北京
Saying：
最近某咖啡品牌的一整颗椰子蛋爆火，一蛋难求；but也有人一边喝一边发出疑惑，这椰子肉咋是粉色的呢？
今天春雨君就带朋友们好好盘一盘这颗椰子：
粉色的椰子肉到底是怎么了
3月31日，瑞幸咖啡就此回应，经核查，因椰果肉中含有天然多酚类物质与活性酶，在椰子外壳切开后，果肉可能呈现出淡粉色状态，属于正常的自然现象，可放心食用。
图源：壹图网
椰子肉变色主要有以下三个原因：
椰子水 / 椰肉长时间接触空气，发生氧化反应；
内部已经发霉、细菌大量繁殖，产生色素；
椰壳破损、存放过久、温度过高都会加速这种变化；
椰子水变质多是这种菌害的
图源：壹图网
我们周围的空气中，飘着贼多细菌。其中一种叫做——椰毒假单胞菌。他们在空气中晃晃悠悠，一旦落到了椰子水中，这又有糖、氨基酸等的神仙日子，再加上风和日丽、温度合适的环境；它们就开始在里面繁殖，这一繁殖米酵菌酸就出现了。
米酵菌酸作为小分子脂肪酸，它的耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
误食了含有米酵菌酸的食物后很容易引起中毒，具体表现为恶心、腹痛、呕吐、头晕等症状；严重者还可能出现呕血、肝脾肿大、四肢中毒甚至是休克等症状。
如何判断，椰子是否变质
看颜色
一般来说，椰子肉的颜色均为白色，椰子水呈现透明状。
如果椰子打开后，发现椰肉呈现黄色、橘色，椰子水颜色浑浊不清，那么就说明，这个椰子大概率已经变质了。
闻味道
一颗好的椰子，闻起来是有一股淡淡的清香的。如果闻起来发酸、发苦，则不建议大家食用。
看状态
如果打开椰子后，发现有絮状物或其他块状沉淀物，也需要小心。
对普通健康成年人来说，每天饮用1-2个中等大小的椰子（约300-600ml） 的椰子水，通常在可接受范围内。而特殊人群，比如糖尿病患者、肾功能不全患者等，应咨询医生或营养师的建议，控制椰子水的摄入量哦~
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