北京
前段时间，突然想吃日料了，就约了位于三元桥维景大酒店里的御道料亭。与御道料亭的刘建师傅相识多年，几乎毫不犹豫的就选择了板前吧台的位置。个人认为，吃日料还得坐吧台，不但能以最快的速度被师傅投喂入口，还能有幸看到师傅制作会席料理的全过程。
好久没来，刘大师的手艺愈发精进了，但是很遗憾的是，我的饭量没有跟上。坐吧台的弊端就在于此，当师傅笑意盈盈的呈上菜品，并满眼期待的看着你吃完，而你，居然剩下了，，，这个事，就会让人感觉很愧疚。
【先付，一口入魂】
先付是几道上在正式菜品之前的小菜，每一道都是开胃的精品。
松叶蟹莼菜配柚子醋冻一一酸酸甜甜的，第一口就打开了味蕾。柚子醋冻的清爽和蟹肉的鲜甜搭配得恰到好处，莼菜的软滑在嘴里化开，整个人一下子就精神了。
双色鱼子酱海胆脆饼塔——鱼子酱是用酱油腌过的，鲜美中带一点咸香，三层脆饼上每一层都铺着厚厚一层海胆。吃一口，啧啧啧，海鲜的鲜美在嘴里炸开，爱了爱了。
【碗物，蛤蜊潮汁】
蛤蜊潮汁，是日料会席中“碗物”环节的一道经典，看似简单，实则最见功底。
“潮汁”这个名宇，直译过来就是“海潮的汤汁”。它指的是只用海鲜本身熬出的清汤，不加任何肉类或昆布柴鱼出汁，追求的是海水般的咸鲜和贝类本身的甘甜。最传统的做法，就是用蛤蜊，因为蛤蜊吐净沙后，自带浓郁的海洋气息，汤汁清澈却滋味十足。
【迷你和牛寿喜锅】
很多人以为寿喜锅就是甜酱油汤涮牛肉，其实那是关东做法。御道的这款寿喜锅，从汤汁来看，应该是关西做法。
和牛肉一面变色，另一面还带着粉红，这个时候，师傅创下新鲜黑松露片。高温让黑松露的香气迅速释放。整个板前都能闻到那种独特的、带着泥士芬芳的松露香。
关西风寿喜锅味道浓郁，吃多了容易腻，一人一锅、两三片牛肉的份量刚刚好，吃完意犹未尽，反而更让人惦记。
【寿司】
寿司环节也是我最期待的一个环节。御道的每一贯都是师傅现场握的，米饭的温度保持在36度左右，送到你面前时刚好是最佳食用温度。鱼肉和米饭在嘴里融合，米的微甜和鱼的鲜甜交织在一起。
全场最惊艳的一一赤贝寿司。
在寿司的世界里，赤贝是“种物”中的硬通货——它考验的不仅是食材的新鲜度，更是师傅的刀工和对“赏味期限”的理解。
赤贝，日文写作“赤貝”（akagai），中文也叫血蛤。产季从冬天持续到初夏，最肥美的时候正是春天。
赤贝的口感在贝类中独树一帜：入口是脆的，咬下去是甜的，嚼到最后是海洋的咸鲜。那种“味嚓”一声的脆感，是其他贝类很难复制的。
赤贝寿司上桌后，不要等，第一时间吃。
直接用手拿起来，翻转180度，让赤贝朝
下、醋饭朝上，送入口中。先咬赤贝，牙齿切入的瞬间，能听到轻微的“味嚓”声，那是新鲜赤贝特有的脆感。接着嚼，贝肉的甜味慢慢释放出来，越嚼越甜，越嚼越鲜。最后是醋饭的微酸和米甜，收尾干净利落。
御道会在赤贝上刷一层薄薄的酱油，不是提前腌渍，而是上桌前用毛刷轻轻扫一下。酱油的量极少，刚够在贝肉表面形成一层光泽，丝毫不会掩盖赤贝本身的甜味。
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