北京
秦皇岛，第四站。昨天一直在吃粤菜，今天决定找一家本地菜看看。作为一座海港城市，秦皇岛本地菜最明显的标签就是“海鲜”。但又不止于此，特殊的地理位置，向北深入燕山，能尝到极具满族风情的“山珍”；向南临海，又能吃到丰饶的海味。
这次来的这家晓燕山，就是这样一家融合了游牧、农耕、渔猎多元文化的山海小馆。一进门，就是一条古朴的小木船，上面满载着各种当日的新鲜渔获，还有当地的各种山珍，土货。这家餐厅的很多菜品，也都是基于本地特产设计出来的。
【燕山菌香脆皮鸡】
说起来很有意思，这道菜的灵感竟然来自小鸡炖蘑菇。
经过好几个版本的更新迭代，就成我们现在眼前看到的这样，一道融合了秦皇岛本地山珍与禽类的，富有地域特色的创意菜。
底下铺的是用本地野生红菇做的菌菇酱料，上面的鸡则是用本地香蘑粉腌制，再用油炸至金黄酥脆，锁住汁水。
表皮是酥脆的口感，鸡肉鲜嫩多汁，咬下之后是菌菇的鲜味，层次非常丰富。
【小荤锅】
山海融合的小火锅，内容非常丰富。
先用酸菜进行打底，海米吊出汤的鲜味，上面再层层码上五花肉、大虾、焖子、鲍鱼等食材。小火慢炖，味道非常鲜美。
【海鲜煎焖子】
煎焖子是一道极具代表性的秦皇岛街头小吃。昨晚我们在夜市溜达，就看到好几家都在做，香气很诱人。
用红薯淀粉做出的焖子软糯有嚼劲，煎制后外表焦脆，内里Q弹。晓燕山的煎焖子是专门找了一位有二十多年煎焖子经验的大姐，学习制作的，从挑选红薯开始，一步步精制而成。
本地煎焖子是不放海鲜的，不过在晓燕山可以吃到海鲜版。味道也非常鲜美。
【海鲜蒸饺】
秦皇岛的海鲜蒸饺，简直就是“薄皮大馅”和“豪爽过瘾”的代表。
饺子皮使用半烫面，面皮透亮筋道能锁住汤汁。里面的馅料，更是要感谢渤海湾的馈赠，大虾、海胆、海肠，等等海鲜都能作为饺子的馅料。加上韭菜、猪肉、更是鲜上加鲜的代表。
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