云南
芒市拌菜
尝鲜餐厅 | 长润街
傲客自费试吃1220家 尝鲜评级通过第633家
关于芒市旅行的戒断反应，大概90%与吃有关。去过的人，也大致会留下一条“很好吃但算不上好玩！”的中肯评价。
所以和好朋友在这座南亚热带小城的三天里，行程表大半时间都留给了吃喝。一天下来，包里的乳酸菌片完全散失疗效，只好跑到芒市广场加入噶伴光(傣族广场舞)队伍挥汗如雨消耗卡路里，也算是顺便完成芒市must do事项之一了。
而像芒市广场舞一样深刻的记忆便是芒市拌菜。在昆明吃过宁愿花17块配送费也要点外卖的芒市拌菜之后，追本溯源便成了芒市旅行的一个执念。
吃了寨子里也算是一代芒市孩子童年记忆的芒核传统油辣子拌菜，也吃了外卖评价“本地人开车很久也要去吃”的高分糊辣子拌菜外卖，昆明这家「芒市拌菜」依旧扛打，也分享给吃过芒市当地拌菜后，偶尔馋这一口的你。
“味道变了”是很多地州美食开到昆明之后的通病，因为每一个专程去吃的人，都抱着和发源地一样好吃的期待。但吃得多了之后，便有相似度能在90%左右就很不错的包容度了。
和芒市一样可供选择的蔬菜种类玲琅满目，有序地泡在凉水里，二十来种按个人喜好挑选，这种称斤卖的“中式沙拉”从挑菜这一步就很畅快、极具性价比，往往是夹了一大盆三两个人管饱，还不到30块钱。
一些小众的菜色也是有的，小时候生长在田边小河沟，叶型似薄荷、有特殊香气的的水香菜；叶茎缠绕、味型微苦有嚼劲的积雪草。
这些不常见的食材放在平时尝试意愿可能是50%，但在旅行这样的特定环境下，外加一听名字就对身体很好的buff，无论如何都是要来上一点的，并在吃过之后不由分说地爱上它们，甚至成了这家拌菜是否正宗的考核标准之一。
拌菜最灵魂的就是那一勺黑乎乎的拌菜酱，也是每家拌菜和同行拉开差异的秘方。前一秒还翠绿嫩白如出水芙蓉的新鲜食材，在三两下熟稔地翻拌之后，所有食材均匀裹上浓厚的酱色，实在诱人。
没有人能拒绝这精彩的一盆吧？如果有，人以食物群分，我宣布我们没法做朋友！
昆明的芒市拌菜基本都是做的糊辣口味，相比油辣子拌菜的干香润滑以及直给的辣，糊辣子拌菜的味型层次更醇厚丰盈，几乎没有酸味，但却很清爽耐吃。
芒市拌菜整体的湿润感比其他类型的凉拌菜更重一些，再加入一些自带水分的食材，比如番茄，这一特点会更加突出，也会让整体的鲜度提升一个层次。
超多的花生碎也是它家拌菜的一大特点，半斤菜里有起码有一二两都是花生碎，吃到后面，有种在花生碎里找菜吃的感觉。
哪怕我不是个爱吃花生这类坚果的人，也会因为伴着蔬菜下肚的几瓣微微焦糊和香甜不吝赞美之词，是它让拌菜有了迷人的厚度。
这抹醇香完全得益于老板小火慢炒的耐心功夫！半小时点菜之前就已经下锅的红皮花生，走之前还是未见一丝焦糊的迹象。要由内到外一点点积蓄锅气，最后生发出表面的一点点焦化，此为最佳。
许是备料占据了太多的时间又或是居民楼下对于餐饮油烟的管制，店里类似烤鱼、炸洋芋一类的热食已经不在做，但依旧给凉米线卷粉留了个单独的小档口。
意外的是，除了芒市拌菜的凉拌都是普洱口味，才知道老板是普洱人，专门去学的芒市拌菜，又一次感叹，不是当地人也可以做出如此好味的拌菜。
卷粉是三分甜七分酸的调味，配的佐料和日常吃的卷粉大差不差，但是有头上一撮油炸鸡棕丝的加持，就让整体的风味口感更加的香浓顺滑。
将每一根卷粉拌匀佐料和碗底的汤汁，即便是在吃完很重口的拌菜之后也不会有寡淡之感。
即使有卷粉的温柔过度，中辣拌菜给味蕾的爆击，还得靠冰冰凉小甜水来压制，所以一般芒市拌菜店都会有泡鲁达和水果冰一类的标配饮品。
含奶的泡鲁达是解辣的最佳选择，是它该有的标准味道和配置，清透香甜的椰奶包裹着弹韧度较好的西米和紫米，唯一的缺点是整体有点儿偏甜，多喝几口会有些腻感。
菠萝冰也是同样的问题有些偏甜，云南应季的菠萝本身已经足够香甜，如果保留原本两分的酸，会更加的清爽解腻。
从无数次外卖吃到堂食，再到点餐平台陆续出现门店名字、门头装潢几乎一致的芒市拌菜鬼打墙，味蕾仍能准确无误地甄别那一抹属于独属于亚热带的浓郁热烈，这大概就是和一个喜欢的旅行目的地之间剪不断的羁绊。
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