世界读书日 | 以专业致未来——三大实战教材合集：酒店+品牌+餐饮，一种都不能少！读书增智 · 专业赋能 · 实战落地

世界读书日如约而至，中国旅游出版社重磅推出《酒店项目策划与管理》《酒店品牌建设与管理》《智慧餐饮运营与管理》三大教材，从项目策划到品牌运营，从传统管理到数智升级，三大教材助力您补充专业知识、提升实战能力。

1.

酒店项目策划与管理

书名：酒店项目策划与管理

作者：裴正兵 田彩云

书号：978-7-5032-7699-6

定价：59.80元

酒店项目如何精准定位？怎样做好投融资测算与风险管控？如何告别同质化、提升回报率？

由裴正兵、田彩云教授撰写的《酒店项目策划与管理》正式上线！作为中国旅游业普通高等教育应用型规划教材，本书立足行业痛点，覆盖项目策划、战略、市场、投资、融资、人力、风控全链条，是“教学+实训+实战”三合一的专业指南。

本书是聚焦酒店项目全生命周期的专业教材与实战指南，立足酒店业发展趋势与投资现状，针对酒店业投资跟风、同质性强、回报率低等行业痛点，系统整合策划、战略、市场、投资、融资、人力、风险管理等核心模块，打破了通用项目教材的工业导向局限。

全书不仅涵盖酒店项目战略规划、市场分析等基础理论，还深入讲解投融资测算、风险管控等实操内容，既为酒店管理、旅游管理专业师生构建了完整的知识体系，也为酒店及旅游项目规划者、投融资人员、企业经营管理者提供从项目启动到落地运营的全流程解决方案。

内容简介

全书共七章，以“项目全流程推进”为逻辑主线，从理论到实操层层递进，覆盖酒店项目从策划到运营的关键环节，逻辑清晰且实用性强。

第一章概述酒店及酒店业的概念、功能与发展历程，解析酒店项目策划的核心特征与分类，梳理项目管理程序与投融资分析框架，重点讲解项目建议书与项目可行性研究的核心要点。

第二章围绕项目战略制定逻辑，展开酒店项目环境分析、资源分析与SWOT分析，为项目精准定位与方向把控提供系统方法。

第三章涵盖酒店项目创意挖掘、市场供需分析、市场细分与目标市场选择，结合营销组合策略，详解产品、价格、渠道、促销等关键营销环节的实操逻辑。

第四章聚焦酒店项目创业团队应具备的道德、知识与能力素养，讲解组织结构设计原则与主要类型，规划人力资源招聘、培训、薪酬体系等核心模块。

第五章简述酒店项目投资概念、特征及分类，围绕资金时间价值分析，展开投资估算、收入与税金估算、成本费用核算、利润分配等内容，配套现金流量分析与投资决策评价方法。

第六章明确酒店项目融资的概念与分类，详解融资主体、投资结构、融资渠道、融资模式，以及资金成本测算与风险投资退出机制。

第七章界定酒店项目风险类型，构建风险管理全流程体系，涵盖风险识别、评估、分析与应对策略，为项目稳健推进提供保障。

本书特色

一是针对性强。聚焦酒店项目特殊性，区别于通用项目管理教材，精准适配酒店行业策划与管理需求，直击行业核心问题，提供针对性解决方案。

二是理实融合。基于编者多年教学经验与行业实践，吸收借鉴国内外行业研究成果，理论知识对接行业真实痛点，配套实操案例与测算方法，可直接指导实践。

三是体系完整。覆盖项目策划、战略、市场、人力、投资、融资、风控全链条，形成闭环知识体系。

四是适配多元场景。既满足课堂教学的知识传导需求，又提供项目实操的工具化方法，适配学习、培训、实战等多重场景。

读者对象

本书既可作为酒店管理、旅游管理专业本科及研究生核心教材，又可作为酒店项目策划、投融资分析、风险管控、经营管理等综合实训的相关培训用书。还可作为酒店项目规划人员、投融资从业者、酒店企业经营者的实战参考工具，助力专业能力与决策水平升级。

2.

酒店品牌建设与管理

书名：酒店品牌建设与管理

主编：李莉

书号：978-7-5032-7724-5

定价：49.80元

本书定位

本书涵盖品牌建设、管理、传播、创新等核心环节，兼具理论深度与实操价值；立足酒店行业市场化、国际化发展趋势，既为旅游管理、酒店管理等专业学生构建完整的品牌知识体系，也为酒店企业管理者、品牌运营者提供从战略规划到落地执行的全流程解决方案。

内容简介

全书共九章，以“品牌建设全流程”为逻辑主线，覆盖品牌从萌芽到成熟的全链条关键议题，各章节配套学习目标、案例引入、相关链接与综合案例模块，兼顾理论理解与实践落地。

第一章阐述酒店品牌的概念、特征与价值，解析品牌在企业、消费者、行业三维度的核心作用，系统梳理酒店品牌的多元分类标准，搭建品牌认知基础框架。

第二章回溯民族酒店品牌发展历程，分析当前民族酒店品牌在规模扩张、资本运作、国际化布局等方面的成就，直面其在品牌价值、高端占比、战略规划等方面的现存问题，提出针对性发展路径。

第三章阐释酒店品牌定位的意义与基本原则，详解定位程序与检测方法，拆解档次定位、文化定位、比附定位等核心策略，结合案例展现精准定位的实操逻辑。

第四章涵盖酒店品牌无形要素（文化、个性、形象）与有形要素（名称、标识、载体）设计，明确品牌设计的流程与原则，提供品牌视觉识别、文化内涵、体验整合的系统构建方案。

第五章解析酒店品牌传播的内涵与特点，梳理广告、公共关系、销售促进、人际传播、新媒体传播等多元途径，聚焦整合营销传播策略，实现品牌信息的精准触达与高效转化。

第六章阐述酒店品牌延伸的动因与原则，详解产品线延伸、特许经营、纵向延伸、多元延伸等模式，分析延伸风险与规避方法，助力品牌规模化扩张与价值增值。

第七章阐释酒店品牌资产的构成与评估方法，提出品牌资产经营策略，涵盖品牌定位优化、形象维护、服务质量管理、危机公关与口碑建设等关键环节。

第八章分类解析酒店品牌危机的类型与特点，明确危机管理的核心原则，构建品牌危机全流程应对体系，提供危机预案制定、演习培训、形象重塑的实操指南。

第九章构建法律保护、自我保护、经营保护三维保护体系，同时聚焦产品服务、技术应用、定位形象等创新方向，激活酒店品牌的持续竞争力。

本书特色

1.

理论与实践结合

遵循“理论与实践结合、认知与能力并重”原则，每章嵌入案例引入、同步案例、课后综合案例，提供品牌定位、传播、危机处理等具体操作方法，实现理论落地。

2.

案例驱动教学

收录万豪、亚朵、如家、维也纳等国内外知名酒店集团实战案例，覆盖品牌定位、传播、危机处理等典型场景，通过案例分析深化理论认知。

3.

模块多元

设置学习目标、相关链接、同步阅读等特色模块，配套实训指导，适配教学与自主学习双重场景。

4.

体系完整

从品牌基础、建设、运营到保护、创新，覆盖酒店品牌全生命周期关键环节，兼顾学术严谨性与行业实用性。

5.

思政价值引领

以民族酒店品牌的崛起与成长为课程思政核心导向，深度融入“家国情怀、文化自信、匠心修炼、法治精神、美学素养、创新思维”六大思政元素，实现专业知识传授与价值引领的有机统一。

主编寄语

本书是团队依托重庆市高校一流本科课程及重庆市课程思政示范课程建设成果，结合行业实践精心编写而成。我们既汲取国际知名品牌的成功经验，更将深切的目光投向本土——系统梳理民族酒店品牌的成长轨迹、现状挑战与未来可能。全书贯穿理论与实践交融的编写理念，以全流程视角解析酒店品牌建设、管理与创新，融入多元课程思政要素，通过丰富案例与实操指引，构建兼具系统性与前瞻性的知识体系。期冀本书能真正赋能教学与实践，助力培育新时代酒店人才，推动更多具有文化底蕴与创新活力的民族酒店品牌屹立于世界舞台。愿读者开卷启思，行稳致远。

3.

智慧餐饮运营与管理

书名：智慧餐饮运营与管理

主编：王 瑛 王伟年

副主编：秦 容 冯晓兵 樊 欣

书号：978-7-5032-7725-2

定价：49.80元

本书定位

本书立足餐饮行业转型趋势，秉持“融合经验与数据、兼顾效率与人文”的核心理念，系统解析餐饮企业数字化、智能化升级路径。本书构建了从基础运营到智慧升级的完整理论体系，并融入丰富的行业案例与实训模块，既适配旅游管理、餐饮管理等专业的教学需求，也为餐饮企业管理者、经营者提供从筹建到运营的全流程实操方案。

内容简介

全书共十章，以“餐饮企业智慧化转型”为逻辑主线，覆盖餐饮运营全链条，从基础体系到进阶管理层层递进，每章配套学习目标、案例分析与实训项目，实现理论与实践深度融合。

第一章梳理餐饮业历史演变与发展趋势，解析智慧餐饮的技术架构、系统集成及传统餐饮智慧化转型的影响因素，搭建智慧餐饮认知基础。

第二章涵盖餐饮市场定位、餐厅选址与租赁管理、证照办理、设计与设备用具采购、组织架构与工作安排以及经营计划与预算管理，提供餐厅筹建全流程智慧化解决方案。

第三章阐释菜单形态演进与作用，详述菜单的筹划与全周期动态管理方法，涵盖纸质与电子菜单系统化设计、酒水单设计与优化，适配多场景消费需求。

第四章聚焦食品原材料采购查验、采购稽核、库存管理核心环节，探索智慧仓储发展路径与供应链整合优化策略，实现食品原材料品质、成本与效率的协同管控。

第五章解析厨房运营关键要素，融合传统与智能化设计布局，创新人员管理模式，规范生产流程与卫生安全防控体系，提升厨房运营标准化与智慧化水平。

第六章涵盖餐饮销售管理、智能化销售支持系统、外卖业务系统、智能营销实践与智慧化展望，助力餐饮企业精准触达客群，提升转化率与复购率。

第七章聚焦楼面服务提供、协同管理与质量控制，结合智慧化工具优化服务流程，平衡服务效率与人文温度，提升顾客用餐体验。

第八章探索宴会设计基础与技术优化路径、饮食美学应用、宴会场景与物品设计、出品设计与管控以及全流程服务管理，融入技术适配路径，满足多元化宴会需求。

第九章系统讲解餐饮成本核算方法与智慧化控制策略，覆盖食材、人力、能耗等核心成本环节，实现成本精细化管理。

第十章简述餐饮连锁运营的含义与演变历程，解析智能化运营管理模式，探讨餐饮连锁运营的深度智能化实践与未来发展趋势，为连锁餐饮规模化、标准化扩张提供支撑。

本书特色

1.

产教融合鲜明

由行业管理者与教育专家联合编写，融入真实运营案例与实训项目，适配教学与行业实践双重需求。

2.

行业适配性高

聚焦餐饮行业数字化、智能化转型趋势，详解智能设备应用、数据驱动决策、系统集成等关键内容，贴合行业发展需求。

3.

案例鲜活实用

收录海底捞、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等知名企业实战案例，覆盖筹建、运营、营销、供应链等典型场景，可操作性强。

4.

实训模块多元

设计多样化模拟实践场景，配套调研模板、工具包与考核标准，适配教学实训与自主学习双重场景。

5.

体系覆盖全面

从餐厅筹建到连锁运营，从基础管理到智慧升级，覆盖餐饮运营全周期关键环节。

这三种教材立足行业发展趋势，坚持产教融合、理实并重、案例驱动、体系完整，既是高校旅游管理、酒店管理、餐饮管理专业核心教材，又是行业从业者案头必备、提升决策、高效落地的实战宝典。

读书增智，专业赋能。

在世界读书日，让我们用三种好书，夯实专业根基，助力职业成长！