湖南
作者丨彪哥
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今年3月，味上湘菜馆的第二家店在日本开业。
距离东京第一家门店一年多时间后，味上再开新店，并规划在日本全境布局更多门店，就此成为首个在日本开设连锁店的湖南本土湘菜品牌。
当下，湘菜在海外市场彰显出市场潜力，已经在全球60 多个国家和地区扎下根来，境外湘菜馆数量近2000家。
在这波湘菜出海热潮中，味上湘菜馆为何能够率先在日本站稳脚跟、实现连锁化发展？
100%复刻长沙口味，
精准对接90%的核心人群
湘菜出海，根据地域将口味做出适当调整，是一众湘菜品牌出海的常规操作。
但味上偏不这么干，而是100%复刻长沙门店的出品标准，并把湖南小炒肉、小炒鲜牛肉、剁椒鱼头这三大湘菜头牌，作为味上在日本门店的三大招牌菜。
甚至，餐厅名字都改成了味上湖南菜馆，全力凸显正宗的湖南风味。有人提出质疑，日本人饮食以清淡、生食为主，这么做能有市场吗？
其实，当下境外湘菜馆的客群中，90% 以上都是华人，本地食客占比很小，市场尚处于培育阶段。
与其两头妥协，都要讨好，还不如抓好核心客群。
味上敏锐地捕捉到这一市场特点，将目标客群精准锁定在在日华人群体。
与一众湘菜出海餐饮品牌不同，味上选择了不改良的道路，从长沙直营店选派资深厨师，将湖南菜原封不动搬到日本，这份“不妥协” 反而成为味上的最大吸引力，正宗的口味也成了其最硬的竞争力。
而随着赴日旅游、工作的华人越来越多，这份对家乡味的需求还在不断扩大，为味上的连锁化打下了广阔的市场基础。
供应链+人才双保障，
破解海外连锁两大核心难题
湘菜出海，供应链不稳、专业人才断层是两大普遍难题，味上湘菜馆之所以能够顺利在日本开设连锁店，得益于其在湖南本土深耕十余年所积累的完善供应链体系，以及充足的专业人才储备。
在供应链方面，味上在湖南已经深耕十几年，早就搭建起完善的供应链体系，这也成为它出海的最大底气。
辣椒、腊味、干货、调料这些极具湖南特色的食材，都可以从湖南发货，保证原汁原味的湘式烟火气。
而猪肉、牛肉、鱼等核心产品的主要原材料，都能在国外找到优质替代品，既降低了跨境运输的成本和风险，也能保证食材的新鲜度，契合湘菜“鲜”的核心要求。
在人才方面，味上的优势更加明显。经过十几年的发展，加上公司旗下还有中高端酒楼宴长沙、以及十二味湘菜天花板级别的加持，在人才储备上可谓是人才济济。
味上湘菜馆日本门店的厨师，均是来自长沙，这些资深厨师不仅负责烹饪，还对当地招聘的辅助人员进行培训，为后续连锁扩张提供了源源不断的人才支撑。
要知道，很多餐饮品牌出海失败，就是栽在了供应链不稳、厨师断层上，而味上的双保障模式，相当于给连锁化上了“双保险”。
掌舵人情怀加持，
以初心推动品牌出海
一个餐饮品牌能够走多远，走到哪里，离不开掌舵人的格局和情怀，味上湘菜馆的出海之路，同样离不开创始人刘晋伍的坚守与布局。
刘晋伍十二三岁入行，深耕厨界四十余年，积累了极为丰富的餐饮经营与烹饪经验。
味上登陆日本开连锁，并非一时兴起，而是刘晋伍经过多次实地考察、深思熟虑后的决策。
他多次往返日本，深入调研当地餐饮市场环境、华人分布特点与消费习惯，在确认供应链、人才等所有条件均成熟后，才正式迈出海外连锁化的步伐。
对他来说，在日本开连锁，不仅仅是一门生意，更是一份愿景：把地道的湘菜带到更多地方，让海外华人能吃到家乡味，让更多人了解湘菜、爱上湘菜。
这份根植于心底的湘菜情怀，成为味上出海的重要驱动力，也让其顺利成为首个在日本开连锁的湖南本土湘菜品牌。
湘菜出海的口号已经喊响多年，但真正能实现连锁化、站稳脚跟的品牌并不多。在这波浪潮中，味上凭借精准的市场定位、完善的供应链和人才体系，以及掌舵人的湘菜情怀，成功在日本打开局面。
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