江西小炒餐饮品牌创始人 刘五生

刘五生，江西小炒领军人物，国家级大师，“客家十八碗”传承者、发扬者，江西小炒餐饮品牌创始人。从业二十六载，他从水台学徒起步，在灶火间磨砺初心，终成中国烹饪界一面旗帜。他先后将中国烹饪大师金奖、国际美食艺术大赛铂金奖等顶级荣誉收入囊中，更在全国名厨名灶名菜大赛中勇夺桂冠；受邀担任央视《舌尖上的中国》嘉宾，以质朴语言向亿万观众传递江西小炒的独特魅力。作为赣南客家菜的传承者与革新者，他秉持“做菜如做人”的匠心，深研赣南十八县风土人情，将兴国米粉鱼、宁都三杯鸡等传统名菜注入文化灵魂，以“客家十八碗”为载体，开创“可吃的赣南微旅行”新范式，让每一道小炒都成为可品尝的乡愁、可阅读的史志。他致力于江西小炒的标准化与品牌化，从食材溯源到烹饪流程建立严苛体系，让源自民间的鲜辣滋味登上大雅之堂。从赣州街巷到全国舞台，他用一道道小炒黄牛肉、一盅盅客家擂茶，让赣南味道走出大山，成为中餐版图中不可或缺的鲜亮印记。

半生灶火煨岁月 一味赣香定乾坤

——江西小炒餐饮品牌创始人 刘五生

近年来，江西小炒凭借一捧鲜辣、一把猛火，从长三角的街头巷尾悄然出发，以“隐秘而迅猛”的姿态占领了全国消费者的味蕾。它既无川湘菜的宏大叙事，也无粤菜的精工细作，却凭借极致的性价比与现炒现烹的烟火气，在餐饮红海中撕开了一道口子。

据统计，仅长三角地区打着“江西小炒”旗号的夫妻店便数以万计，它们大多以老乡带老乡的模式蔓延，成为赣籍务工群体在外打拼的生存依托，也构成了外界对江西味道最直接的认知。然而，繁荣背后亦有隐忧：小散乱的格局、标准化的缺失、品牌意识的薄弱……让这道地方风味始终停留在“市井快餐”的定位，难以真正登堂入室，形成全国性的品牌力量。

正是在这样的行业变局中，刘五生站了出来。这位从赣南灶台成长起来的国家级大师，没有满足于将江西小炒停留在“夫妻店”的惯性里，而是以二十六年沉淀的技艺为根基，试图为这个品类找到一条品牌化、标准化的突围之路。他深知，江西菜不缺风味，缺的是表达；不缺故事，缺的是载体。于是，他携“客家十八碗”入局，将赣南十八县的风土人情、红色记忆与客家传统一一落进菜单，让一道小炒黄牛肉背后站着整片红土地，让一盅三杯鸡里藏着文天祥的悲壮传说。他不再是单纯的掌勺人，而是赣菜文化的翻译者、行业升级的探路者——用标准化的操作守住锅气，用食材溯源守住信任，用文化赋能守住记忆。

在他的手中，江西小炒第一次有了“可吃可读可传”的完整面貌，也第一次让人看见：这道源自民间的鲜辣，终有一天能走出巷陌，成为中餐版图上不可忽视的亮色。

水台起灶，烟火深处立根基

厨房里的最低处，往往是人生中的最高起点。

刘五生的职业生涯，从一方水台开始。2000年，初中毕业的他站在人生的十字路口：个子不到一米五，身板单薄，家境贫寒，哥哥在读大学，自己不是读书的料。那个年代，穷人家的孩子学门手艺，是唯一的出路。他选择了厨师，不是天赋异禀，而是身后没有退路。

拜师之后，他被分到最不起眼的水台岗位，专门负责洗菜、杀鱼、搬货、清理内脏。日复一日，双手泡得发白，身上永远带着鱼腥味。师傅炒菜时，他在一旁偷偷瞄着，记下颠勺的弧度、火候的拿捏、配料的比例。别的学徒嫌脏怕累，他却把水台当成离灶台最近的学堂。为了摸清不同菜系的脾气，他辗转川湘粤多地，在知名菜馆“偷师”，默默将每一道菜的翻炒节奏刻进肌肉记忆。

从水台到打荷，从砧板到灶台，他用了整整六年。后来，他北上求学，考入北京烹饪学院系统深造，又进入北京王府井饭店担任行政总厨，负责大型宴会与重要接待。

回望来路，他常说：从0到80很容易，从80到100，靠的是水台边蹲出来的韧劲。正是那段最底层的历练，让他明白：做菜如做人，唯有反复磨炼，才能把一道菜做透。

灶台前的第一声鼓励，往往比任何奖杯都要滚烫。他至今仍记得那个午后，小店里来了一对夫妻，怀孕的妻子胃口不佳，师傅让他炒一盘西红柿鸡蛋。他战战兢兢地把菜端上去，不一会儿，那位丈夫走到后厨门口，说：“我老婆说，这是她怀孕以来吃得最香的一顿。”这句话像一簇火苗，点燃了一个少年对厨师这份职业全部的敬畏与热爱。

此后经年，无数顾客从年头吃到年尾，用年复一年的光顾告诉他：手艺人的价值，就藏在食客碗底的那句“好吃”里。

后来的故事，写进了奖杯里。刘五生多次带队征战国内外烹饪大赛，将中国烹饪大师金奖、国际美食艺术大赛铂金奖悉数收入囊中；他受邀登上央视《舌尖上的中国》，向亿万观众讲述中餐文化的温度；2025年，他又在全国名厨名灶名菜大赛中摘得金奖，用实力证明从水台边站起来的少年，同样能站上行业的顶峰。

站在领奖台上的那一刻，他想起的仍是那个在灶火旁手把手教他颠勺的人——他的恩师。

那个在他最懵懂时收他为徒的人，教他如何切配、如何掌勺、如何做人。师傅常说：“做菜先做人，手艺正，先得人品正。”从水台到灶台，从洗菜杀鱼到独当一面，师傅的话像一把尺，丈量着他每一步的进退。年少时不懂，只觉得是旧派规矩；历经沉浮后才明白，那是师傅留给他的护身符——手艺丢了可以再练，人要是偏了，再好的菜也端不上台面。

一日为师，终身为父。这份恩情，刘五生揣在心里，又传给了自己的徒弟。如今，他站在更高的领奖台上，心中最感激的不是那些奖杯，而是那个把他领进后厨，教会他如何做人的背影。

锅气升腾处，手艺即人心，这便是师傅教他的道理，也是他一生的注脚。

风雨淬刃，沉浮之间守真味

人生真正的强者，不是在顺境中走得最远的人，而是在人生至暗时刻仍敢从头再来一次的人。

2012年，刘五生带着十几年练就的手艺，在赣州开起了第一家夫妻店。没有豪华装修，只有几口铁锅、一张手写菜单，主打的鸭三件、小炒黄牛肉全是赣南家常味。妻子在前厅收银、招呼客人，记下每一条反馈；他在后厨掌勺，每天亲自试味。夫妻同心，小店很快在街巷里立住了脚跟。顾客夸他手艺好，建议他再开一家，他便真的一家接一家开下去——农家大碗菜、老肥特色一碗鲜、牛厨小馆、拾二酸菜鱼。从2012年到2019年，四家店稳稳当当，生意红火。那时的他以为，人生大概就这样了，凭手艺吃饭，靠时间沉淀，日子总该越来越好。

可人生，从来都不是一帆风顺。2003年非典时，他还是学徒，蹲在后厨保障社区供餐，是师傅一句“要坚持”让他挺了过来。2020年新冠疫情来袭，刚投了60万装修的第四家店还未开业便被迫关门，四家店的员工工资、房租水电像山一样压下来。他咬紧牙关，想着熬过去就好。更大的打击却在2021年接踵而至，在深圳当医生的哥哥因公殉职。作为家中仅剩的兄弟，他放下一切奔赴深圳，料理后事、安抚父母，一待就是两三个月。店里无人照看，供应链断了，员工走了，顾客散了。等他从悲痛中回过头来，四家店已无力回天。2024年10月，最后一家店关门，十二年心血，一夜归零。

那些日子，他站在空荡荡的店里，一遍遍问自己：是不是该放弃了？可是，脑海里却想起师傅当年的话：“手艺还在，人就在，店没了可以再开。”当年非典时，是这句话让他没有放下锅铲；如今站在废墟上，又是这句话把他从谷底拉了回来。

那段日子里，支撑他重新站起来的，除了师傅的话，还有一个人——他的妻子。从2012年第一家夫妻店开始，她就守在灶台的另一边。他在后厨掌勺，她就在前厅忙碌，把每一条顾客反馈记下来：“他们说小炒黄牛肉再辣一点更好吃”，“鸭三件今天有人夸了”……那些年，四家店一家家开起来，靠的不仅是他的手艺，更是妻子在外面的张罗和支撑。

铁锅可以冷，灶火可以熄，但只要手艺还在，心里那团火就能重新点燃。而比这团火更珍贵的，是有人愿意在灰烬旁蹲下来，陪你把火星吹亮。

赣水为墨，十八碗中写乾坤

一个人把菜做到极致，便不只是厨师，而是风土的翻译者、文化的摆渡人。

2025年，刘五生带着一身手艺来到安徽亳州。起初只是应邀担任“回家赣饭”的厨师长，却因一档央视节目被更多人看见：镜头前的他，讲江西小炒的辣、讲赣南客家的魂，讲得质朴滚烫。投资人是被他二十六年的灶台生涯所吸引，递出一份协议：对方出资金，品牌由刘五生运营。

于是，在亳州这片陌生的土地上，“客家十八碗”有了生根的土壤。这个品牌，寄托着刘五生半生漂泊后最深的执念：把赣南十八县的风土人情，装进一个个粗陶碗里，端到异乡人的餐桌上。“碗”字有家常的温度，“十八”指向赣南十八县的完整版图。更重要的是，客家古礼中，“待客以碗为礼”——客人上门，必上十八道菜，寓意丰盛与尊重。他要的不仅是一个店名，而是一个能装下整片红土地的容器。

而他的底气，来自对赣南风味的深刻理解。江西小炒分赣南赣北，赣北重辣，赣南则以客家菜为魂，每一道菜背后都站着一段历史：三杯鸡里有文天祥的悲壮，米粉鱼里有“四星望月”的红色记忆，酸酒鸭里藏着客家人“多子多福”的朴素祈愿……“我们要做的，不是千篇一律的江西小炒，而是可吃的赣南微旅行，让食客用一餐饭，走遍十八县，尝遍客家情。”

而理念落进现实，需要一砖一瓦的构建。

他首先守住的是食材这道关口。赣南地处井冈山脚下，山水相依，食材以鲜辣见长。二十多年灶台生涯让他笃信一条铁律：一道菜好不好，七分在料，三分在工。在赣州开店时，他每天凌晨四五点便去菜市场，专挑农民自家种的菜、现杀的鸭。久而久之，摊主们知道他要什么，主动把最好的食材留给他。如今到了亳州，赣南的小米椒、米酒、擂茶等原料，依然坚持从原产地空运。他常说：“食材新鲜，是吃进嘴里的信任，半点马虎不得。”

有了好食材，还要有好呈现。他给“客家十八碗”定下的路线是“经典+特色+文化”三位一体。经典款如小炒黄牛肉、鸭三件、莲花血鸭，稳稳托住江西小炒的基本盘，让冲着那口鲜辣来的老客不至于失望；真正的差异化，藏在从赣南十八县精选出的一两道代表菜里——兴国米粉鱼用竹蒸笼盛装，红辣椒面一撒，视觉与味觉同时炸开；宁都三杯鸡以砂锅端上，开盖时香气裹着故事扑面而来；于都擂茶盛在粗陶碗里，配一碟花生炒米，喝的是客家妇女坐月子的养生古法；瑞金牛肉汤汤清肉嫩，是当地人清晨必喝的元气之源；龙南酸酒鸭以存放变酸的米酒烹制，酸中回甘，每一口都藏着客家人对子嗣绵延的祈愿……

而这些深藏在赣南山川褶皱里的风味，不止于碗中，更在眼前。刘五生在近四百平米的店里，辟出六十平米的明档区，打造出独树一帜的“赣南食材博物馆”——宁都三黄鸡、兴国米粉、会昌豆干、赣县腐竹、兴国的竹蒸笼……每一道菜的历史典故，都由服务员在点单时娓娓道来。食客品尝的，不仅是鲜辣滋味，更是一次穿越赣南山川的文化之旅。

装修同样处处埋着刘五生的匠心。进门一面“赣南十八县地图墙”，每个县标着特色菜图标；大厅悬挂龙南围屋、瑞金红井、崇义梯田的风景图，配简短介绍；每张桌上放一张“赣南小知识”卡，写着“客家话‘食饭’就是吃饭”；角落摆着旧蒸笼、蓑衣、老式风车，等菜的间隙正好拍照打卡；连卫生间门口都贴着美食地图，让排队的时间也不浪费。厨师穿客家蓝布围裙，明档区墙面刷黄泥色，红灯笼下挂着山歌歌词，灶火燃起时烟火缭绕，恍惚间仿佛置身赣南乡间。

情怀是底色，标准化才是长久之计。他把自己二十六年练就的手感，拆解成一行行精确的数据，如小炒黄牛肉，用牛肉200克、赣南小米椒50克、老抽10毫升，大火炒一分三十秒。从此，手艺有了刻度，味道有了准绳。他说，师徒制传承的是心法，但要让千家店做出同一个味道，必须靠流程。从食材采购到出品把控，从服务话术到装修风格，他都一一整理成册，为未来的复制铺好路基。就连一碗米饭，也选用五常大米，木桶现蒸、一桌一煲，确保端上桌时，每一粒米都带着锅气。

创新从未停止。在这个预制菜席卷餐饮的时代，他依然守着最笨的办法——现摘现炒，现杀现做。成本高了，效率慢了，但他笃信：食材从田头到灶台的距离，决定了入口那一瞬间的鲜活。而在厨房里，他定下规矩：所有菜品二十五分钟内必须上齐；排队等候的顾客，有茶水果盘，有专人帮拍打卡照。他要的不只是一顿饭，而是一段可以被记住的体验。会员生日那天，系统会按籍贯自动推送一道家乡菜——瑞金人收到牛肉汤，宁都人收到三杯鸡。这种用心，让一顿饭不止于果腹，更成为一场与故乡的重逢。在预制菜充斥市井、人情味日渐稀薄的年代，刘五生用最朴素的方式，为餐饮业找回了久违的“归属感”。

开业不久，“客家十八碗”便在亳州站稳脚跟。日均营业额过万，位列抖音五大榜单，从“酒香也怕巷子深”到“酒香借网飘万里”，刘五生只用了几个月。但他心里清楚，这只是开始。他计划每年举办“赣南文化日”，十月做兴国专场，请老乡唱山歌、送米酒，让顾客觉得不止是吃饭，更是在体验一场微旅行。

如今的“客家十八碗”，早已不是一家普通的小炒店。他把赣南十八县的风土人情装进竹蒸笼、砂锅和粗陶碗里，让食客在一口鲜辣中尝出乡愁、看见风景、记住一座城。

刘五生坦言：“人生中的贵人，远不止于师傅与妻子。”央视制片主任的那通电话，把他推向了更广阔的舞台，让这个从水台边站起来的草根匠人，被更多人看见。节目播出后，亳州一位投资人被他二十六年的手艺与故事打动，相邀共创“客家十八碗”。命运的转折，往往藏在他人伸出的那只手里。所以，他常说：“人这一辈子，无论成败，都要懂得感恩。”那些在低谷时拉他一把的人，他都一一记在心里，又化进灶火里，炒进每一道菜里。

行至当下，刘五生对未来有了更清晰的规划。短期内，他计划把“客家十八碗”首店打磨成可复制的样板，稳定出品，完善标准，跑通线上线下的流量闭环；中期，他将着手搭建供应链与人才体系，在赣南筹建食材直供基地，培养能带徒、能巡店、能守文化的核心团队；长期，他致力于把品牌打造成赣南文化的全国传播载体，从堂食拓展到零售，让赣南的米粉、米酒、酸鸭走出大山，走进更多人的生活。

他深知，三年入行，五年懂行，十年为王。对于餐饮业来说，产品是根基，服务是血肉，营销是翅膀，三者缺一不可。正是明白了这个道理，他才不再追求当年的速度，而是笃信：慢即是快。把一家店做透、做精、做强，连锁才有真正的根基。

回首来时路，刘五生愈发明白师傅当年的话：三百六十行，行行出状元。一道菜，能让一个人记住一座城，便是手艺人最大的圆满。如今，从赣州街巷到亳州闹市，他用一道道小炒黄牛肉、三杯鸡、米粉鱼，串联起赣南十八县的风土人情与客家记忆。有人因为一道菜，开始打听这座城市；有人因为一顿饭，记住了那片红土地的鲜辣与温情。

若要用一句话丈量刘五生这二十六年，便是“把简单的菜炒到骨子里”。这骨子里，有技艺，有感恩，有半生浮沉后依然滚烫的初心。二十六载灶火不熄，他把赣南的山水与人情炒进了时代的味蕾里，成为一方风土最坚定的守味人！