北京
1月23日，河南驻马店姑娘小王在微博上发了个帖子，内容是关于前东家海底捞的。
大意是她当年因为英语好被派往菲律宾的海底捞，在那边了解到了海底捞的专职巡店高管，他们满世界飞着转，专门暗访门店。
这些人进店，服务员要记住他们喝水加几片柠檬、吃几分辣。因为他们有权当场开掉店经理，掌握着一线员工的“生死大权”。
小王还说，海底捞内部有一张16条内容的“不放过”清单，比如迎客没跑三步，不放过；让顾客自己打小料，不放过；顾客自己加汤，也不放过。
即便没活干的时候，也要装出一副很忙的样子。还不允许员工互相帮忙，说是怕推卸责任。
小王还晒出了员工被罚做深蹲的视频。
其实这条帖子转发量本来不算特别高，小姑娘年龄也不大，可能是觉得有意思就分享出来了。
但谁知道这个月初，小王突然收到一条短信。对方自称是四川简阳的经侦帽子叔叔，要找小王“了解情况”。
小王第一反应是诈骗，立马拨了110。110回复也很快：
是真的。
是真的那就加个微信吧，哪知道加上后，对方拒绝透露姓名和警号，反复要求见面，遭拒后撂下一句“你等着吧。”
然后小王等了很多天，至今没有下文。
海底捞起家于四川简阳，有记者联系海底捞和简阳警方，双方均未正面回应。
未正面回应是什么意思，难道反面有希望回应？算了，还是说说海底捞本身吧。
乃悟问了几个干过海底捞的朋友，他们说小王说的基本属实。按照这些员工的说法，在海底捞上班，日均没有少于11个小时的，每天微信步数3万步是常态。
男生要打发蜡，女生要化妆，黑袜配黑鞋、白袜配白鞋，穿错了写检讨，不能少于2000字。下班回宿舍，挑灯夜战，先把检讨写完再睡。
乃悟说那我要没头发怎么打发蜡？朋友说巧了不是，他面试的时候就因为头发少被问：
是不是有病？
也不是全都是缺点，有位前女员工说，她在海底捞上班瘦了12斤。
小王这事出来后，有“接近海底捞的人”站出来澄清，说公司根本不存在点炮制度。
不对啊，乃悟记得，海底捞曾公开招募过巡店员，甚至还有专门的APP。
这些巡店员会到处暗访探店，扣分项目包括但不限于什么笑容不够热情、递毛巾数量够了，但频次不够均匀、员工走路不够着急，体现不出着急的感觉等等……
海底捞的门店按表现分为ABCD四个等级，评级直接和店长、经理收入和分红挂钩，压力自上而下传导，最后落在那个正在挑灯写检讨的人身上。
过去，海底捞还有十多页地员工手册，密密麻麻记录各种事项。现在，员工手册也没有了，新人全靠老人带。倒省了一道工序，罚做深蹲不需要书面依据。
海底捞曾经以善待员工而闻名。按照张勇的说法，要放手给一线员工，普通服务员可以给顾客免单、加菜。员工不仅包吃包住，工资也要比同城其他餐饮门店的要高。而且晋升体系也很明确，不少农民出身的员工做到了店长，甚至是经理。
那为什么现在这么多吐槽的前员工？
是工资变少了吗？乃悟查了一下，2024年年报显示，员工总支出141亿，占总营收33%，按13.7万人算，人均年收入约10万，比2023年还有所增长。
有意思的来了。2023年，海底捞单店平均员工数111.9人；2024年，100人；2025年年中，已经下滑到了95人。
与此同时，海底捞的翻台率从2023年的3.8次/天涨到4.1次/天，今年年中回落至3.8次。
人均薪资上涨，但员工总数下降这个东西互联网大厂都熟啊，所谓的三个人干五个人的活拿四个人的工资呗就是。
这种情况下还用管理70，80后的办法管95后和00后，那估计是要被整顿的。没有小王，也会有小李，小陈，要么张勇干脆上机器人服务员吧？
张勇曾经说过，他们家的管理其实很简单，员工都是受教育不多、年纪轻、家里穷的农民工：“只要我们把他们当人对待就行了。”
这话说得没错，就像有个网友在小王被采访的视频下面说，他觉得他家附近的海底捞员工看着都挺开心的，有一位前员工回复他说：
因为不开心的都被开了。
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