上海
扎根魔都5个年头，一直坚持着“鲜”字当头，资深老广大厨团队，200+道潮广美食，将大铁锅顺德干蒸、明档现切烧腊、老广钟爱的老火靓汤等粤地精髓原封不动搬上餐桌。
红绿复古撞色、格纹桌布，港风店招……复刻大湾区街头烟火气。节后复工，快来用一锅热气升腾的打边炉开启元气模式。
保留了传统醉鸡煲的汤清味浓，再加入广东人离不开的五指毛桃，浓郁椰香增加层次感，3年花雕点睛，8小时熬煮，让整锅汤底变得浓醇而不腻。
每天活宰的闽南黄走地鸡，新鲜肉质紧实弹牙。花雕的酒香与十几味药材的回甘交织，让原汁原味的鸡肉香更加诱人，先喝一碗金黄鸡汤暖暖胃吧~
先汤后肉，最后再涮入各种鲜货，才是打边炉的正确打开方式！鲜切牛肉是必不可少的涮菜首选，手工捶打一小时才做成的顺德鱼渣，也是别处难寻的当地味道，搭配醉鸡煲更是鲜上加鲜！
这一锅温润如玉的锅底，历经数小时熬煮，直至米粒完全化为绵密米浆。乳白色的粥底是天然的“锁鲜层”，米浆的高密度能瞬间包裹住每一寸食材，是涮食海鲜和内脏的“圣水”。
不仅能锁住海鲜的原始鲜甜，更能赋予肉类丝滑软糯的口感。一盘汇聚了猪肝、粉肠头、猪心的猪三宝，猪肝粉嫩、猪心爽脆、粉肠头带着迷人的油脂香。无需浓重的调料，只需蘸一点姜丝酱油，那股纯粹的“脆、嫩、甜”便在舌尖瞬间炸裂。
不同于传统的猪肚鸡，把鸡剔骨煲汤，鸡肉切成薄片作为涮菜。只要十几秒，就能吃到鸡皮脆鸡肉嫩的丰富口感。
先喝一口浓郁微辣的胡椒汤，瞬间驱散体内的寒湿之气。猪肚处理得极干净，厚实且带有韧劲，在滚烫的浓汤中越煮越鲜。
“干蒸”是顺德容边地区“不加一滴水”的硬核烹饪方式。在剧烈的猛火高温之下，食材自身的油脂被瞬间逼出，产生绝妙的美拉德反应。
· 沙葱头菜干蒸排骨 ·
排骨在高温中滋滋冒油，表面挂着琥珀色的焦香。这种做法让秘制豉汁与姜丝的风味被无限浓缩，每一块肉都自带“微甜焦香”，还放上了一把价值不菲的沙葱和脆爽咸香的头菜，多重风味叠加，香上加香。
· 青花椒豉汁干蒸河鳗 ·
现杀的河鳗经过干蒸后表皮软糯黏嘴，鱼肉却依然保持着细腻的蒜瓣状，豉香与青花椒的微麻在舌尖层层递进。一口下去满是丰腴的胶质，甚是满足。
· 卤狮头鹅肉拼盘 ·
整只狮头鹅，用秘制卤水炖煮慢熬浸泡。鹅皮带着厚实的胶质感，鹅肉纹理清晰、咸鲜回甘。拼盘里涵盖了肉质丰满的鹅肉、软滑的鹅肠和入味的鹅胗，每一块都吸饱了卤汁的陈年香气。
· 风声水起捞蚌片 ·
蚌肉汆烫至熟，搭配捞汁、蒜末、洋葱、花生、黄瓜等五彩斑斓的配料。吃前由全桌人一起动筷“捞起”，寓意新的一年风生水起。
· 新加坡炒蟹 ·
复刻地道的南洋风味，选用肉质丰满的青蟹，每一块蟹肉都挂满了浓稠红亮的酱汁。番茄的微酸、辣椒的辛爽与鸡蛋碎的浓香完美交织，饱满紧致的蟹肉裹满甜酸辣的三味酱汁，瞬间食欲大增。
· 鲮鱼腊味煲仔饭 ·
作为打边炉的压轴主食煲仔饭，揭盖瞬间，浓郁的腊香随蒸汽扑面而来。生米现煲，让米粒在慢火中吸满了腊肠的油脂与鲮鱼的鲜甜。趁热淋上秘制豉油，把金黄酥脆的锅巴一起搅拌均匀，这一口碳水的满足感，谁懂！
开年第一顿丰盛打边炉已就位，速速组局，开启元气加满的满电状态吧！
粤弘记
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编辑 | q.
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