云南
椿楣粉档
尝鲜餐厅｜巡津新村
傲客自费试吃第1210家 尝鲜评级通过第631家
去年的巡津新村开始焕发生机，老房子刷了新漆，咖啡馆和买手店一家接一家开；但随着长枪短炮的摄影师蹲在街角，“出片”的性质变了味，将这个老街区推向了风口浪尖。
主打松弛概念的巡津街，被戏称为“昆明最紧绷的一条街”。
但是刷到这家版纳来的粉档开业了，我的食欲完全战胜了对潮人的恐惧，马上直冲门店！
据说椿楣版纳老店开了好多年，当地口碑不错，为了这口正宗傣泰风味，就算被误入镜头一百次，也值了~
很舒服的两层小楼，装修是南洋风混合了东南亚的复古感，花砖、藤编椅、暖黄的灯光，墙上挂着老照片，角落里摆着芭蕉叶——像是走进了曼谷街边的一家老店。
中午正值饭点，两层楼坐得满满当当。
招牌粉就有好几种，我们选了销量最好的2款。牛肉粉配了一碗牛肉帽子，每一坨都敦实饱满！
先喝一口汤——汤底是鲜活的牛骨汤，熬得又甜又鲜，佐料满满带来丰富的层次感，入口能感觉到骨头里的胶质已经化进了汤里，醇厚却不腻。
再说牛肉。大坨，实在，但确实有点柴。瘦肉居多，纤维感强，腮帮子都嚼酸。粉是好吃的，细粉滑溜爽口，挂汤能力一流，每一筷子都能带起满满的汤汁。
船粉则汤色深褐，看着就很有“泰北那味儿”。喝一口——甜辣口的，甜在前，辣在后，香料味很重，有一种说不清道不明的异域感。
说实话，我不太吃得惯。
不是它不好，是这种风味太“泰国北部”了。甜、辣、咸、酸交织在一起，层次复杂得让人有点不知所措。
朋友倒是很喜欢，说“这才是正宗的泰北味道”。
鱼身被厚厚的盐巴被子裹住，表面还有炙烤留下的焦黄。
筷子轻轻一拨，鱼皮被整块掀起，露出里面花白的鱼肉。鱼肚子里塞满了各种香料：香茅草、柠檬叶、香兰叶……在烤制过程中，把植物香气一寸寸渗进鱼肉里。
夹一筷子鱼肉，雪白细嫩，轻轻一抿就化开。香茅草的柠檬香完美中和了鱼的本味，只留下鲜和甜。
蘸一点随盘送来的酸辣蘸水，酸爽开胃，风味更好~
鸡脚这种东西，烤不好就只剩骨头。结果一口下去，真香！
鸡脚烤得外皮微焦，内里软糯，胶原蛋白在嘴里化开，黏黏糯糯的口感让人停不下来。
调味是泰式甜辣口，不辣，更多的是香。
沙嗲肉串是全场最快光盘的选手。肉串烤得恰到好处，外层微焦，内里多汁。
带点花生酱的香气，还有一丝椰奶的甜和香料的辛，裹在肉串上，两口就没了一串。
薄饼煎得金黄酥脆，夹着酸甜的菠萝块，一口咬下去，外酥里软，菠萝的香气在嘴里慢慢充盈。
单吃的话，菠萝的酸味有点突出，但配上随盘送来的炼乳——炼乳的甜完美中和了菠萝的酸，酸甜交织，口感丰富。
薏仁水是清清爽爽的风格，薏米煮得汤水清甜，吃完烤鱼、肉串、鸡脚，来一口薏仁水，解腻效果一流。
泰奶是经典的橘红色，奶香浓郁，茶味醇厚，甜度偏高。好喝，但确实有点腻，喝半杯就有点齁了。
吃完出门，阳光正好，巡津新村的街道依然热闹。
但我的胃是放松的。
椿楣粉档没有让我失望。它不是那种“精致到让你不敢大声说话”的店，而是踏踏实实做味道的地方。
如果你也怕路过那条“昆明最紧绷的街”，那就为了这口版纳风味，闯一次吧。
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