河南
3月25日，扰攘多日的“黄天鹅鸡蛋门”有了新的进展，黄天鹅公布了鸡蛋的抽检结果：浙江长兴县等三地监管部门抽检及企业自检结果显示，鸡蛋均为未检出角黄素。
今年3·15前夕，王海团队高调宣布，送检了胖东来卖的十款鸡蛋，“均检出一种人工色素成分：角黄素”，其中涉及黄天鹅鸡蛋。一时间，“鸡蛋含有人工色素”“鸡蛋被染色”的表达充斥网络，搞得人心惶惶，胖东来超市，以及被称为“鸡蛋界的LV”的黄天鹅也被顶到了舆论的风口浪尖之上。
之后“人工色素”之争一波三折，波谲云诡。先是王海团队称，有媒体“误读”其测评内容，对传播中产生的歧义致歉，做了“战术后撤”。胖东来也高调回应，“角黄素属于天然或合成的类胡萝卜素，广泛存在于藻类、菌菇类、鱼类等动植物中”，用饲料添加剂的规范判定鸡蛋产品，明显有问题。再到这一次，黄天鹅宣布了官方的抽检结果。
对于消费者来说，这场争议的知识门槛过高，概念过于复杂：角黄素、斑蝥素、人工合成角黄素、角黄素广泛存在于天然动植物中、饲料允许添加角黄素……这些概念到底是什么意思？人工和天然的色素差别在哪里？鸡蛋里能不能有角黄素？会对身体造成影响吗？
食品安全大如天，能吃到干净放心的食品，这是大家的朴素诉求。但是，现代食品行业供应链条长、管理细节多、检测标准专业、标准术语晦涩难懂。这就给争议留下了空间，特别是相关利益群体利用公众专业知识的短板“带节奏”、引导认知，达到自己的诉求。
比如，王海团队一开始就言之凿凿地宣称，“角黄素是一种人工色素”，在制造了消费恐慌情绪之后，又宣布“对歧义道歉”。事实上，角黄素也有天然存在的，哪怕检出了角黄素，也不等于“人工染色”。而且，王海团队委托的青岛某检测技术公司，刚刚因为“出具不实检验检测报告”被监管部门作出处罚，其公信力被打了一个问号。
我们发现，一方面，食品监管的监管、检测的标准越来越专业，知识壁垒越来越高，普通消费者一时间很难搞明白检测的标准和结论，往往是雾里看花，结果被一些自媒体的“标题党”牵着鼻子走。另一方面，“有竞争力的真相”在舆论场里成了一种稀缺的公共产品，希望职能部门对食品质量纷争，能够给出一锤定音的权威结论。
还应注意到的是，最近一些所谓“职业打假”变了味道，变成了造流量、裹挟公众的生意，乃至赤裸裸地搞碰瓷。有打假人动辄举报1200家饭店的“拍黄瓜”，有的人硬抠出了小店卖功能性饮料，属于未做保健食品备注的“经营瑕疵”，实施敲诈勒索。
事实上，所谓“职业打假”已经成为受到严格规制的灰色产业。3月25日，有央媒发表评论《用打假牟利？别让歪心思污染好生态》，表示“打假具有正当性，不代表任何以此为旗号的行为都合法合规”。今年最高人民法院的工作报告也明确提出，要持续规制“知假买假”，严惩以打假为名敲诈勒索。
舌尖上的安全关乎民众的健康，企业应该受到社会的监督，但也要警惕相关从业人员的牟利冲动，利用信息差、知识短板带节奏，搞“语不惊人死不休”，制造焦虑、煽动情绪、牟利碰瓷。关键还是需要职能部门积极作为，定分止争、解疑释惑，对于认知门槛较高、行业内部争议较大的食品安全问题，能给出客观的调查、权威的结论。
食品安全大如天，是非对错，不允许任何一方带节奏。
澎湃新闻主笔 沈彬
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