河南
春天的第一口早餐饼，不是馅饼，也不是葱花饼，而是这碗隔夜面糊做的煎饼。面糊放一夜，不是偷懒，是做煎饼开挂的秘诀：巨巨巨柔软，一点不硬，比直接做筋道太多！
多这一步，反而更简单，家常到零难度！10分钟就能端上桌，老公、孩子抢着吃，边吃边夸你：“在哪学的？这次煎饼，你做的真好吃！”
接下来说说，为啥“隔夜面糊”，做的煎饼更好吃？其实，道理很简单，经过一晚，面粉彻底吸饱水，彻底“醒透”。面粉里的淀粉、面筋会充分释放出来。淀粉吸饱水变柔软；面筋则变得更松弛，不再紧绷。
这样做的煎饼，口感就会比直接调完面糊就做的，更柔软、更筋道！
这简单不能再简单的“傻瓜式”步骤，一起来看看吧！
——菠菜鸡蛋葱花煎饼——
食材准备：面粉、清水、菠菜、鸡蛋、葱花。
这一碗也太漂亮了！有春季时令菜菠菜，多吃菠菜护眼补铁，孩子长个。南极磷虾高蛋白，又补钙。鸡蛋每天不可少。面粉这碳水，更是每日能量补给站。哇，食材搭配的巨营养。
详细做法步骤如下：
1、普通小麦中/高筋面粉，喜欢粗粮，又加了一小勺藜麦面粉。
注意：面粉抹平，和碗口差不多齐平。
2、盛面粉的同一个碗量水，面粉与水的比例是1：2，或者1：1.8。也就是一碗面，2碗水或者1.8碗水。
3、根据自己盐味大小，加入食用盐。
4、用筷子搅面粉和水。搅了一会儿，这面疙瘩，也搅不散。那就停下来，去玩会儿！玩个20分钟左右。
5、玩好再过来，随便搅一搅，这面疙瘩自动就化开了。之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。该睡睡，就不用管它了。
6、第二天早起，从冰箱里端出来。你会发现，水和面粉分层了，要的就是这效果。
7、准备一把菠菜，焯水后切碎。菠菜根很营养，不要丢，着重切碎一些，菠菜杆和叶子，随便切切就行。
8、接着准备一把南极磷虾洗干净，攥干水放进来。再加入葱花，2个鸡蛋。调味加十三香，或五香粉。
9、把面糊和蔬菜、虾皮等食材，充分搅拌均匀。
10、平底锅刷油，开中小火摊煎饼。底部金黄翻面。翻面之前，上面这层记得抹一点食用油。
11、两面都煎熟，即可出锅。
为啥说：这隔夜面糊做的煎饼好吃？
做好的煎饼，像这样悬空拿着它，5分钟后，也不会烂。只有口感筋道的煎饼，才会有这韧性。
做这个煎饼，只需要睡觉前，调好面糊就行。其实，真没有啥难的，就是交给时间。比直接调面糊做的好吃很多很多倍。
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