河南
春天到了，就馋这口韭菜鸡蛋素馅饺子。老话说“春吃芽、夏吃茎”。春天万物生发，要多吃点芽菜助阳。这芽菜多了去了：韭菜、荠菜、香椿、春笋、豆芽等都是。
经常做饭的人都知道，“春韭香、夏韭臭”。春韭还得数头茬韭菜最鲜美，拿它调馅，不管做水饺、包子，还是蒸饺，都鲜的没话说，怎么吃也不油腻。
今天调韭菜鸡蛋馅，换了一种方法，比以往还要更鲜美，我自己一口气就炫了40个。
今日主食：韭菜鸡蛋香菇粉条素馅饺子
准备食材：韭菜、鸡蛋、香菇、姜、粉条、面粉/饺子皮。
做法步骤如下：
1、400克小麦高筋面粉，清水200克，揉成光滑面团，盖上保鲜袋，放一边静置。
2、老听人说，吃韭菜烧心，那么可以加一点姜末中合一下。
3、准备几朵香菇，今天偷懒，没有焯水。时间充足，可以香菇先焯水，再切丁。325
4、姜末、香菇丁全部放到切好的韭菜里。先加入食用油，拌匀。其他调料，不放。
5、再准备五六个鸡蛋，炒成鸡蛋花。鸡蛋去腥，可以滴几滴白醋，也可以加入一点白胡椒粉。
6、在准备三四把粉条，用热油炸膨化。一小把粉条，就能炸满一大锅，不要一次性放太多。炸至膨化，迅速捞出，时间长容易蕉糊。
7、再把粉条捏碎，和鸡蛋一起放入韭菜里。
8、这次改良的调馅方法，就是：把粉条炸膨化，变得更吸水。所以调韭菜馅，加入鲜鸡蛋，也不怕出水了。再加入蚝油、食量盐、香油搅拌均匀。
韭菜馅配鲜鸡蛋，那才叫一个鲜上鲜，比熟鸡蛋花好吃太多。
9、这是馅料加盐后，过了10分钟的样子，盆里一滴韭菜水都没有，都被粉条充分吸收了。
10、包素饺子，我喜欢包成大肚形水饺，饺子这样煮熟不会塌。也可按自己习惯手法包。
煮饺子时，水要多加一些，开大火煮，素饺子才会完整不破，出锅晶莹剔透。
阿胖的面食小技巧：
1、饺子皮想好吃，就要自己揉面，揉成面团后，静置10分钟，再继续揉一次，每多揉一次，都会更筋道。
2、若是白天没有时间，面团可以晚上和好，揉成团后，表面裹一层玉米淀粉，放冰箱冷藏三天也没事。随取随用，很是方便。
3、韭菜选红根韭菜，味道会更鲜美。
4、粉条如果像我一样炸膨化了，就加入鲜鸡蛋，真的配韭菜，更好吃。这个馅，我们蒸包子、水煎包、蒸饺、馅饼、菜合都会好吃。
5、如果自己手擀饺子皮，可以擀大点，因为素饺子馅散，若饺子皮小，真包不了多少馅，薄皮大馅的饺子才好吃。
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