　　三天五家店，从福建菜、上海菜、潮汕菜，吃到川菜和兔头，这仅仅是近百家餐饮单位中的一些代表，但足以体现这个全国、全世界唯一全餐饮商业体的立意和初心。成都本身就是美食地标，但华商显然并不满足于只是发扬当地美食。相信会有更多优质餐饮会随着新荣记这样的顶级名店、龙森园这样的国民火锅陆续入驻，让这栋垂直盛宴殿堂更为壮大灿烂。