从前的回望

在巴黎的那段日子，最快乐的事情就是早上早早起来，赶到桥那边的面包房，去排队等着买新出炉的面包。那热乎乎的面包，飘着浓浓的麦香，让人实在忍不住带回家了，于是，总是在拿到手的第一刻，就迫不及待的掰下一块，放在嘴里了。

这种感觉真的很难以形容，脆脆的面包皮和软软面包芯所散发的麦香，和着早上河边的草香，两种味道在嘴里混合着……,每每这个时候，都会想起在德国作家雅各布《了不起的面包》中读过的那段：“爸爸正在弯着腰切面包。面包的外皮泛着棕色的光泽，就像爸爸的鬓角一样；内里又十分白，就像爸爸平静的面庞。在灯光下，面包看起来还要更加温柔平和。看着那白面包和爸爸的手，一种安全感油然而生，这幅沉静、美好的画面仿佛会催眠，会让人痴迷。”

这就是面包存在的意义吧，温暖而且让人感到安全，这种温暖不仅是它的温度，更是那第一口带来的平静，和那种每天都能体会到所期待的味道，所带来的慰藉。而所谓的安全，不仅仅是那饱腹感，而是面包进到嘴里，头脑中闪过的那个念头，今天该体会的味道，终于又能体会到了。

当年，那些生活在新月沃土上，驯化野生小麦的人们，无论如何也不会想到，他们种植的小麦，在8000多年后依然是人类主要的食物。估计他们更没有想到，这种植物，不仅是食物的来源，也在多个文明中扮演了重要的角色。

那时，美索不达米亚平原的人们，把去了壳儿的小麦压成粉状，再加水和成面团，放在石板煎烤出了香香的面饼，那一次，他们看到了奇迹，也体会到了驯化麦子的快乐，不过这时候的面饼，口感并不怎么好，但已经足够充饥果腹了。

还好，烘烤的麦香的确诱人，诱人的让人无法割舍。一次偶然的机会，放置在外面的面团附着了野生酵母菌，使面团开始发酵。这个现在被看作很普通的现象，当时却被古埃及人视为是神赐予他们的礼物，他们将这个象征生命的起源的面团，恭恭敬敬的放到了火力烘烤，就这样，第一个发酵型的面包就这样诞生了。

酵母不仅仅把一个小小的面团放大了，也将那迷人的麦香放大了，而且加入酵母酸味的麦香，变得更让人陶醉了。

古埃及人作为最早做出面包的人，已经可以以面包为主食了。这在当时可以说是非常优越的，因为同时期的欧洲人，食物可真是匮乏到可怜的地步。所以，当腓尼基人将面包技术传入了古希腊的时候，面包迅速成为了划分阶层的工具，当时，贫穷的人只能够吃发酵不完全的黑面包，神职人员和贵族，才可以吃到口感和营养更好的白面包。

在当时的埃及，面包甚至还是计量单位与替代货币。在长达数百年时间里，埃及人的各种工资，甚至包括官员俸禄都以面包形式发放。直到现在，我们检索 bread这个单词的时候，还会发现它依然保留着这层意思，在作名词的时候，它意为“面包；或通过工作等挣得的钱财。

就这样，在人类的发展过程中，麦子有了新的生命，被酵母膨胀起来的面团也有了新的使命，凝神细听，烤炉里一点一点膨起的面包，噼噼啪啪的也唱起了快乐的歌。逐渐地，面包成为了人们离不开的日常主食，从它出现至今，面包不曾淡出人类的生活，而是愈发地有生命力。

每个过去，都有一个时间的背景，这背景里，隐藏着人类经历无数的变迁和沉淀，所留下的丰富的文化遗产和历史痕迹，这包括事物产生的年代，制造的过程、所处的历史时期，以及可能的历史文化与事件对它的影响。而这一切，正像被那束光照进的镜子，映射出了现在，指引着未来。

在古埃及备受推崇的麦子，无论如何也没有想到，当它踏上另一条迁徙之路的时候，进入另一个世界的时候，却完全变成了另一种状态。

在“蒸谷为饭，烹谷为粥”的蒸煮食用方式为主的中国，小麦的食用在传入的很长的时间里，都是借用了当时的粒食传统，来进行蒸煮的。人们按照原来的经验和习惯，把小麦粒碾成碎粒后蒸煮食用，但却发现这种口感远不及已经很熟悉稻米和小米的味道。

小麦刚传入中国时，古代先民其实是不知道该如何食用小麦的。这听起来很滑稽，可又确实是事实。中国有很多古代文献都记载小麦是一种“劣等”粮食，比如颜师古的《急就篇》说：“麦饭豆羹，皆野人农夫之食耳。”翻译成现代话就是：用小麦蒸的饭，用大豆煮的粥，那都是穷人吃的。那么当时的上等人吃什么呢？吃小米或稻米蒸的饭。

还好，汉代的时候，在战国时期就已经发明出来的石磨盘，得到了推广，人们才逐渐接受和掌握了磨面粉以及面食加工做法，小麦开始被磨成面粉，做成面饼，进入到大家的食谱里。从此，古代文献中又造就了一个新词“饼”，这个词用来专指磨成面粉后加工成的食物。

事物，本质上是思想、材料和性能的复杂组合，当它们以不同的速度向不同的方向传播的时候，这种组合很容易受到所处的环境下的文化、思想的影响，改变着彼此的权重，而形成新的事物。

在西方，麦子经历了风车的磨砺和烤炉的洗礼，变成了形态各异的面包；在东方，它经蒸汽的抚慰，化作了朴素而圆润的馒头。这一东西方的不同处理方式，不仅仅是食物的制作方法，更是各自文化哲学和生活态度的反映。而两者之间的差异，不仅体现在形态和味道上，更深层地反映了东西方对于生活哲学的不同解读。

早期的食物加工，都是被放在火上或者石板上烤熟的。美索不达米亚平原人民煎烤面饼的时候，他们的用的就是石板，这时候的面团，顺理成章的就成为了面饼，到了古埃及、古希腊，依然还是沿用这石板或铁器烤制，做成了各式各样的面包。而作为农耕社会的中国，很早就利用陶土制成的器物，建立了自己的蒸和煮的烹调系统，更适合制作蒸煮类食物，所以，面团到了我们手里，也会优先考虑蒸煮形式，比如做成面饼、馒头一类的食物。

在时间的长廊中，麦子的种子轻轻撒落，从尘土到星辰，它们旅行穿越了历史的疆界。这些微小的金黄颗粒不仅是滋养的源泉，还转化为文化的载体，见证了人类的文明。那一直飘着的麦香里，藏着我们永远不可割裂的过去，和我们看不见的消隐在背后的文化的连续与变迁。

那沿着伊朗高原走到新疆孔雀河畔的粟特人，已经再也寻不到踪迹了。但他们带过来的胡饼，却留了下来。也许是他们一起带来的胡麻太香了吧！胡麻油在石板上烘烤着面饼的的麦香，加上那撒在上面的胡麻的香味，是粟特人在荒漠上负重前行的力量和慰籍，也是他们与沿途过往的人，得以交流和沟通的工具。

胡饼的香味，和着粟特人的驼铃声，在空中四处飘荡着。它留在了新疆，变成了现在的馕，它也到过黄土高原，变成了石子烙馍，在中原地区，胡饼变的小了很多，就是现在的烧饼。

有时候，每一个片段都像是解开谜题的符号,散发着美丽的光辉。当我们穿越时光的长河，站在过去和现在的交汇处，感受着历史的流逝，也体味着生命的意义。

每一次对从前的回望，不仅仅是对过去的怀旧，更是一种对未来可能性的探索和思考。很多时候，过去的记忆和经验在我们的思想中铭刻着，而未来又籍此在我们的理想中构筑着。虽然，未来的世界是一条不可知、不可预测的经验的河流，我们被驱动着去努力了解和理解着，好在，我们还有能看得见和看不见的过去。

多谢大家的关注，我们的新书已经出版。

我们的研究和写作还会继续，虽然路一定很远，一定很长。我们也愿意继续分享我们的迷茫和走出迷茫的那种快乐，分享我们所能看到的值得珍惜的一个个日常，以及它们生长出的世界......

同时，也希望更多的人能和我们一起看到。看到那个看不见的日常。 期待一起相聚，一起寻日用之道，一起发现日用！

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