北京
这款比萨，是我做过的众多pizza食谱里，特别受欢迎的一款。
和其他的比萨确实有点儿不一样，它不需要先刷比萨酱，而是将酱汁和馅料直接混合。其次，它也不需要比萨草之类的专门香料，所以材料都很常见。
这是一种原始而纯粹的烤鸡风味。
过程图示意的是小比萨，一人一份干脆利落，你也可以做成大号的比萨哦。
【原香烧烤鸡肉比萨】
(参考分量：6寸小比萨6个/8寸比萨3-4个/10寸比萨2个)
饼底配料
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油21克，细砂糖15克，干酵母3克，盐3克，奶粉12克
鸡肉馅配料
橄榄油（或其他植物油）45克，蒜末60克，番茄酱240克，高汤(或水)90克，黑胡椒粉3克，鸡腿肉500克(去骨后)，口蘑12个，洋葱120克，马苏里拉芝士240克
可根据比例增减。比如做2个6寸小比萨，则将所有配料除以3.
制作过程
把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到 能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。可以手揉也可以用君焙厨师机来揉面。
放在温暖的地方，盖上保鲜膜，发酵到面团变成2倍大。
面团发酵的时候，我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。
锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄酱、高汤（或水），转小火慢慢熬煮。
边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。
鸡腿肉倒入锅里炒熟（用不粘锅的话不需要倒油，慢慢炒至鸡肉成熟变色即可。非不粘锅可以倒一些油来翻炒）。炒熟的鸡腿肉和之前炒好的酱混合拌匀。
最后，将蘑菇放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇，将洋葱也炒软，并盛出备用（将蘑菇和洋葱炒软，炒出水分，这样烘烤的时候才不会出水太多，导致馅料变得太湿）。
当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的蔬菜时，我们通常都需要先将它们炒一下，炒去一部分水分。否则烤的时候，会让比萨馅变得湿哒哒的。
马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。也可以直接购买马苏里拉芝士碎来使用。
做完这一系列事情，等待面团发酵完成就可以进行下一步了。当面团发酵到2倍大，用手掌排出空气，发酵好的面团分成6分（做6寸小比萨）。盖上保鲜膜静置15分钟进行中间发酵。
中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘，直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。
在面团底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起。
面团底部撒上一些马苏里拉芝士，然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。
再撒一层马苏里拉芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士（留少许，不要全撒完）。
放入预热好上下火210℃的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的马苏里拉芝士，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉。
Tips：
1、这款比萨馅里用到的番茄酱，是指调味番茄酱，就和咱们在快餐店吃薯条配的那种番茄酱是一样的，在超市里都能买到。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料，所以做馅的时候，我们不需要再加盐加糖了。
2、饼皮擀薄一点，铺好馅料以后不要再次发酵，直接烘烤即可。发酵过度饼底会变得太厚。
3、如果想一次多做点儿饼底，留到下次再用，可以将饼底擀开，不铺馅料，直接烤箱210℃烘烤8分钟左右至定型。然后取出，冷却后叠放在一起（如果怕粘连可以每张饼底之间用硅油纸隔开），放冰箱密封冷冻。下次从冰箱取出直接铺上馅料烘烤即可。不需要解冻。
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