广东
这是 36 开的第 901 张病历单
全单约 1289 字，读完大概需要 3 分钟
最近，有一些浓眉大眼的同学
突然发现自己的味觉
似乎悄悄「叛变」了：
曾经他们热爱轻食
死守少油少盐警戒线
对着爸妈端上桌的咸鱼腊肉直皱眉头
结果有天突然发现自己
仿佛「中国胃血脉觉醒」一样：
不仅吃轻食外卖总觉得太淡
冰箱里还突然多了些咸菜酱料
吃饭不来两勺
就仿佛少了点儿什么
难道这就叫
「生活太苦，得加点盐」？
这种口味跑偏的背后
我们的身体里
又正进行着什么样的变化？
先来说结论:
越来越爱吃咸
可能就是年纪大了（
我们的舌头上密布着
大约 8000 到 10000 个味蕾
随着年龄的增长
我们味蕾的更新能力也会变差
味蕾的数量减少、密度降低
从而影响我们对食物味道的感知
而每个味蕾
本质上都是一个精密的生化传感器
在这些传感器内部
集成着 50 到 100 个味觉细胞
它们像像素点一样
共同捕捉甜、咸、酸、苦、鲜
这五种基本信号（味道）
但有个残酷的现实是
这些传感器是消耗品
在我们的婴儿和幼儿时期
舌头上的味蕾数量是最丰富的
随着年龄增长
再生速度变慢
这些精密传感器的数量也会逐渐减少
在显微镜下的对比非常残酷：
23 岁时的味蕾还是很密集的
到了 83 岁女性这里
（甚至在更早的中年）
味蕾不仅数量减少
密度断崖式降低
更新能力也几乎处于罢工状态
这就像一台用了十几年的旧电视
屏幕像素点一个接一个地烧毁掉落
为了看清画面
就得调亮亮度
舌头的「像素掉了」
要感受到足够的咸味
就得加量加盐
所以随着年纪的增长
很多人就发现自己
「口味变重了」
这在医学上叫「味觉补偿」
年轻时几粒盐就能让大脑感受到咸味
现在「性能下降」的舌头
只能传递出模糊信号
大脑只好疯狂呐喊：
「没感受到！再给我亿点点！」
一项针对 1020 名参与者的研究发现
（年龄范围 18~80 岁）
年龄越大，对味道的浓度越不敏感
而且这种感知力的萎缩是全方位的
酸甜苦咸鲜无一幸免
正因为感知变弱
为了获得足够的味觉刺激
我们的口味便会不知不觉地「加重」
很多时候就表现在吃得咸上
年长者往往需要比年轻人
多添加 2 到 3 倍的盐
才能在喝番茄汤时
感受到和年轻人同等的浓郁度
同时
年纪上来了唾液腺也偷懒
唾液可以帮助溶解食物里的味道分子
促进味道分子跟味蕾结合并传递味道
当这些功能减弱时
我们的味觉自然就变差了
btw
还有些同学也发现
长大以后变得不爱吃
薯片、炸薯条这些食物了
这其实也是因为
薯片通常质地干、脆、硬
在唾液不足的情况下
吃这些食物会略显「费劲」
所以，你也会不知不觉地
变得更爱吃汤汤水水、肉嫩多汁的食物
——这可能不是因为更追求健康
只是年纪大了
到了一定的年纪
很多中国人便会开始
「盐黄子孙」认证一般「血脉觉醒」
从质疑父母做的饭怎么这么咸
到理解父母，成为父母
妥妥的「真香」现场
但本 36 必须多说两句
「爱吃咸」这种「血脉觉醒」是有代价的
钠离子进入血液后
会像海绵一样吸走水分
导致血容量增加
这就像往一个已经老化的水管系统里
强行灌入超标的高压水流
多项研究明确指出
高钠摄入（High Sodium Intake）的饮食
或者说高盐饮食
是导致高血压、中风
及各类心血管疾病的核心诱因
2023 年 11 月
《梅奥医学期刊》上刊登的一篇研究还指出
高盐饮食还会增加
2 型糖尿病的患病风险
对于中国人来说
由于烹饪习惯和基因中对钠的敏感性
这种风险更是被放大了数倍
还是值得警惕的
顺便来康康你的基因报告叭
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