【独立餐评】华夏路口这家挤在雨棚下面的小粉店，做得相当不错

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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灿妹子面馆

评测理由：强哥几年前来过，觉得还可以，今天就带我们来人民新村社区试一下。

环境与舒适度：社区一楼的居民房做的门面，地方不大，还好可以外摆。

粉面品质：粉不算很入味，还差点火候。面是细面，碱味和面香都还有点，品质在中线水平。

汤头：汤头就像是家里自己炖了些筒子骨的汤头，不算清澈，但还是有点鲜味。

码：木耳肉丝码子其实应该称之为肉条木耳，味道还不错，肉的火候到位，不算柴，而且有肉香，只是木耳在里面没有起到什么作用，更像是凑数堆份量的；杂酱码子有笋子，有肉末，只是肉香略显不足；红烧牛腩码子的香料味比较重，掩盖了牛肉香味，其实本身牛肉品质还算不错，整体味道也行。

油：猪油香是有，不算明显，量也不多。

温度工艺：粉煮的时间不够，码子也不够热，所以整体温度都不算高。

性价比：肉丝8元，杂酱9元，红烧牛腩14元，不贵不贵。

结论：两夫妻的小店子，还蛮有烟火气，在这里一做就是几十年。这家店其实最大的问题就是温度，码子不够热，所以一勺码子下去整碗粉面的温度就下降了，鲜味香味都体现不出来。跟老板简单的交流之后，他也意识到了这个问题，表示马上会做出调整。我们相信下次来会感觉好很多。

评分：老鲁77分，姜姜湖78分，强哥76分。

最终分：77分

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阿弥岭红棚子面粉

评测理由：据说是开了十几年的店子，顾客都是附近的老居民，店名都没有，以店门口的红色雨棚为标识，这样的社区店，一定会有厉害的地方。

环境与舒适度：社区一楼的居民房做的门面，一个红棚子为堂食的地方，天气冷的时候老板还准备了炭火取暖，足见老板的细心。

粉面品质：粉比较柔软，但是入味一般，且水没有沥干，有水味。面的品质不错，有碱香，有筋道，煮的时间也刚好。

汤头：汤头比较清澈，鲜味也足。

码：肉丝码子烹饪的时间够了，品质也不错，肉香味比较重，只是切法有点不对，导致口感上会有点遗憾；清炖牛腩算是比较少见的码子了，这里是纯粹的清炖，牛肉的部位和品质都比较好，牛肉香味很突出，没有其他香料味来做干扰，很不错的码子；纯肉杂酱，酱味比较重，香料味也比较明显，配干拌面吃还是没有什么问题的。

油：猪油香还是有，不算明显，量也不多。

温度工艺：煮粉的水没有沥干，导致粉里面有水味；面倒是煮得刚好，只是码子温度稍微有点不够。

性价比：肉丝10元，杂酱10元，清炖牛腩16元，就质量来说，还是不贵的。

结论：店子不大，通过问询得知，上一任老板在这里做了十几年，而现任老板也在这里经营了六年之久了。一碗清炖牛腩面给我们留下了深刻的印象，码子清澈、纯粹，面条也恰到好处。当然，在一些细节上还是有可以调整的空间，但这些问题也很好解决，这是一家好的社区粉店。

评分：老鲁78.5分，姜姜湖79分，强哥78.5分。

最终分：78.7分

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三牛粉铺

评测理由：最近看到很多博主去探过的店，正好在附近，顺道来试试。

环境与舒适度：地方不大，十个平方左右，布置得比较有趣，比较像日式小店。

粉面品质：米粉入味不错，也比较软和，一点点米香，有湘潭米粉的影子。面比较生，可能是煮的时间不长，让我们有些吃凉面的感觉。

汤头：鲜味不错，也算清澈。

码：香菇肉丝是采用的粗条肉丝和香菇蒂的组合，有用到香油调味，虽然不传统但还比较有趣；酱汁码子比较接近红烧肉，有丝丝嚼劲，调味也比较复合；牛腩码子虽然也是清炖的做法，调味较轻，突出原味，但部位有些不对，所以牛肉的香味有欠缺。

油：猪油香味很足，给得也多。

温度工艺：温度不算高，粉的火候刚好，面还可以多煮那么十几秒，就不会有生味了。

性价比：香菇肉丝8元，酱汁肉12元，清炖牛腩14元，性价比还是很不错的。

结论：老板是个年轻的小伙子，对于粉面有自己的理解，这是很不错的。店里虽小，但是布置还是比较用心，看得出确实是花了心思。每一份粉老板都提前用秤称好，保证每一份出品的数量都一样，看样子这是个理科生。粉面和各种码子看起来传统，实际上还是做了一些调整，还是很不错的。

评分：老鲁79分，姜姜湖79.5分，强哥79分。

最终分：79.2分

总结：阿弥岭这个大片区，老居民区、学校都有，人们对粉面的需求还是比较刚，这两家也确实表现出了自己的特色，各有千秋，不相上下。红棚子的牛腩面在他的出品中非常突出，清清澈澈，牛香浓郁；三牛的猪油也特别香，每个码子都根据自己的理解做了相应的调制，食材也都用得不错，理念是好的。但这两家店也都有做得不足的地方，比如说整体的温度表现，再比如说下粉面的细节等等，相信在做出一些调整后，都是可以到80分的店了。

葱油粑粑

葱油粑粑素来是长沙传统油货里极具人气的美味，想要做出一份地道可口的葱油粑粑，有着明确的制作标准：成品需不积油，盐味适中合口，葱香浓郁不寡淡，外壳焦香酥脆，无破损漏洞，内里松软不结块，不积粉，以上每一点都对葱油粑粑的口感和味道影响很大。

长沙做葱油粑粑的摊子不少，可真正能让人吃出“好吃”滋味的，其实没几家，更别提找回小时候记忆里的那种香了。当然，这背后藏着不少缘由——比如那种香味醇厚的小香葱，如今早已难大批量买到；又或是在制作工艺的不断改进中，一些传统手法独有的风味优势，也悄悄被弄丢了。

有朋友推荐说，这里的葱油粑粑味道很是不错，虽然没有什么名气，但比起另外一些名声在外的地方，味道更胜一筹。于是比革鲸今天特意过来品尝品尝。

路边的一个摊子，夫妻两人操作，收拾得都比较干净。没人排队，老板也没有炸好一大堆摆在那里，时不时地有路人买上一两个，老板才动手现炸现卖，这就为这个葱油粑粑的好吃提供了一个前提条件。是的，一定是现炸的才有可能会好吃。再看老板手边的米浆桶里，密密麻麻的放了大量的葱花，心里的期许又上升了一些。

到手之后，迫不及待的一口咬开，首先就是烫嘴，然后葱香、米香立面在口腔里扩散开来，外皮是恰到好处的焦脆，咬下去能听到轻微的“咔嚓”声，内里却依旧软糯弹牙，裹着的葱花吸足了油香，却丝毫没有油腻感，反倒多了几分清爽。

嚼上两口，米香的清甜与葱花的鲜香交织在一起，顺着喉咙滑下，连指尖都沾着淡淡的油香。没有多余的调料，只有食材本身最纯粹的味道，像极了小时候清晨，攥着几毛钱在巷口摊子前，踮着脚接过刚出锅的葱油粑粑，烫得直跺脚，却又舍不得放下的模样。

确实是个不错的葱油粑粑。

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张家面粉

评测理由：去吃葱油粑粑的时候，偶尔遇见的店子，就在齐记粉店和一家人粉店的中间，在居民楼和社区花坛的中间。这样的环境下，人气居然不错，让我们好奇他的味道到底如何。

环境与舒适度：没有环境可言，就是一个夹缝中摆了几张桌子，搭了一个雨棚。

粉面品质：粉面的质量都在水平线以上，米粉软芯入味，且还有点米香；面有韧劲，碱味也不错。

汤头：汤头还算清澈，颜色比较深，鲜味也足。

码：肉丝码子烹饪的时间够了，品质也不错，肉香味比较重，只是切法有点不对，导致口感上会有点遗憾；墨鱼炖肉给料很足，墨鱼看得见的多，火候也到位，肉香和墨鱼香得到了充分地体现，点这个码子的粉面，就直接用码子的原汤，完全不用高汤；酱汁码子更像红烧肉，有些豆瓣味，选的部位也一般，不够软烂,也容易散，但是经不住只要十块钱，又有这么足的量，那就什么都不说了；牛肉码子有点杨裕兴传统牛肉的味道，只是香料味更重一点，也算是不错了。

油：猪油香不错，在干面和肉丝粉中间表现明显，墨鱼炖肉的码子就不说了，整个都是墨鱼香。

温度工艺：温度足够，码子和高汤都是微沸的状态。粉面的火候也到位，挑不出什么太多毛病。

性价比：肉丝8元，酱汁10元，墨鱼炖肉18元，很实在。

结论：一个充满市井味的地方，从热闹场面可以看出食客们对这个小地方的喜爱，只要有口好吃的，根本不考虑什么环境问题，而老板也确实对得住食客们的味蕾。

评分：老鲁80.5分，姜姜湖81分，强哥80.5分。

最终分：80.7分

总结：在两个比较出名的粉店中间能够生存下来，那是有真本事的，等于是一挑二。而且从现场看来，人气甚至比另外两家还要高。在我们尝试过之后，味道也确实不错，汤鲜，码子足，粉面入味，温度也够。所以有时候哪怕环境没那么好，哪怕高手就在旁边，但是只要自己功夫足够高深，也会有自己的一片天地。

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心乐斋饮食店

评测理由：老鲁推荐的店子，说是吃起来有湘潭米粉的感觉，还有剁饼，味道不错。

环境与舒适度：一楼的小门面，地方不大，品种不少。

粉面品质：粉是湘潭粉，软芯，容易入味，也相对比较薄；面也是湘潭的扁面，碱味不重，韧性不错。

汤头：汤底还比较长沙，鲜味不错，也比较清澈。

码：肉末码子就是湘潭的做法，长时间的煨煮把肉的鲜味和香味都释放出来了，混合着这种肉末吃粉很香。墨鱼炖肉的码子香味不错，但是墨鱼量不多，鲜味稍微差了一点，毕竟只卖15元，也算很良心了。

油：猪油香还是有，不算明显，干面里面用量也不多，要店家加了一些之后，味道有明显的提升。

温度工艺：煮粉的水稍微有点没沥干，面煮得刚好，码子温度也足够高。

性价比：原味肉末9元，墨鱼炖肉15元元，老长沙剁饼7元，肉末不便宜，墨鱼炖肉价格让人开心。

结论：店子开了一年多，老板是特意去湘潭学的手艺，复刻得还是蛮不错的。加上店里还有免费的粥水，感觉是个很温馨的店家。粉面算是湘潭和长沙的结合，整体味道不错，胃口大的人配上一个剁饼，相信会给食客带来愉悦的一天。

评分：老鲁80分，姜姜湖81分，原哥80分。

最终分：80.3分

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蓉姐粉店

评测理由：一个粉店老板推荐的店子，杂酱是特色，安利我们过去试试。

环境与舒适度：地方很小，车库改成的。

粉面品质：米粉入味一般，水味倒是没有。面的碱味不错，有点点糊，所以挂味很好。

汤头：用鲜筒子骨和鲜肉熬制，很清澈，汤味还是鲜。

码：杂酱是唯一的码子，有点新华楼的感觉，但味道更重，香料味突出，甚至盖过了肉味，回味会有点点发苦。

油：猪油香味不算明显，被杂酱味掩盖了。

温度工艺：温度都还不错，码子也一直在热水里保持着温度。

性价比：杂酱10元，正常水平。

结论：地方不大，码子多了阿姨一个人也做不过来，顾客也基本上吃习惯了她的杂酱码子，所以索性只做了杂酱，相信这个宿舍里的食客对这个码子情有独钟，而且阿姨也会根据食客的要求调整码子的味道，这大概是就是这种社区粉店会一直存在的原因。只是我们认为，杂酱码子对汤粉不大友好，会破坏汤味，吃干拌面就不会有这个问题。

评分：老鲁77分，姜姜湖77分，原哥75分。

最终分：76.3分

总结：一个愉快的早上，两家的味道其实都还不错。两家老板都在用心对待自己下的这碗粉，不管是特意去湘潭学习，还是自己为顾客做调整，都表示了对做好一碗粉面有好的态度。只是一些客观条件的存在，并不是每样东西都可以做得很好，但也都不错了，这样的店子，都是附近居民会喜欢的店。

比革鲸美食地图