北京
每到腊月，空气里就飘着一股熏肉的味道，馋得人直咽口水。我自己就是吃腊肉长大的，那股子咸香劲儿，拌着热米饭，能多扒两碗。可这些年坐诊下来，心里头越来越不踏实——来看心血管毛病的老朋友，十个里头有六七个好这口。我问他们知不知道腊肉对血管的影响，大多数人摆摆手："吃了一辈子了，哪有那么娇贵。"今天我就掰开了跟您讲讲，这块腊肉，您的血管到底扛不扛得住。
一、血压像坐跷跷板，越吃越不稳
腊肉之所以能存放那么久，靠的就是盐。一块巴掌大的腊肉，含盐量能顶您一整天该吃的量还打不住。
盐分进了身体，会把水分"锁"在血管里。血管里水多了，压力自然就上去了。您降压药每天按时吃，效果却老打折扣——问题很可能就出在这口腊肉上。
嘿，有些朋友说"我炒菜少放盐了呀"。可腊肉里的盐是"隐形"的，您不觉得咸，它的含量照样高得吓人。中医讲"咸走血"，盐吃多了直接影响血脉运行，血压能不上蹿下跳吗？
您降压效果不好的时候，有没有想过是饮食在"拖后腿"？
二、血管壁越来越"脆"
腊肉里有两样东西对血管不太友好——饱和脂肪和亚硝酸盐。
1、饱和脂肪进了血液，容易黏在血管内壁上，就像水管里挂了一层油垢。日子久了，管壁变厚、管腔变窄，血流的通道越来越逼仄。
2、亚硝酸盐是腌制过程中产生的，它会损伤血管内皮细胞。内皮一旦受损，身体就派"修补队"来修，修的过程中容易长出斑块。斑块越积越大，血管就像一条被淤泥填满的河道。
古人说"流水不腐"，您这河道堵了大半，水还流得动吗？哎，道理就这么朴素。
三、血脂居高不下，药也拉不回来
好多心血管病的朋友复查血脂，低密度脂蛋白老是降不到达标线以下。
腊肉属于高脂腌制食品，脂肪含量不低，而且多是"坏脂肪"。您一边吃着降脂药，一边拿腊肉下饭，等于左手往杯子里倒水、右手拿瓢舀水——白费劲。
中医里头有个说法叫"痰浊阻络"，说的就是体内油腻的东西太多，经络被堵住了，气血运行不顺畅。腊肉吃多了，正是给"痰浊"添柴加火。
您查过血脂没有？如果那几个指标老是超标，先回头看看自家餐桌上有没有这类东西。
想吃不是不行，得讲方法
1、先煮后炒。腊肉下锅之前用开水煮十来分钟，把多余的盐和油逼出来一部分，再切薄片烹饪。
2、控制频率。一个月解个一两次馋就好，别顿顿端上桌。
3、搭配蔬菜。蒜苗、莴笋、青椒这些纤维多的菜，能帮身体"刮刮油"。
4、已经确诊心血管疾病的朋友，我真心劝您——能不碰就不碰。
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