江苏
试问，100% 的出餐超时率，商家该如何接受？所有订单均无法按时出餐，又怎能视作正常现象？近期，美团平台推出 “出餐准时率” 考核机制，宣称旨在解决 “餐等人、人等餐” 的问题，提升商家、骑手与消费者三方体验。
事实上，当前行业存在的诸多矛盾，本就是由平台规则不合理所引发。商家刚接收到订单，骑手端同步派单，往往商家刚开始制作餐品，骑手便已到店等候。此类矛盾本由平台机制造成，平台非但不反思自身问题、优化派单逻辑，反而将责任归咎于商家，对商家采取考核管控，实在难以让人认同。反观同类平台，淘宝闪购会采用延迟发单策略，平台只需将发单时间延后十分钟，或在商家确认出餐后再派单给骑手，即可有效缓解这一问题，却始终未采纳此类合理建议，对众多商家的反馈置若罔闻。
所谓出餐准时率，即订单生成后平台立即启动倒计时，规定时间内未确认出餐便判定为超时，而这一强制时限仅为 6 分钟，且不允许商家自行调整。平台声称该时长是结合门店历史出餐数据、实时单量、订单品类等综合测算得出，实则与实际经营情况严重不符。此前商家可自主设置出餐时长时，笔者设置为 20 分钟，实际单均出餐时长约 12 分钟，遇蒸制、煮制类餐品，15 至 20 分钟出餐实属常态。6 分钟的时限远低于正常出餐节奏，甚至不足实际合理时长的一半，餐饮制作有其客观流程，岂能随意压缩时间？脱离实际经营的硬性考核，本质是不专业的主观决策。
从笔者店铺一周数据来看，平台统计出餐准时率为 18%，而真实准时率实则为 0%。这 18% 的成绩，是通过提前点击出餐、虚假上报才得以实现。因笔者为商家自配送，提前操作无影响，但拼好饭等需骑手配送的订单，无法虚假操作，便全部判定超时。由此可见，平台规则刻意制造商家与骑手的对立：不虚假出餐则面临流量扣减，虚假出餐易引发骑手投诉，投诉后依旧会被处罚限流，无论商家如何操作，均难以规避平台的管控与惩罚。
美团凭借市场优势地位，在未与合作商家协商一致的前提下，随意变更合作规则，制定缺乏合理依据的考核标准，侵害商家合法权益。平台流量总量相对固定，所谓向准时出餐商家倾斜流量，本质是克扣其他商家的流量资源。而平台宣称 “只奖不罚、无风险有收益”，与实际运营情况完全相悖，不过是掩盖规则不合理的托词。
平台更声称试点期间商户反馈贴合实际，却无法提供真实有效的调研数据与商户案例，此类表述缺乏事实依据。反观美团商家社区，关于出餐准时率的讨论中，几乎全是商家的质疑与不满，普遍认为该标准脱离实际，即便预制菜也难以在 6 分钟内完成解冻、加热、打包的全流程，所谓达标不过是不切实际的要求，这才是广大餐饮商家的真实心声。
当前外卖行业整体流量下滑，美团推出不合实际的出餐准时率考核，实则是通过扣减商家流量，掩盖平台流量不足的问题，同时将克扣的流量转化为推广资源，诱导商家充值购买流量，以此获取收益。外卖大战期间，中小商家本就未获得实际红利，外卖大战结束行业趋于稳定后，经营环境依旧严峻。
因此，对于餐饮从业者而言，若继续坚守行业，应优先发力堂食业务，外卖仅可作为辅助经营方式，避免过度依赖平台而陷入被动局面。
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