广东
成都做河鲜的不少，但能从2005年开创商务河鲜赛道，直至2026年桐梓林老店焕新，超过20年只为将河鲜做到极致，漾亚·雍雅合鲜是绕不开的一家。
不追求短期的流量，靠发酵地窖里的泡菜、自建基地河鲜养殖、老师傅的手艺这些长久功夫，稳坐成都河鲜头把交椅。
品牌注重空间美学，餐厅设计融合中西元素与园林景观，总店三千多平米空间，没请设计师，老板亲自操刀规划，格局大气又松弛。里面的软装都是老板多年淘来的古董和艺术品，而且会跟着时代微调布局，历久弥新老店不老。
而这次焕新最重磅的，是首次公开尘封多年的博物发酵地窖，在餐厅地下200余平米空间内，300多个泡菜坛整齐排开，每坛都有编码、全程溯源，在这里听总厨半小时的分享就能初步把四川泡菜学明白。
泡菜用到的食材，比如辣椒、姜更为讲究：重庆黔江辣椒是火爆鱼肚的灵魂，乐山西坝五指姜（形似手掌）够劲够鲜，在源头就把川味定死了。
筵席核心是“河鲜品类垂直赏味”，是夜一顿饭就将刺婆、岩鲤、鹰嘴鳊、岩团、白胡子、米翘、耙罗汉儿、岩扁头、红豆鱼、水豹子等10种四川本土河鲜一一拿下，河鲜各有来头，比如那鹰嘴鳊刺少肉嫩，耙罗汉儿头部带刺有讲究，岩扁头来自广元，米翘产自黑龙滩，白胡子鱼对环境要求极高。
上菜顺序也很贴心，从小鱼→大鱼→无鳞鱼→有鳞鱼，味觉层次一路往上走，有序不杂乱。最喜岩团，是夜的一尾有三斤八，肉白细嫩，鱼唇灰白色那一块是精华，胶质感满满，比江团高级太多；直至宴席下半场，有鳞鱼开始出现，我更偏爱岩鲤和鹰嘴鳊，岩鲤被叫做“淡水鱼里的海参”，细腻得很；鹰嘴鳊口感软糯，老少都爱。
面前的小火锅锅底其实有两条经典线，都是几十年的老味道。泡菜红锅以泡菜+菜籽油+骨头汤，30余年秘制发酵香厚，越煮越醇。而鲜椒锅我更喜欢，以泡辣椒、泡姜打底，用新鲜牧马山二荆条吊味，再加上自贡天剑辣椒，鲜辣和乳酸平衡得刚好，比泡菜锅更为清爽轻盈。
在成都恰饭哪能没有碳水？焕新首发的河鲜版麻婆豆腐太绝了，把肉臊换成米翘鱼肚的前段和岩团鱼肚，炒香后热烫呈上，口感软糯弹牙，配秘制老豆腐和一小团米饭，麻、辣、鲜、烫、香一同袭来！
收尾有惊喜！成都人气品牌“旦”突然闪现，现场支起摊儿做两款限定蛋烘糕，最后以经典番茄冰粉收官。从开席的暖胃番茄汤，到收尾解腻的番茄浆冰粉，首尾呼应，一下就勾起四川人的童年记忆～
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