上海
前阵子去澳门参加“香港澳门米芝莲指南2026”餐厅发布庆典。米芝莲，就是内地所说的米其林，都是MICHELIN的音译。好比我们习惯说好莱坞，而港澳叫荷里活。
狠大程度上，荷里活的制片和明星们忙的是奥斯卡，餐厅老板和主厨们忙的是米芝莲。在颁奖现场我想，观众并不会因为一年没上榜而遗忘某位导演或演员，而米其林榜单则残酷得多，一旦降星或下榜，食客可能再也不去光顾那家餐厅。
如果参照奥斯卡或者诺贝尔奖每年不同的榜单，米其林榜单确实显得每年的变化不大，但餐厅榜单更需要的是稳定。别忘了MICHELIN GUIDE的初衷是一份指南，让旅行到某地的客人有一份可以参考的、符合系统标准的餐厅指南。
我觉得米其林官方非常清楚在稳定的基础上，也要不断有新的输出，不然非常容易被消费市场觉得乏味，所以这些年的颁奖典礼上，进一步强化了新上榜餐厅的亮相。每一家新摘星的餐厅，都能单独上台接受瞩目和祝贺。
这次在上葡京综合度假村综艺馆the Grand Hall举办的2026港澳米其林发布庆典上，新上榜了4家一星餐厅，香港2家、澳门2家。
澳门新上榜的两家米一星餐厅都是由之前的“米其林入选餐厅”晋升而来，名副其实的新晋米一星。两家餐厅的开业晚宴之前我都有幸参加，这几年也陆续吃过多次，见证了起步和成长。
一家是御花园餐厅，主打高端粤菜，环境装修华贵典雅，主厨庄嘉辉师承太史菜传人，以精耕细作著称。
另一家是当奥丰素1890餐厅，是意大利南部同名传奇餐厅的海外分号，由Iaccarino家族第四代运营。
颁奖时主厨上台在干嘛？其实庄嘉辉师傅上台时也有同样的操作，我忙着鼓掌没来得及拍。
这就是主办方给新晋上星餐厅主厨的高光时刻：登台后先换上绣有 MICHELIN标志的厨师服，再到舞台中央接受奖牌和欢呼。
我们作为观礼嘉宾，没有机会获得米星厨师服，但入住上葡京酒店时，获赠米其林厨师服白巧克力，而且是三星的哦。
收到邀请参加当奥丰素1890和御花园的两场特别宴会，主办方的嘴是真严呀，原来这就是庆功宴。
午宴集齐上葡京两大殿堂级餐厅的灵魂人物：Mesa味赏餐厅葡萄牙顶级名厨José Avillez和Don Alfonso 1890著名家族餐厅继承人、意大利传奇名厨 Alfonso Iaccarino之子Ernesto Iaccarino，共同呈现一场跨越地中海与大西洋的双岸故事。
吃饭前大家先做拼图，拼出来的就是今天午餐的菜单，还顺便直观认识了葡萄牙和意大利的版图。
结合着菜品再仔细看菜单，能分辨出每道菜是哪位厨师的出品吧？
当奥丰素1890餐厅开业后来吃过好多次，每次都是丰腴饱满的盛宴，这次因为是午餐，道数相对减少，但加上了 Mesa味赏餐厅的几道葡萄牙名菜，风味和结构上依然丰富。
这就是上葡京的优势，自己就有多家国际名店，联袂出品更显实力。
当奥丰素1890餐厅还有个特点是配酒丰富，在这里能喝到平时接触少的意大利酒和其他欧洲小产区好酒，而且价格美好。在这家餐厅吃饭，强烈建议选wine pairing，直接选杯数最多的方案，喝得才尽兴。
去年我详细写过精彩的菜单和配酒：
吃完午饭，主办方邀请我们登上米其林巴士，前往澳门岛。
来到著名的老葡京大鸟笼，看着不起眼的角落里有部电梯。资深老客也许去过3楼的水晶宫娱乐场，但4楼是非请勿入的隐秘所在，就是整个Lisboa集团的大酒窖。
这个酒窖平时不开放，特意给我们开开眼的。
酒窖里面藏着4万多瓶勃艮第和波尔多的名庄大酒。厚重大门打开，左边是罗曼尼康帝领衔的勃艮第、右边是柏图斯率领的波尔多，都是Lisboa集团乃至何先生历年来的收藏和拍卖而来。
中间大圆台展示着最珍贵的16瓶酒，懂行的朋友可以目测研究下。
酒窖内的法则是“眼看手勿动”，每个酒架前都站着一名保安，生怕有人蹭到酒瓶子。其实我们也怕。
酒窖有一本厚厚的酒单，在葡京、新葡京以及上葡京，Lisboa旗下的酒店餐厅里也都有。相比电子酒单，翻看这本重型酒单，更能享受挑选过程的质感。如果客人点了名庄好酒，工作人员就会从这个酒窖里送出。
我拍了段视频，看起来更直观些。
出发去澳门的早上，我在虹桥机场遇到名厨Stefan Stiller ，他说要到澳门上葡京的御花园餐厅做一场客座晚宴。作为米三星Taian Table泰安门餐厅的创始人和主厨，Stefan Stiller极少做客座，幸运的是，这次我又吃到了。
一个是古法粤菜，一个是创意欧餐，这两位联手的菜单，标题“古韵今风”是恰当的，但整套菜单要远比这四个字丰富。
中西餐放在一起，是不是能一看认出哪家是哪家？
太史凤凰水鱼羹，好看又好吃。
帝王蟹肉烩花胶，是御花园另一道好看又好吃的扎实工夫菜。
在澳门可以用日本和牛，所以 Stefan Stiller就用鹿儿岛和牛做了道泰安门风味主菜。
官燕松仁香芋青团配艾草冰激凌，春意盎然。
做成米其林星状的黄色马卡龙用了潮汕老香黄，玫瑰雪花酥是澳门纽结糖的底子，巧克力是茅台酒香的。
这三款中国元素充沛的小甜点是泰安门出品的你信么？ Stefan Stiller果然是走遍世界的名厨，非常擅长结合当地元素。
在上葡京任何餐厅吃饭，配酒一定精彩，这一餐更不会例外。
偷偷放个合影，表示对两位名厨、两家餐厅以及邀请方、主办方的感谢。
我是地主陆，到处吃喝的地主陆
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