谁在陆家嘴的街头，搬来了一座“澳洲牧场”？

当大家都在讨论“逃离城市”和“奔向山野”，聪明的陆家嘴人已经发现了一个“感官捷径”！为了给大家的枯燥生活“补补灵气”，巴奴直接把大自然的本色和满眼绿意搬进了陆家嘴中心L+MALL，开了座散发着泥土芳香的“山野市集”。

4月24日至5月3日，不必请假去远方，这份久违的、扎扎实实的真实，就在你转身的瞬间。巴奴联手澳大利亚肉类及畜牧业协会一起带来这场巴奴毛肚火锅 · 陆家嘴澳洲肉协食材展，共同还原了一个好看、好逛、又能吃的食材市集。

从澳洲牧场到云贵山间，市集里全是跨越山海而来的鲜活气息。让人意外的是，现场居然能看到澳洲肉协带来的高品质和牛与安格斯牛肉。漂亮的纹路一眼夺目，那种大理石般的肌理感，光看就知道一定很好吃！难怪巴奴还是阿信、黄子弘凡等明星经常光顾的火锅店，果真满满“硬实力”~

很多人好奇：为什么巴奴的澳洲牛肉吃起来就是不一样？在这次市集上，巴奴直接把“底牌”翻给你看。作为自2019年起就与澳大利亚红肉行业深度合作的老友，巴奴已经死磕澳洲好肉超过7年，每年采购量都要超过1000吨。

对于选材挑剔的巴奴来说，这份选择背后有一套严谨的逻辑与标准。澳洲是无主要畜牧传染病的国家，生态更干净；拥有清晰严苛的等级标准，产品更稳定；天然的奶香味突出、肥度适中，在涮火锅、烫煮时的表现更为惊艳。

澳大利亚四面环海，是天然的“隔离屏障”，洁净的水源和丰沛的草场，让牛羊在最理想的环境里长大。

在这里，每一块牛肉都拥有透明的履历，没有任何工业化的调理和拼接。也正是基于这种对食材品质近乎偏执的标准，巴奴才会在全球选品中，锁定了这份严苛遵循自然生长法则的澳洲好肉。

不同于单纯草饲，100天+谷饲的澳洲牛肉在天然牧场生长18个月后，会进入专业育肥场。用大麦、高粱等五谷杂粮饲养至少100天。这种“谷饲育肥”赋予了肉质细腻的肌间脂肪，在沸腾瞬间释放出淡淡的、天然的奶芬芳。

如果说普通牛是“快节奏”，那澳洲和牛就是“慢生活”。它们需要生长24-36个月甚至更久。在光线下闪烁的大理石花纹，意味着油脂会先于肉纤维消融，带来一种丝缎般的咀嚼感。

此外，巴奴也精准捕捉了不同牛肉之间不同的“性格”，并用现点现切的方式，让每一份牛肉都“鲜”味直达餐桌~

M9澳洲和牛板腱，可以说是既懂吃又懂生活的人的餐桌必点。脂肪比例接近50%，油花细密，入口不是一味的肥腻，而是刚刚好的丰腴与奶香。

肉质紧实却不柴，比上脑多汁，比脖肉更有嚼劲。中间有一根细细的嫩筋，是它标志性的“身份证明”，煮后脆韧弹牙，口感层次一下子就丰富了。

M9澳洲和牛眼肉来自牛肋骨上方的背最长肌，因为几乎不怎么运动，所以脂肪与肌肉交织得如云朵般绵密。M9的油花分布细密、均匀、不抢戏。

眼肉这个名字，来源于它横切面中间那圈形似眼睛的油花。这片“眼睛”在涮烫后会微微卷起，把整块肉的油脂精华锁在里面。8秒辣锅捞出，不需要蘸料，光是那股奶香和肉汁，就够回味一阵子了。

M8澳洲和牛雪花的脂肪与瘦肉交织得匀称而好看，远远看去，薄薄一片粉红衬着奶白纹理，像初春时节未化的薄雪。叫“雪花”，是因为它的脂肪不是大块堆积，而是细细碎碎地散落在肌肉纤维之间。

涮进锅里8秒钟捞起，肉片微微卷边，脂边透出光亮，咬下去是柔嫩中带着一点点嚼劲，肉香比奶香更早涌上来，然后才是那股淡淡的油脂回甘。

M7澳洲和牛前胸不像眼肉那样肥美张扬，也不像板腱那样有一根标志性的嫩筋。前胸的脂肪分布相对克制，M7的等级刚好让它在瘦肉与油花之间找到一个巧妙的平衡点。

涮烫之后，瘦肉不柴，脂边不腻，咬下去是那种“有存在感”的嫩，能感觉到肉在齿间微微回弹，然后汁水慢慢渗出来。

如果说澳洲牛肉是跨越山海而来的“底气”，那么如约而至的4月新品，则是巴奴从山野深处为你挖出来的春日惊喜。

精选云贵高原野山菌，12斤鲜菌烘1斤！在巴奴，坚持门店大火现熬。80°C恒温保鲜，4小时没喝完就倒掉。这种看似浪费的“笨办法”，只为守住那口极致的鲜甜。

菌汤还有专属攻略，快和我们一起美美享受~搭配15粒香葱，趁热入口，唤醒疲惫的胃，或加入巴奴拽面，自制一份吸满汤汁的“菌汤肉滑面”，鲜香又满足。

巴奴的蔬菜，带着泥土的芬芳。4月16日才上线的香格里拉莴笋尖，长在海拔3000米以上，阳光足、温差大，口感格外脆。下锅40秒即可，爽脆清甜，不沾酱就够好吃。

巴奴的蔬菜拼盘，也很值得推荐！拼盘里的笨菠菜和鸡毛菜，都是从田间直接送达，鲜得能掐出水来。在锅里微微汆烫，就能尝到天然本甜。

产自云南普洱，每日新鲜现挖龙竹鲜笋，肉质细腻到几乎无渣，被称为可以生吃的“水果笋”。它不仅能涮，甚至能像水果一样直接生吃。在骨汤里煮2分钟，控干后拌入蒜泥、小米辣，浇上一层热油，就能解锁鲜辣开胃的凉拌笋，清爽又下酒。

巴奴澳洲牛肉食材展

是一场跨越万里的“鲜味接力”

是时候推开巴奴毛肚火锅的店门

把那些紧绷的生活暂时搁置

理直气壮地为了一口好肉慢下来~

巴奴毛肚火锅

- 地址 -

上海市浦东新区浦东南路899号

陆家嘴中心L+MALL商场10楼

- 营业时间 -

00:00-24:00

一起在评论区聊聊吧~

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创意策划 | 斑马画报团队

编辑 | H.

设计 | 三点水

摄影 | 菜包

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