谷雨寻味梅溪社，味入人间四月天

潮起伶仃味正浓，一饭知味念陈芳

作为金梧桐中国餐厅指南评委，刚结束澳门举行的米其林指南香港澳门发布会，返程时被朋友力荐珠海梅溪社，说这是本地粤菜里的“宝藏餐厅”。本是抱着探店心态前往，而一顿谷雨午宴下来，作为常年品鉴和评判各地菜系的我，于味蕾间寻得一份无可挑剔的惊艳。这家以“梅溪社1890”为精神内核的餐厅，早已跳出传统粤菜的固有范式，用食材、技艺、创意与审美，把百年华侨故事熔铸于烟火滋味之中，堪称新派粤菜的标杆之作。

一餐一饭，能让人念念不忘的，从来不止是味蕾感受的粗浅，而是那些恰到好处的火候、精挑细选的食材、藏在细节里的匠心。能始终记得美味带给人的感动和满足，皆是人间值得。

而梅溪社最打动人的，是他们对食材的极致敬畏。

珠海斗门重壳蟹是本地水产名片，蜕壳期的双重甲胄本就稀缺，这里选的更是蟹中上品，盐焗后蟹肉饱满鲜甜，外层薄壳脆韧交织，一口就吃出对本地风物的尊重。而一盅黄沙蚬、黄脚立、贵妃蚌炖制的鲜汤，更是诚意满满，三种近海时鲜各有风味，咸鲜、清甜、甘美互不抢戏，能把多元食材炖得和谐共生，既舍得用料，更懂食材搭配的门道。那种清鲜真的让人不禁联想到老子：“无味之味乃是至味”之说。

野生狮头鱼肉质细嫩，经不起半点粗暴运输，梅溪社敢标“野生”，还敢用姜蓉焗做“裸烹”，全靠供应链的绝对底气；虾辣膏这种产量稀少、取膏费时的隐藏食材，被用来做炒饭，是不计成本的用心；就连十年菜脯、潮汕单丛、鲜花椒这些辅料，也都精挑细选。在这里，食材没有高低贵贱，只有适配与否，这份对优质食材的执念，是粤菜本味的根基。

而支撑这份食材底气的，我想是后厨团队炉火纯青的烹饪技艺，传统守正，现代创新，不以炫技为荣，只为食材服务。午鱼用传统鱼饭的风干工艺，肉质紧实不柴，搭配鲜花椒，麻味克制优雅，让老技法有了新表达。入口刹那，酥脆外皮轻脆作响，花椒的辛香瞬间迸发，随之而来的是午鱼的肉质细腻如脂，咸鲜回甘。外酥内柔的对比，麻香与鲜甜交织，口感层次分明，余味绵长，让人回味无穷。而小象拔蚌采用西餐低温慢煮，精准把控脆嫩度，再用金不换调味，把清香柔和的味道风情融入粤菜鲜味逻辑，中西合璧却不违和。

潮汕单丛烟熏太爷鸡，是功力的集中体现，烟熏温度与时间拿捏得恰到好处，茶香入骨不焦苦，鸡皮呈琥珀色，皮下脂肪转化彻底，入口香嫩滑；盐焗斗门重壳蟹看似简单，实则考验火候，盐的导热性极强，稍不留神蟹肉就老，这里的出品刚熟多汁，壳肉间的薄膜依旧柔韧，全是经验沉淀的精准；姜蓉焗狮头鱼、文火慢炖雪花牛肉，每一道菜都把“度”做到极致，传统技法不丢根，现代工艺不浮夸，尽显厨师的成熟与专业。狮头鱼的肉质细嫩和入口即化的美妙口感，竟让我生长在长江之边的好吃佬，叹“胃”观止，那种恰到好处的鲜嫩，真的能打动人心而让人久久不能忘怀，我想这就是美食的魅力所在吧。

更难得的是，梅溪社的菜从不是简单的味觉享受，而是有故事、有内核的文化表达。

“1890”的命名源自华侨陈芳1890年返乡的故事，这位中国首位华侨百万富翁的“离乡、拼搏、回归”，被餐厅用味觉完整复刻。前菜鲜花椒风干午鱼、金不换低温小象拔蚌、单丛烟熏太爷鸡，像三幕篇章，道尽漂泊途中的海风、异域风情与身份认同；热菜盐焗蟹是故乡根基，黑椒牛肉是海外融入，姜蓉焗鱼是回归本真，十年菜脯虾是时间沉淀，连鲜汤都暗合陈芳的三重身份，融合却不失个性。

这种文化叙事不是牵强附会的包装，而是藏在每道菜里的情感传递，让食客吃的是菜，品的是华侨精神与家国情怀。再看整场宴席的节奏与审美，更是彰显高阶段位。摆盘克制不浮夸，器皿、食材摆放、酱汁落点都只为凸显食物本味；菜单起承转合如交响乐，从咸鲜开启、清爽过渡，到浓郁登场、清润承接，再到鲜香爆发、清雅收尾，轻重缓急把控得恰到好处，每一口都有层次，每一步都有惊喜。

在珠海做粤菜，要么固守传统停滞不前，要么盲目创新丢失本味，而梅溪社找到了完美平衡点——以华侨精神为魂，以粤菜为骨，以全球视野为翼。就如常见的时蔬和主食，在梅溪社一样有着不俗的呈现。时蔬豌豆尖竟然也被他们用心的演绎为鱼米汤浸豌豆尖，豆皮和时蔬一起，蛋白质和维生素强强联合，吃的每一口既营养又美味。主食虾辣膏炒饭，虾膏虽是小型蟹类的膏黄，鲜度极高但产量有限，人工取膏更是费时费力。用这样的“隐藏食材”去做一份炒饭，是奢侈，更是诚意。特别有趣的是香喷喷的米饭咀嚼完后，鲜美的虾膏却像是最后冲刺的选手，把鲜味顶向高潮。

已是八家连锁的梅溪社成功不是偶然，是他们几年如一日的坚守，更是他们不断进取的努力。现场品牌创始人张朝锦一一介绍他们的菜品理念，就像这道甜品雪燕鲜奶冻，清润剔透、入口即化，恰似梅溪社1890的初心与匠心——纯粹、温润、回甘悠长。

梅溪社它不只是一家餐厅，更是珠海餐饮文化的缩影，让本地人在家门口吃到有深度、有新意的粤菜，让外地人知道珠海除了海风与乐园，还有能讲好故事、做好融合菜的餐饮力量。

谷雨寻味，不虚此行。梅溪社1890用每一道菜诠释着好餐厅的标准：食材有根，技艺有魂，创意有温度，审美有格调。离开梅溪社时，顾客满堂，我想这是食客最好的认可，而这样的餐厅，值得专程前往，值得反复回味，更值得被更多人看见与铭记。

作者简介：李继强，美食博主，湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

邮箱：412819897@qq.com

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵