北京
一去菜市场我就收不住，尤其是青菜，绿油油的倍儿鲜嫩，用来做馅太好了。好吃不过饺子，每周都得包上一回，这次的馅料一改以往的常规搭配，再放上肉馅一搅，就这香喷喷的小滋味，咬上一口直冒汁，真香啊，非常值得一做。
春天风大，尤其是北方，这季节最容易春燥上火，肝火旺，要多补充水分，饮食不要太油腻。今天的饺子我特意选了适合春季的芹菜和西葫芦，一个粗纤维丰富，清肝火，另一个补充水分，解春燥。这么好的馅料，一定别放过，包成饺子家人都喜欢吃。
用芹菜和西葫芦做馅，切一切，剁几刀就可以，可省事了。此外，需要了解的是这俩做馅是焯水还是刹水，肉馅要想鲜嫩冒汁，该咋调，下面就跟着我的文章一起来了解~
家常食谱：【西葫芦芹菜猪肉饺子】
需要准备的食材：面粉750克，芹菜2小把，西葫芦2个，肥瘦猪肉馅1盘，葱姜末，花雕酒，酱油，白胡椒粉，白芷粉，十三香，盐，植物油
详细做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，少量分次加水，一边加一边用筷子拌中小面絮，最后揉成略硬的面团。为了让面团光滑好揉不费力，可以成团后盖上盖子饧面1-2小时。中途再去揉面2次，面团柔润有韧性，吃着也筋道
第二步，做馅的食材是1盘肥瘦猪肉馅，是之前按扁压薄再冻的，提前拿出来，室温下很快就会解冻。芹菜择掉叶子，洗净；西葫芦两个，洗净
第三步，先调肉馅。把肉馅倒入盆里，先加入适量清水搅一搅，才会鲜嫩多汁。再加入葱姜末，葱末多放点。再放酱油、花雕酒、十三香、白胡椒粉、白芷粉、盐，搅到细腻
第四步， 再加入植物油、盐，搅到起黏
第五步，芹菜别直接切，先用菜刀拍裂拍扁
第六步， 然后再切成末入盆。经过拍后的芹菜切末细碎还容易入味
第七步，再把西葫芦横着用擦菜板擦成短丝，然后剁几刀成馅
第八步，把西葫芦馅和芹菜共入一盆，加入1勺盐拌匀，静置等着刹出水
第九步，把馅料攥成团，攥去水，放入肉馅盆里，用筷子搅到细腻起黏，这个西葫芦芹菜猪肉馅就调好了
第十步，饧好的面团无需再揉，先揪一大块搓成长条状，然揪成等大的面剂子，搓圆后按扁，再用擀面杖擀成中间微厚的饺子皮
第十一步，取面皮，放入馅料，按照自己习惯的手法给饺子捏褶封口，依次包完所有的饺子
第十二步，煮锅里加够水，开大火烧开锅，把饺子下入锅里，用饭勺推动几圈，避免塌底。三开点两次凉水，饺子飘起来后，关火出锅。
吃饺子的时候可以搭配蒜泥汁，喜欢吃辣的滴入少许辣椒油。也可以像我这样来个简单的：生抽4勺+米醋2勺+香油几滴+鸡精少许，搅匀即可蘸食。
香喷喷的饺子做好了，细节处我再唠叨几句：
面团稍微硬点揉着，饧面时间长点，这样的饺子皮吃着筋道，煮的时候还不容易破皮。
调馅的时候，肉馅里搅入的清水不能太多，因为后面还要往里加酱油、花雕酒、植物油，这些都是液体调料。如果馅调稀了，包的时候会不好包，吃着口感也不好。
芹菜和西葫芦刹出水后再入馅，要比焯水的菜味浓郁，清新。
怎样掌握馅料的咸淡：菜、肉分开掌握。蔬菜馅已经加过盐刹水了，有了足够的底味。至于肉馅，管好肉馅的咸淡就好。
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