北京
在昨晚的央视315晚会上，最令吃货们难过的莫过于网红鸡爪的食品安全问题。
据中央广播电视总台2026年3·15晚会曝光，多家网红鸡爪生产车间令人作呕，违规使用双氧水浸泡。
图源：央视财经
在记者的镜头下，大量鸡爪直接裸露堆放在潮湿肮脏的地面上，扫帚、铁锹等清洁工具随意压放在鸡爪之上。即便鸡爪被人踩踏，工人也只是随手捡起，直接放回加工筐中继续使用，完全无视食品卫生安全。
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条明确规定，“食品生产经营应当符合食品安全标准”“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。”然而这里的工作人员对这一硬性规定却置若罔闻。
为什么网红鸡爪总是更加“白净”？
这些白净的鸡爪是经过双氧水”预处理“的。在调查过程中，企业内部人员亲口证实，这里的鸡爪正是用双氧水进行“漂白”。
按照国家的规定，鸡爪加工过程中不能使用双氧水。这种化学物质破坏食品中的蛋白质等营养成分，消费者如果长期食用经其浸泡的食品，会造成口腔黏膜损伤、肝肾功能损害等健康危害，超剂量食用则会危及生命。
无骨鸡爪真的是老太太啃的吗？
啃过鸡爪的人应该知道，想啃干净都不容易，用嘴啃出一个没骨头的完整鸡爪怎么可能？
其实无骨鸡爪是用小刀、剪刀等简单工具手工剥出来的，看看那整齐的切口就知道啦。
图源：壹图网
柴鸡的鸡爪比较干瘦，也不容易加工，因此现在大家吃到的大多是来自白羽鸡或其他肉鸡，质地比较嫩。
下锅之前要先将鸡爪的指头剁掉，煮的时候需要掌握火候，煮的时间太短则骨头不易脱出，煮的时间太长则脱骨时容易造成表皮破损，影响卖相。
比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。随后的关键步骤是冷却，用冷水让鸡爪迅速降温，由软变硬。这个过程中，骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动。接下来用小刀在鸡爪背面沿骨头方向开口，最后用手指捏着趾骨往里一推就脱掉了，腿骨同理。
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