山东
01 春寒料峭，野菜已经悄然上市。
青岛菜市场最常见的就这几种：荠/ Capsella bursa-pastoris 、面条菜（麦瓶草/ Silene conoidea 的嫩苗）、苦菜（中华苦荬菜/ Ixeris chinensis ）、茵陈蒿/ Artemisia capillaris （的嫩苗）和蒲公英/ Taraxacum sp . 。
不能忘了胶东特色，长蕊石头花/ Gypsophila oldhamiana 的嫩梢，民间呼为山菜、山蚂蚱菜或山苜楂。貌似齐国吃得多，俺们鲁国故地没有。
02 家在鲁西南，小时候生活清苦，正是“吃糠咽菜”的年代，但真正能走上餐桌的野菜寥寥无几，唯有3种出现频率较高：其一为荠菜，出自蔬菜大本营之十字花科，安全无忧，人人得而诛之，按下不表。
其二，马齿苋/ Portulaca oleracea ，我乡称“马蜂菜”。主要用来制作馅料，蒸包子、蒸菜蟒或烙菜饼，质地黏滑，略有酸味。如焯熟后晾晒成干，则口感、味道为之一变，远胜鲜食，有化腐朽为神奇之功。
菜蟒者何也？一种蒸制面食，以薄面皮包裹馅料卷成长条，形如蟒蛇，略似北京“肉龙”。去年四月，暮春时节，我赴菏泽公干，在宾馆吃到了马齿苋馅儿菜蟒，百感交集，眼泪一热眼眶差点儿掉下来。
其三，加杨/Populus × canadensis（或近缘种）的雄花序，形如红色或黄红色的毛毛虫。民间呼为“无事忙（音）”，也有人说写成“谷食芒”更合理。
开水焯后切碎，用花生油或猪油炒食，直接加香油、芝麻盐、花生碎、蒜末和生抽凉拌亦可，味道清香，口感绝佳，堪称野菜之No. 1。然此物做熟之后颜值剧降，色泽黯淡，有碍观瞻，不予展示也罢。
加杨在我国栽培广泛，据我所知，有食用花序习惯的仅河南、山东部分地区，青岛就不吃，很多人表示闻所未闻。如果你出身非鲁非豫，估计你也没听说过。
03 除以上3种外，其它野菜几乎没有入馔的机会。喂鸡多，喂人少。至少我家的情况是这样的。
刺槐/ Robinia pseudoacacia的花、榆/Ulmus pumila的“钱“儿，如今青岛菜市场也有出售，当年我们只是当个零嘴儿撸一把，槐花馅包子、榆钱儿窝头之流都是成年后才接触到的，并不见佳，我以为。
皱果苋/Amaranthus viridis、藜（灰灰菜）/Chenopodium album
、播娘蒿（麦蒿）/Descurainia sophia等，及前文提到的苦菜、面条菜等，所在都有，过去极少食用。
04 童年大部分时间在山东宁阳县度过，故乡在东平县，两地毗邻而风物稍异。四十年前，在东平后屯大爷家吃过一种“蓬蓬菜”，大抵也是焯熟凉拌，我和堂姐一致奉为无上美食，至今思之，犹有余味。
“蓬蓬菜”究竟是何物？年代久远，记忆漫漶不清，印象中该种多生于山坡沙地，叶如松针。据我考证，应为苋科的猪毛菜/Salsola collina。请教东平及河南的朋友，你们那里的“蓬蓬菜”是不是就长这样？
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