河南
刚吃完早饭，小姑子就打来电话，说要给我送蒜苗。天呐，自家的蒜苗还吃不完，这又要来一批。平时蒜苗都是当香料炝锅用，当菜吃也就凉拌，或炒鸡蛋，或炒腊肉、腊肠。
这次必须换新吃法，还得快速大量消灭掉，想来想去，包饺子试试。活这么大，还真是头一次吃蒜苗馅饺子。出锅赶紧尝尝，看看到底啥味？
意外发现，蒜香味直勾人，浓浓的味道很鲜美，完全可以和韭菜、荠菜赛一赛，鲜的停不下来，吃饱了还想再偷偷吃俩。
自己说好吃不行，还得问问婆婆和老公怎么样？婆婆说很好吃，比韭菜的舒服，韭菜她吃多了烧心，蒜苗馅则不会。老公说吃着像蒜苗炒肉，整体比炒肉嫩、清淡不腻人。
如果比较喜欢蒜蓉系列的菜，比如蒜蓉蒸粉丝、蒸大虾、蒸扇贝等，那么这蒜苗饺子馅，就很值得一试。
蒜苗馅饺子
食材：蒜苗、面粉、水、猪肉、姜、花椒。
详细做法步骤如下：
1、蒜苗不像其他蔬菜水分多，调馅打水，饺子更鲜嫩多汁。准备花椒，加热水泡着。
2、北方人吃饺子，多是自己擀饺子皮。面粉400克，清水210克，揉成光滑面团备用。
3、600克二肥八瘦的猪腿肉，搅成有颗粒感。喜欢更香的，可以用五花肉。
4、先处理肉馅。加入一个鲜鸡蛋，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒粉，一小勺十三香或者饺子调味粉，9-11克盐。
5、泡好的花椒水，取出120克左右，分3-4次到进来。再顺着一个方向，使劲多搅拌，搅拌到肉馅拉丝，水全部被吸收。
6、准备400克蒜苗。蒜苗只用比较嫩的部分，先拍一拍，再切，切成碎末。
7、再切一点姜末进来，不需要放葱。这个时候，再加入一些无味道的食用油比如茶油、稻米油、玉米油等，最后再加一勺香油增香。（打完水，再加油，这样调馅不出水，不发泻。）
8、所有食材、调料混合均匀。
9、面团搓成细一点的条，分成小剂子。
10、擀饺子皮。不会擀饺子皮的，多试几次，练多了，就会了。
11、放上蒜苗猪肉饺子馅，用自己习惯的饺子包法包好。
12、煮饺子。煮饺水要宽，火旺不粘连。水少火又小，破皮又漏汤。水宽火又大，饺香飘满家！煮开点水两三次，出锅开吃喷喷香。
蒜苗馅饺子，和韭菜、荠菜是不一样的鲜，我已经爱上，把它正式纳入我家春天必吃饺子系列。
别的饭菜我还能控制住，唯独对饺子没有免疫力。解锁这么个鲜物，真的好开心。不管了，先吃再说，吃完再去溜娃，大不了多溜几里路。
我是阿胖，喜欢家常饭，喜欢面食，如无特殊情况，每天更新一道家常面食，简单好做。感谢您的每一个“”和“❤️”！祝您生活愉快！
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