湖南
来咯来咯，它来咯
4月25日20:00档
央视大型美食文旅节目
《三餐四季》湖南篇
将在CCTV-1
及央视频APP同步播出
邵阳美食即将惊艳亮相
主持人王嘉宁携手嘉宾
王丽坤、沈念组成寻味团
探寻万千风味
解锁你所不知道的邵阳
邵阳：码头文化，宝庆烟火
邵阳，古称“宝庆”，一座有着两千五百年建城史的湘西南重镇。资江穿城而过，雪峰山横亘西陲。码头文化的豪爽、多民族共生的包容，统统融进了邵阳的三餐四季之中。
邵阳的滋味可概括为三个字：卤、醇、烈。
卤，是招牌。走进“中国卤菜之都”武冈，三步一卤店，满城卤菜香。几十余味药食同源的香料，按祖传配比入包，沉进老卤汤中。冰糖慢炒出的糖色替代了酱油，让卤汁泛着温润的琥珀光泽。这里的卤菜飘香，全凭“五卤五出”的古法——反复浸煮、晾干，前后五次，让卤香层层渗进食材深处。卤香干韧如牛皮，卤鸭脚包肉层层缠裹，卤铜鹅油亮鲜嫩。咬一口，咸香中透着草药的清幽，越嚼越有味。武冈人把这锅老卤当传家宝，新卤入水，老卤打底，才能代代相传。
醇，是内核。一碗邵阳米粉，藏着这座城市最绵长的乡愁。米粉用的是当地稻米，经发酵、磨浆、捶打、压制成型，带有淡淡的发酵酸味。当地人管吃粉叫“嗍粉”——一定要嗍出声响，满屋子“嗍嗍”声，才是对一碗粉最大的敬意。而猪血丸子，则是邵阳人“耐得烦”的极致体现。立冬后，将豆腐、猪血、五花肉揉捏成团，在灶房上慢熏十八天。外皮黝黑油亮，切开后红润紧实，与腊肠、腊肉等腊味合蒸，咸香扑鼻，吃一口满嘴油香。
烈，是性格。邵阳人不爱繁复的调味，全凭真功夫。米粉里必须淋上山胡椒油——那香气直冲脑门，带着柠檬与薄荷的清冽。坪上牛肚王更是火爆：一头牛只出四两左右的牛肚梁，猛火快炒十五秒，出锅时牛肚微微卷起，脆弹爽口。邵阳人的脾气就藏在这一口里：敞亮、火爆，霸得蛮。
4月25日20点档，锁定CCTV-1央视综合频道，与《三餐四季》相约湖南，一起品味这场热辣鲜香、豪情万丈的潇湘盛宴。
来源｜央视一套、邵阳发布
编辑｜美伢
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