关于重庆“活鱼麻醉”的更多细节

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重庆通报“活鱼被人为麻醉”事件，如果看过的朋友可以跳过前半段。

在央视《财经调查》记者历时2个多月的暗访中发现，重庆乐邦水产市场中，大量长途运输的活鱼抵达后处于非自然休眠状态。

在运输环节上，记者还看到工人往装活鱼的桶里加一瓶盖液体搅拌后，活蹦乱跳的鱼瞬间安静瘫软。

这些液体瓶上写着“鱼护宝”，成分是丁香酚，属无生产日期、无生产厂家、无生产许可证的“三无”产品。

丁香酚‌（Eugenol）是一种天然存在的有机化合物，具有抗菌、镇痛、抗氧化等特性。在医学上，常用于缓解龋齿疼痛，并具备局部防腐功能。

当然，它对鱼来说，也有麻醉镇定作用

为什么要在活鱼运输中加入这种麻药？估计是降低损耗。

笔者通过Deepseek综合计算，活鱼运输的正常损耗通常在2%-8%‌，具体数值取决于鱼的种类、运输距离、技术条件和管理水平。

易损耗鱼类（如白鲢、鲈鱼等）损耗率可达8%，而耐运输的鱼类（如草鱼、黑鱼等）可控制在5%左右。

三农自媒体@中国水产养殖网还有文章表示，从起点到消费点的流通、储存效率和效益还无法得到控制和整合，从养殖产地到市场出售，中间损耗高达30%。

央视暗访中，商贩就表示运输活鱼时加麻药，是为方便装卸、防止在运输过程中掉鱼鳞。

2002年，高毒致癌的孔雀石绿被列入禁用清单，尚没有被清单点名禁用的丁香酚，则成为业界主流产品。

农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，也早在2016年调查表明，目前水产市场上多数商家所使用的渔用麻醉剂——丁香油水门汀，其丁香酚含量达99.9%。

尽管有长江、嘉陵江等水系环绕，但重庆本地的水产远不足以满足居民需求。

据市水产总站对全市重点养殖企业监测，重庆2025年11月地产水产品产量1052.3吨。而重庆井口市场交易量就达到10640吨、涪陵新大兴国际渔业批发市场交易量也有699.1吨。

重庆市农业农村委员会和重庆12316公号，每周都会重庆渔业市场数据。仅井口市场4种大宗淡水鱼（草鱼、白鲢、鳙鱼、鲫鱼）的批发量，2025年前11个月就超过11万吨。

2025年12月份的数据很迷，重庆市农业农村委员会显示，当月井口市场水产品交易量60648吨，近乎全年交易量的一半。但按照周统计来看，交易量又回到了正常水平的10402吨。

或许是统计口径的变化。

对了，估计很多本地人还不知道，井口市场其实就是央视曝光中的重庆乐邦水产市场。

它与重庆市优质水产品配送中心是同一实体，被定位为重庆主城交易量和交易额最大的淡水鱼批发交易平台。重庆市乐邦水产品有限公司，是独家投资建设和运营管理方。

话扯回来，这些鱼来自哪里？过半淡水鱼或许来自于湖南和湖北。

特别是湖北，2025年淡水产品总量达571万吨，稳稳拿下全国第一的“三十连冠”，渔业产值突破1850亿元。

2016年《中国水产》的一篇报道中提过重庆盘溪水产市场。当时，相关负责人就表示除了草鱼主要来自本地外，70%的白鲢、花鲢都来自湖北、湖南、江苏及广西四省，这当中，有近50%来自湖南、湖北。而鲫鱼则有近九成来自湖南和江苏，其中湖南约占50%。

在《上游新闻》2018年的一篇报道中，重庆乐邦水产公司董事长许承群也介绍到，井口优质水产品配送“中心的这些生态有机淡水鱼主要来自长江三峡库区以及湖南、湖北、广西等地。”

重要的是，这些鱼最终流向了哪里？答案是几乎整个重庆主城。

许承群在同一篇报道中介绍，该配送中心已与新世纪、永辉、重百等主城各大批发商达成合作协议，确保每天凌晨开市前，市民能就近购买到鲜活的优质淡水鱼。

“现在中心平均每天的销量在330吨，年销量约12万吨，交易额15亿元，交易量占重庆主城市场的90%。”

跨省运输，如何降低损耗？个人认为，大概率也是活鱼麻醉。

这不是活鱼入渝的特例。央视报道的山东、江西等地都在这样用，已经是一个行业潜规则。

早在2012年，《法制晚报》就报道，北京最大海鲜市场用麻醉药喂鱼，当时记者拿到相关药物，说明书上介绍适用范围用于窝沟的暂时封闭，以及间接盖髓，主要成分是氧化锌、丁香酚和松香。

微信公众号@一个生物狗的科普小园提到了一篇论文，是《食品安全质量检测学报》上一篇关于丁香酚在国内水产品中的风险评估论文。

其中提到，

2015年国家水产品质量安全风险评估项目组的抽查研究发现丁香酚检出率是10.6%。

2017年湖北一个课题组的检测，检出率32.5%。

2018年江苏部分地区的抽查，检出率18.52%。

央视网还有一个数据显示，从2022-2024年，福建省多个城市的水产市场中海鲜丁香酚含量跟踪调查，检出率逐年上升，3年间从58.14%上升至88.1%。

真可怕。只要你这些年吃过鱼，很大可能性就中了“活鱼麻醉”的招。

去年，我们还在大肆质疑预制菜。

特别是西贝事件，餐桌上的海鲈鱼，包装袋上保质期18个月、腌制生品。记者暗访中，厨师先说“大黄鱼解冻后不用就报废”，被追问后改口“做熟后还能卖三餐，隔夜”。

而今，曾作为一个大卖点的“活鱼现杀”都不敢吃了。

吊水鱼预计会成为热门。

在暗访中，厂家告知央视记者，丁香酚在鱼体内完全代谢至少需48小时。也就是说，如果你把鱼买回家，先养至少48小时再吃，预计丁香酚的残留就会没啥了。

这其实就算吊水鱼了。

据2025年主流消费趋势报告显示，超过78%的消费者在选购生鲜时优先关注“无药残”“无土腥味”等安全指标，高蛋白、低脂肪类食材的搜索量同比上涨65%。

所以，吊水鱼开始成为一些商超的力推产品。

2025年10月底，永辉超市就在广州、深圳率先试点吊水鱼。此后仅用三个月，便迅速完成从华南到华东、华西、华北的全国性布局。

截至2026年2月底，吊水鱼已覆盖全国近200家门店，累计售出超70万条。今年2月全国销量环比增长近50%。

其中，永辉在重庆市场的吊水鱼销售不错，环比增幅达60%，渝北吾悦店成为全国销售冠军门店。

经过永辉活鱼采购负责人介绍，桂花鱼、黑鱼需吊水30天，其余鱼类不少于10天。鱼儿被放入25立方米的标准净化集装箱，每箱1000斤在四级净化活水中逆流游动。

期间不投喂膨化饲料，若吊水超过10天，则少量补充中草药与维生素拌料，让鱼在仿生环流中排空体内残饵、消耗多余脂肪。

没有收永辉的广子费，纯属案例需要。

吊水鱼经历了10至30天的养殖，肯定会比普通鱼贵。

《湖北日报》就有文章指出，吊水武昌鱼在中百仓储会员店，每斤29.8元。这一价格相较于普通鳊鱼12.8元/斤的价格，足足高出了17元/斤，在水产市场中形成了鲜明的价格差。

显然这不是寻常人家该有的吃鱼预算。那么，大众百姓只能吃麻醉鱼吗？

这或许会成为常态。

根据央视报道，医学上认为，长期大量使用丁香酚，会损伤肝肾，而特殊人群，如孕妇、儿童则需要慎用，且要避免与抗凝药、镇静剂同时使用。

所以，出于保护消费者的角度出发，我国没有把丁香酚列入水产养殖允许使用的药物名单，但也不在禁用名单之列。

但是像日本、韩国、澳大利亚等多个国家，其实都已经明确批准其用于食用鱼养殖/运输。

为什么？因为用丁香酚麻醉活鱼，对消费者的身体威胁可能并没有我们想象中的那么大。

在前文提及的央视网报道中，南平市疾控中心理化检验主管技师洪臣熙就提到，检测数值风险评估表明，我国成年女性、男性、孕妇及哺乳期女性的丁香酚每日摄入量最高值为每千克体重0.0331毫克，相当于一位60千克的成年人平均每日食用量为1.986毫克。

而联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5mg/kg体重。

也就是说，一个体重为60千克的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚，才可能对身体产生危害。

我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量。此外，日常的蒸、煮、炖等热加工处理方式即可有效去除丁香酚残留。

此外，我们只看到了每年水产的丁香酚检出率，但总检出量越来越少。

论文《丁香酚在水产品中的残留及风险评估研究进展》中提到，与2015年国家水产品质量安全风险评估项目组的风险监测结果比较发现，水产品中丁香酚残留检出率明显升高，由2015年抽检检出率的10.6%上升到2017年的32.50%，但丁香酚残留范围低于2015年项目组。

加文末微信可获取PDF文档可

2015年项目组检测丁香酚残留量范围为3~36100µg/kg，残留量最高值是2017年湖北项目组的近10倍。

按照2015年项目组丁香酚最高残留量36100µg/kg计算，每人每天从水产品中摄入的丁香酚总量最多为3.61 mg，估算值远低于每人每日的安全摄入量。

因此，根据现有数据分析，水产品中丁香酚残留对人体的健康风险较低。

对于更多中产而言，大家可以质疑、可以拒绝，也可以选择成本更高的吊水鱼。

但对于普通大众而言，我们甚至无法奢求任何产业不要有添加剂，只是渴望有一款国标允许、限量使用的合规食品添加剂。

我们清楚，现代食品供应链，离了添加剂根本转不动。

我们也明白，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。

你看，FDA（美国食品药品监督管理局）允许MS-222用于食用鱼的麻醉，日韩允许丁香酚用于食用鱼养殖/运输。但是在此基础上对于最大残留限量、停药期等，都有严格的限制。

全员吊水鱼是不可能了，我们只希望有安全的麻醉活鱼，这可能需要主流媒体多报道几次，去推动相关行业标准乃至法规的发布。

但而今，本就处于灰色地带的丁香酚，居然还是“三无”产品。不知道下一期重庆渔业数据发布时，会产生多少下滑数据……

参考资料

[1]中国水产养殖网，保障活鱼品质，降低90%运输损耗，让养殖户每斤多赚3-4元 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1708524164368053647&wfr=spider&for=pc

[2]中国水产，湘鄂受灾，重庆淡水鱼批发价上涨 https://mp.weixin.qq.com/s/CTQNH94cYgcerLvNZ0ZPhw

[3]上游新闻，这样就可以让市民吃上鲜活的水产品了 https://www.cqcb.com/dyh/government/dyh91/2018-12-28/1345391.html

[4]法制晚报，北京最大海鲜市场曝用麻醉药喂鱼 商人称为卖相 https://news.sohu.com/20120319/n338200376.shtml

[5]一个生物狗的科普,央视曝光的“活鱼麻醉”，真的危险吗? https://mp.weixin.qq.com/s/vL9w6YPZE3uBcPF_KXCgtw

[6]杨洁，朱晓玲，丁香酚在水产品中的残留及风险评估研究进展，食品安全质量检测学报

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