吉林
本文作者：食戟社
在当下“零添加”“纯天然”等营销话术大肆盛行的消费市场，食品添加剂仿佛被贴上了“不健康”“有害身体”的标签，只要配料表中出现陌生的化学名称，消费者就会下意识抵触，甚至将所有加工食品一概归为垃圾食品，“谈剂色变”成为普遍的消费误区。但事实上，食品添加剂并非洪水猛兽，没有它，就没有现代食品工业，我们的日常饮食也会陷入安全与口感的双重困境。
我国对食品添加剂的管控堪称全球最严格之一，目前批准使用的2300余种添加剂，均经过了长期毒理学实验、人体安全评估等层层审核，只有在科学证明安全、且符合国家使用标准的前提下，才会被允许添加到食品中。很多人不知道的是，我们传统饮食中早已离不开食品添加剂，卤水点豆腐用的石膏、酿造食醋用的菌种、发面用的小苏打、腌制腊肉用的食盐，都是流传千年的天然食品添加剂，陪伴人类饮食发展数千年。
食品添加剂的存在，核心是为了保障食品安全、提升食品品质、延长食品保质期。防腐剂能抑制食物中霉菌、细菌、酵母菌的滋生，避免粮食、果蔬、肉类腐败变质，防止产生黄曲霉素、亚硝胺等强致癌物，从源头减少食源性疾病；抗氧化剂能阻止油脂、坚果氧化酸败，避免出现“哈喇味”和有害物质，保留食物营养；增稠剂、稳定剂、膨松剂则能改善食品口感、形态，让面包更松软、酱料更顺滑、饮料更均匀。
大众最容易混淆的，是食品添加剂和非法添加物的概念。苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块等物质，属于国家明令禁止的非法添加物，并非食品添加剂，二者有着本质区别。违规使用添加剂、超量超范围添加，才是影响健康的关键，而合规食品添加剂在规定剂量内使用，对人体完全无害。日常选购食品时，无需纠结配料表中的添加剂名称，只需认准正规品牌、SC生产许可，理性看待“零添加”噱头，不被营销话术绑架，才能科学看待食品添加剂，做出理性的消费选择。
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