河南
大家好，我是阿胖，一位爱做家常面食的宝妈！
西头大娘人就是好，我送她一兜菠菜，她回送我几个包子。吃了她的茴香馅包子，说实话，没吃过瘾，比韭菜味还鲜美，属于春季限定美食。
其实我早就馋这口包子了，跑了好几个超市都没有找到小茴香菜。这下好了，西头大娘给我说隔壁街道，有家超市，这两天有这菜。为了这口包子，我晚上就把面先和好，第二天早上买菜回来就能做。
春天吃小茴香，好处真不少，它自带一股清香味，不光能提鲜，吃着还特别清爽解腻。不管上次做的茴香煎饼，还是今天的茴香包子，闻闻这味，都能多吃一碗饭，太开胃了。
家常面食：茴香馅鸡蛋素包子
准备食材：茴香、鸡蛋、面粉、酵母、食用油、食用盐、糯米酒、核桃油、蚝油。
详细做法步骤如下：
1、400克中筋面粉或者高筋面粉都可以，3克酵母，加入210-220克35度的温水化开，揉成光滑面团。
2、把面团按扁，留出较大的发酵空间，若是碗小，面团上面刷一层食用油防粘。盖上食品级保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。
3、一晚上已经发酵起来了。没有充分发酵起来的，从冰箱拿出来再发酵发酵。发酵到体积两倍大就行了。
4、小茴香洗干净，先甩甩水，再控控水。
5、准备食量的土家笨鸡蛋，加入一勺糯米酒去除蛋腥味，再加入盐搅匀。
6、炒锅倒入食用油，大火烧热，倒入鸡蛋液，炒成碎碎的鸡蛋花。
7、小茴香切碎，加入一勺无味的核桃油，让它形成油膜。用无味道的食用油，不争夺小茴香芬芳气味。
8、包蒸饺剩的煎豆腐碎，我放了进来。
9、放入鸡蛋花，加入食用盐、蚝油调味。其他调料不放了，多了反而掩盖茴香味。
馅料调好了，素净清爽，健康美味不油腻。
取出面团，稍微揉一揉，排出里面的空气。
素包子，分成小一点的面剂子，会熟的快，也能减少蔬菜营养流失。
用擀面杖擀成这么厚的皮，别擀太薄了，太薄酵母容易被烫坏，包子发不起来。
放上馅料，用自己擅长的包法收口就行了。
我喜欢包成长条形的，这样包子两侧面皮薄厚一样，不会像圆形的面皮在收口处厚厚的一坨。
再充分二次发酵一会儿，发酵到拿起包子，手感非常的轻盈，不像一开始包好那么沉甸甸的就行了。二次发酵不到位，蒸出来容易缩成石头、塌陷。
大火先把蒸锅水烧开，烧开后放入笼屉，盖上锅盖，然后由大火转成中火蒸10分钟，关火后再焖5分钟。
经过一晚的低温发酵，包子皮口感又软又筋，比只软乎乎不筋的好吃多了。
唯一的小遗憾就是，忘了给茴香里加一点点食用碱或小苏打固色了。不过自家吃，黑一点不妨碍味道就行。
我是阿胖，爱做家常面食。老祖宗的饮食智慧里，「五谷为养」是根本。很多人不敢碰面食，反而越吃越虚。其实吃饭“七分饱，五谷为主”，放到今天依然管用。感谢您的点赞和小心心！
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