湖北
“五一”假期将至，
亲朋聚会、外出就餐等活动
进入高峰期，
加之春夏时节交替，
气温回升、空气湿度增大，
微生物繁殖速度加快，
食源性疾病处于易发多发时期。
为切实防范餐饮环节食品安全风险，
保障人民群众“舌尖上的安全”，
湖北省市场监管局现就
“五一”假期餐饮食品安全
发布风险提示如下。
压实主体责任，严守安全底线
01
严把源头查验
严格执行进货查验与索证索票制度，建立、完善进货台账。拒绝签收过期、变质、来源不明及“三无”食品原料，网络采购食品原料须核验供应商许可资质及检验检疫合格证明。
02
规范加工操作
严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，落实生熟分开、荤素分开、冷热分开，避免交叉污染。规范使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。
03
严控环境卫生
定期开展后厨及就餐区深度清洁，餐饮具必须规范清洗消毒并保存。完善防鼠、防蝇、防尘设施设备，确保有效运行，杜绝有害生物污染。
04
确保人员健康
从业人员须持有效健康证明上岗，落实每日晨检与病假登记制度。操作期间规范穿戴干净整洁工服工帽、佩戴口罩，并严格执行“七步”洗手法，做好消毒工作；若患有影响食品安全的相关疾病者，应立即调离岗位。
05
严防豆菇风险
四季豆、扁豆、豇豆等豆科植物及未煮沸豆浆中含天然毒素，未经充分加热，则存在天然毒素残留风险，食用前务必充分煮熟烧透。
春夏交替正值野生菌类生长高峰期，毒蘑菇与可食蘑菇形态相似、气味相近，非专业人员极难准确鉴别，误食极易引发严重食物中毒甚至危及生命，各餐饮服务单位必须严格落实“三不”红线，不采购、不加工、不销售任何野生蘑菇。
06
严管醇基燃料
若使用甲醇、丙醇等有毒燃料，必须添加警示色区分，指定专人看管、专门区域存放，严禁与食用酒精、散装白酒等食品混存混放，从源头防范误食误用风险。
理性文明用餐，科学防范风险
01
点餐消费注意“均衡适度”
多选择清淡、易消化食物，少食高热、高糖食品，慎用高风险食品。厉行节约好风尚，根据用餐人数合理点餐，主动践行“光盘行动”；打包剩菜须及时冷藏，再次食用前务必彻底加热。
02
门店就餐认准“公示信息”
注意查看用餐餐厅食品经营许可证、从业人员健康证等资质是否齐全，是否在有效期内。优先选择“互联网+明厨亮灶”、环境整洁、口碑好的餐饮单位用餐。
03
网络订餐防止“幽灵外卖”
网络订餐注意查看商家资质公示是否齐全，取餐地址与门店地址是否一致，不被商家诱惑性的网店名称和历史点餐量误导，优先考虑从有明厨亮灶标识且能正常播放的商家点餐。同时注意查验“食安封签”完整性，收到后尽快食用，勿长时间室温存放。
依法维护权益，正规渠道投诉
请妥善保存消费小票、电子订单、支付截图及聊天记录等消费凭证，若遇食品安全问题或消费纠纷，请第一时间拨打12315热线或通过全国12315平台投诉举报。
假期即将来临，
希望广大餐饮服务经营者
时刻绷紧食品安全之弦，
自觉守法经营、规范操作；
广大人民群众要提升风险防范意识，
做到科学理性消费，
共同营造安全、放心、
文明的餐饮消费环境，
祝大家度过一个平安、健康、
欢乐的“五一”假期！
文章来源：湖北省市场监管局餐饮服务监督管理处
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