河南
山珍海味，鲍窝燕鱼，都不如奶奶的炸菜角对胃。奶奶炸菜角有一套，简简单单的操作，就能把菜角炸的不破皮、不露馅、不开裂、不吸油、外酥里香、又柔软。
对奶奶最大的尊重，就是学会她这份手艺，继续做给下一辈人吃。废话不说，今天就把方法分享给大家，一起做好吃的炸菜角。
家常美食：炸菜角
食材清单：面粉、韭菜、胡萝卜、粉条、鸡蛋。
具体做法：
1、准备500克小麦面粉，加入一勺白糖。加白糖可使菜角颜色金黄，看着有食欲。最后搅拌均匀。
2、再面粉三分之一的地方，先用筷子画一条深深的道。三分之二的面粉加入200克开水烫面，烫面口感更软。三分之一的面粉加入100克凉水和面，凉水和面菜角不易开裂。
3、面粉搅拌成棉絮状后，加入一勺食用油。加油可使外层更酥脆。
4、揉成光滑面团，装入袋里醒面。
5、韭菜切碎，先加入香油，再搅拌均匀，这样做防出水。
6、胡萝卜切成小碎丁。
7、粉条提前泡软，加一点油防粘、和一勺老抽上色。
8、上述食材放大碗里，再加入炒好放凉的鸡蛋花。调味加盐、蚝油、松松鲜调味。
9、醒好的面团，分成小面剂子。
10、每个小面剂子都先揉圆，要是你那里比较干燥，风大，记得盖盖防止风干。
11、小面剂子擀成大一点的圆形面片，厚度1毫米左右。之后再对折一下。
对折好后，在用擀面杖在面片中间，用力压一下。
压的越结实，越不易开。然后一分为二。
像这样，一个三角形小口袋就做出来了。
放上馅料，这样的口袋，边缘很好收口。
最后在收口处，用大拇指捏花边，边捏边压薄一些，这样菜角边边吃着酥脆，而不是厚成一坨。
全部做好的样子。
锅里多倒一点油，油温六成热，放一根筷子，周围刺啦一下冒密集泡泡，放入菜角，中小火炸，炸一分钟定型后，再勤翻面。
炸好了，造型漂亮，颜色金黄食欲满满，表皮鼓起的泡泡，就是酥脆的标志。
鲜香好吃，配一碗白米稀饭，别提多舒服了。
麦苗厨房小贴士：
1、开水烫面，就是指烧开的开水，这样炸出来不硬，软和。
2、边缘那里有两处都需要捏结实，并捏出花边。因为烫面的不捏结实，就容易开裂，不烫面就不软发硬。
3、炸菜角的油一定要宽一些，炸出来才酥脆不发硬。油可以用烟点比较高的花生油、茶油，或菜籽油。
我是麦苗，喜欢家常饭菜，喜欢用简单的食材做好吃的，喜欢可以关注、收藏好，做时好查找，感谢您的和❤️！祝您每天吃嘛嘛香！
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