上海
春光正好，微风和煦，正是踏青出游的好时候。日前，在陆家嘴滨江的大草坪上，市民王女士一边铺着野餐垫，一边拆开刚送到的外卖。“以前点外卖总有点不放心，现在能直接在手机上看后厨，看到厨师穿戴整齐，操作台也干干净净，心里踏实多了。”她笑着展示了手机里的实时画面。
王女士感受到的这份安心，并非个例。随着气温回升，上海正式进入“踏青季”，陆家嘴滨江、世纪公园等地的草坪上，帐篷与野餐垫连成一片，外卖订单量也随之迎来一波高峰。为了护航这股蓬勃的“春日经济”，浦东将监管的“探头”精准对准了外卖美食广场等重点区域，打出了一套守护舌尖安全的“组合拳”。
后厨变“直播间”，监管更高效更贴心
在王女士的手机上，七宝老街汤圆（大食代店）的后厨画面实时可见，这就是浦东正在推广的“互联网+明厨亮灶”。
“以前监管靠上门、靠巡查，现在有了这个‘千里眼’，效率高多了。”浦东市场监管局执法人员介绍，监管部门通过试点探索非现场智慧监管，既减少对商户正常经营的影响，又能及时发现并抓拍不规范操作。
为鼓励更多小餐饮接入系统，浦东还推出了许可激励政策：150平方米以下的小型餐饮，只要安装“互联网+明厨亮灶”，可免于现场核查，通过告知承诺直接领证。
“对我们来说确实是减负了。”大食代上海中心店负责人说，“现在办证流程更快了，虽然把后厨‘亮出来’对我们要求更严，但顾客更信任，回头客也多了，总的还是值。”
“1+N”新模式，每个档口都有“身份证”
外卖美食广场的资质和责任，一直是监管难点。过去，部分“共享厨房”存在一证多用、管理混乱等问题，一旦出现食品安全问题，责任难以厘清。
为此，浦东市场监管局创新推出“1+N”许可模式，“1”是由美食广场管理方办理一张餐饮服务管理类食品经营许可证，承担统一管理责任；“N”是场内各个档口分别独立办证，各自对食品安全负责。
“相当于每个档口都有了自己的‘身份证’，谁经营谁负责，一目了然。”执法人员表示，对于具备条件的档口，监管部门也积极引导其独立办证、完善洗消等硬件设施。
目前，浦东全区35家正常经营的无堂食外卖美食广场，已基本按照这一模式完成证照规范，实现户户有证、权责清晰。
食安小封签，守住配送“最后一公里”
外卖从商家到消费者手中，配送环节同样关键。在检查现场，每份打包好的外卖上都贴着一张专用封签。
“这就是食安封签，相当于给外卖加了一道‘安全锁’。”执法人员介绍，封签一旦被拆就会破损，消费者收到时能一眼看出餐品是否被动过。
为推广封签使用，浦东一方面联合美团、饿了么平台投放公益封签，减轻小微商户成本；另一方面鼓励品牌商户设计个性化封签，既保安全又做宣传。
“一开始我们都觉得麻烦，特别是就餐高峰，哪家不是争分夺秒，谁有闲工夫贴这些。”一位外卖档口经营者边贴封签边笑说，“现在我们懂了，这也是对小商户的保护，封签完好，顾客放心，我们也少了很多纠纷。”
从云端亮后厨、简化办证流程，到“1+N”厘清责任，再用食安封签守住配送末端，浦东正用一套组合拳护航外卖安全。“我们不仅是执法者，更是服务者。”浦东市场监管局相关负责人表示，通过靠前服务、主动破解商户办证难点、指导规范经营，最终目的是推动行业高质量发展，让老百姓吃得更放心。
记者了解到，目前，浦东新区正在全面开展网络餐饮食品安全专项治理行动。针对群众反映强烈的网络餐饮风险隐患和薄弱环节，集中开展专项整治，严厉打击违法违规行为，规范网络餐饮经营秩序，持续优化营商环境，不断提升网络餐饮食品安全监管效能与水平，切实提升人民群众对食品安全的获得感、幸福感、安全感。
文字：刘雅雯
题图摄影：郑峰
供图：区市场监管局
编辑：鲁琳
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