河南
大家好，我是阿胖，你的家常面食搭子，爱做饭的宝妈！
春天就是好，有吃不完的新鲜菜。这几天村里很多家厨房都飘来韭菜香。不是再包韭菜鸡蛋饺子，就是再烙韭菜盒子，或者做韭菜疙瘩、韭菜油馍等面食。
大家这么齐刷刷的吃韭菜，都得感恩西头大娘的韭菜根，这家种点，那家栽点。眼下正是这纯绿色露天头茬韭菜能吃的时间，这么鲜的头茬韭菜，我家不包饺子了，要做更好吃的韭菜疙瘩。
这中式面点韭菜疙瘩，有嚼劲又鲜美。全程不揉面不发面，没有繁琐步骤，简简单单丢锅里一煮，就鲜的不得了。出锅鲜、滑、软、筋，连汤都好喝。一口疙瘩一口汤，全家吃得美极了。
看看我家韭菜吃法，和你家有啥不一样！
家常面食：春天一口鲜——韭菜疙瘩
准备食材：韭菜、高筋/中筋面粉、猪肉、南极磷虾、木耳。
调料部分：食用盐、食用油。
详细做法步骤如下：
1、妈呀，瞧桌面上的水，这头茬韭菜，都嫩得滴水了。摘韭菜时，浓浓的韭香直往鼻尖钻。还是这种红根韭菜香啊，沉淀了一冬天，营养足。
2、韭菜洗干净切碎，加一点点小苏打或者碱面，让韭菜疙瘩颜色翠绿，还能使其口感更筋道。
3、再根据自己盐味大小，加入食用盐，增个底味。因为疙瘩比面条厚，盐乃百味之首，入上底味更好吃。
4、加入面粉、清水，搅成这样的稠面糊。韭菜和面粉比例，只要能把韭菜搅成坨不散开的面粉量就行。
5、再准备一小块自制的咸肉。也可以用鲜猪肉代替。我更喜欢咸肉煮汤，汤汁更鲜醇。做法很简单，猪肉煮熟，趁热捞出全方位抹盐，凉后装袋，冰箱冷藏或冷冻，腌半月更香。
6、再准备一把南极磷虾提鲜又补钙。
7、一把木耳丝，提前泡发。
8、给宝宝做辅食，剩下一个鹅蛋和鸭蛋的蛋清，我又加了一个鸡蛋，不能浪费啊。
9、炒锅倒一点食用油，放入切小片的咸肉炒出油，再放入葱花姜片炒香。咸肉腌过了，没有腥味，所以这里不需要放白胡椒粉和老抽生抽啥的。
放入虾皮炒一炒，去掉虾腥味。
我喜欢加开水炝锅，汤香色白，还能缩短做饭时间。同时加入木耳丝。
把韭菜面糊放到菜刀上。放之前，菜刀先用清水洗一下防粘面糊。再用筷子想这样拨一条一条的。要是筷子粘面糊了，放清水里随便蘸洗一下，就能解决。
水开后煮2分钟，然后转小火，用筷子拨韭菜疙瘩，全部拔好，再转成大火煮。喜欢圆形的，可以用挤丸子神器做。
因为咸肉的盐味足够调这锅汤了，我就没放盐，也没放其他调料。淋上蛋液煮熟即可。
春天韭菜最养人，温胃健脾又解腻。做成韭菜疙瘩清爽鲜美、少油少盐、营养还丰富，特别适合春天来一碗！
我是阿胖，一个爱捣鼓各种家常面食的宝妈，基本每天都会分享一道简单好吃的主食或面点。感谢您的每一个“”和“❤️”！祝您生活愉快！
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