“南宁好吃的加辣烧烤，我只认这一家？”

这家烧烤位于青秀区东葛路附近，准确一些说是位于鲤湾路如家酒店的斜对面， 开在拐角处，着实有些偏僻。

「波仔大排档」招牌大大的5个字，抢眼又高调。不少人光是听到「波仔」二字，就大有感触。

“加班到深夜，都要去波仔吃一顿！”

“其实不太好意思说，我高中就经常来这里吃了” （还怕暴露年龄？）

七点半敞开店门、八点生火烧炭、八点半摆出桌椅，10几年的时间，日日如此。

三间档口门面，室外更像是「波仔大排档」的小花园，花丛边、凉亭间早早就有客人“霸”好了位置。

“有外地朋友来，我都会带来吃波仔！”

“隔天就来吃烧烤，这位置快变成我们仨专属了”

老板波仔03年来到了南宁，一开始做生意失败得多，而且还欠了很多债。

但生活的重担似乎并没有将他压垮，反而是 把烧烤生意做得蒸蒸日上。

重庆人似火的热情，在老板波仔身上展现得淋漓尽致。

这边给客人点菜的空隙，便托着塑料凳 在一旁闲聊起来 ， 那边给客人端酒的时候，勾肩搭背和熟客们手上各一杯酒， 聊着聊着就能喝起来。

“店在这边开了这么多年，大家都是兄弟了！”

重庆人比较能吃辣，波仔又怕这种辣度，南宁人吃着觉得太辣了不太能接受，所以做了味道的改良。

“但是我会建议每个客人都尝尝我们家麻辣口味的烧烤，当然哈，是能吃辣的人，不然会被辣得拼命灌水的。”

现在在烧烤炉前，很难看到波仔的身影。

烤了十多年烧烤的他，早已退居“幕后”，把自己内心自成一套的烧烤秘诀，传给了店里的烧烤阿姨。

“她们也在店里烤了10多年的烧烤了，味道早就牢记于心了。”

以为「波仔大排档」的烧烤和烤脑花好吃，就没了？殊不知波仔夫妻特调的“狗粮”，更甜更好吃！

问：老板娘不在店里吗？

波仔：男人赚钱，女人出去玩和花钱就完事了！

说着，老板的脸上笑意全露。

十一点后大排档桌桌满座，邻座的缝隙间都加了塞，这时候， 忙碌的店员中又多出了老板娘的身影。

问：老板娘玩回来了哦？

老板娘：店里太忙了，我要回来帮忙了呀。

手里握着川渝烧烤的辣，耳边时不时回响着被这对夫妻档的甜。

NO.1

「开在思贤路的大排档

尽是火辣辣的川渝口味」

川渝烧烤嗜辣，南宁烧烤喜甜。

而在「波仔大排档」这儿吃烧烤，辣的程度在口中层层散开，能让人暂时忘却带着蜜糖甜意的南宁烧烤味。

辣，很辣，香，四溢窜进鼻尖的香，这就够巴适了！

#烤脑花#

重庆人的夜宵， 一离不开烤脑花，二离不开肥肠。 「波仔大排档」最出名的就是烤脑花。

处理好的脑花加上配菜码好装进碟子里，一块油脂四溢的猪脑花在炭火里烤的滋滋作响，好奇心重的凑到烤炉边上打探， 立马被脑花散着的油香勾去了魂。

挖起一勺脑花伴着碎火腿入口，是层次感十足三重体验，葱花提香、火腿碎层层叠叠丰富了脑花绵密的口感，碟子底部的辣椒油散着扑鼻的香。

顾不上烫嘴，也要让勺子里的脑花“狠狠”地再裹上一圈汤汁，脑花绵得厚实、汤汁辣而油润， 交织的香在嘴里环绕打转。

# 烤鲈鱼 #

千千万万种烤鱼，南宁烤鱼偏咸湿，河池烤鱼是干香，重庆烤鱼则是油辣。（油，是那种香得想拿汤汁捞饭的油香！）

像“挖宝”一般，层层掀开开厚厚的辣椒，才能看见烤得金黄酥脆的烤鱼，算得上是川渝烤鱼的特色之一。

在沸腾的汤汁下，每一块鱼肉都吸饱了汤汁，金黄的外表下是细滑的肉质，香嫩的鱼肉在口中翻腾， 汤汁恰到好处的锁住了鱼肉的鲜嫩。

#烤肥肠#

烤肥肠，爱的人会毫不犹豫点两手，一手麻辣，一手原味。

烤制后的肥肠 裹着密密麻麻的辣椒 颗粒 ，色泽黄亮诱人，外皮脆焦，内里软嫩。

肥腴的烤肥肠，一口咬下还爆汁！每一道褶褶里头都是 颗粒物与油脂的油脂相融的喷香 ，弹牙又带劲，越嚼越香。

#烤牛板筋#

烤牛板筋，十分考验师傅的功夫。煮至断生的牛板筋斜切为薄片，串成烧烤串儿，放上烤炉，刷上蘸料，翻面来回烤上几次，便可上桌了。

浓郁的烧烤味和香辣味扑鼻而来，一口下去， 筋道弹牙的同时，又不失香软 ，更让人沉醉不已。

“不夸张，这是我吃过最嫩的牛板筋！完全改变了它在嘴里怎么也嚼不烂的印象。”

#烤牛百叶#

听过火锅涮牛百叶，但是烤牛百叶就真的是第一次吃。

牛百叶是这家店的特色，别的地方更是吃不到的，老板精挑细选的新鲜牛百叶，在滋滋作响的烤炉里， 一把辣椒面，一撮孜然粉 ，翻烤均匀，色泽鲜艳，香气四溢。

厚实的牛百叶香辣酥脆，口感脆嫩还特别有嚼劲，百叶纹理间尽是麻香入味的汁水。让人忍不住 先嘬一口麻辣味，再感受口口爽脆 。

#烤鸡脚筋#

实名推荐烤鸡脚筋，没错，就是烤鸡脚上的筋，除了充满胶质口感的鸡爪部分好吃外，脚踝处的筋也是个极品美味。

说是脚筋，但是上面的肉却非常多，既有弹性又有嚼劲。扒皮取筋烤出一身香气，烤得焦香油亮的鸡脚筋，口感自然也是清脆弹牙。

NO.2

「晚上9点到凌晨，

想念川渝味了，都到这儿来！」

波仔大排档的味道，辣味是川渝地道的辣香，深受南宁老友喜爱的，更是外地老友的深夜集聚地。

9点开摊，还没过1个小时，波仔大排档早就坐满了人。三俩好友一起，撸着串，借着路边的灯光，畅聊生活的琐碎。

“我住仙葫的，但这里是我的夜宵据点！可能是因为我很能吃辣吧！”

爱吃辣的人，几乎都是一两串烧烤入口，内心就给这家店盖下了印章。「波仔大排档」的辣， 让人看到颤抖，吃着惊艳得想跺脚 吃过念念不忘。

热情的老板，麻利的小弟，依然是熟悉的味道，这也许就是川渝而来的波仔， 靠着自己的手艺，给南宁人留下的「味蕾印记」。

十多年，从未改变。

“今晚波仔吗？”

“波！两份脑花一手麻辣肥肠和牛百叶，先到先点。”

*稿件原发布在2021年5月24日，目前门店仍在营业中。

= 吃遍南宁 · 吹水时间 =

说说，你还知道南宁

有哪些好吃的大排档吗？

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波 仔 大 排 档

• 地址：

• 营业时间：18:00-次日03:00

法律顾问：王文君律师创新法律服务团

图文▏吃遍南宁小分队

主编 ▏高冷汉堡包

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