北京
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春天最应该常吃的是蒸饺，之所以喜欢它，不只好吃那么简单，能多吃春菜，符合顺时而养，更利于身体健康。尤其是一些季节性比较短的菜，一定要抓住，错过了就真的得等一年。
今儿去菜市场，一直心心念的荠菜终于被我等到了，老板说要是下午去就没了。赶紧拎回2大袋，择洗干净，焯烫处理，留下一些包蒸饺，另一部分冷冻储存，留住春天的鲜美。
建议春天要多吃荠菜，遇到了千万别放过，它对身体太好了，涤肠清火还养肝，且钙和维生素含量还高。
今年春天我家吃素馅蒸饺比较多，好多人说素馅不香，其实不然，那是没掌握住方法。这要是把素馅给调好了，比肉饺子都香，倍儿鲜美，吃着也没负担，更符合当代人高质量的饮食要求。
调荠菜馅，我放了鸡蛋和胡萝卜，不但营养更上一层，更是又香又鲜美！就这食材和做法简单的蒸饺，全家都喜欢，赶紧跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【荠菜鸡蛋馅蒸饺】
需要准备的食材：普通面粉500克，土豆淀粉小半碗，荠菜1盆，鸡蛋3个，胡萝卜1小根，葱末，白胡椒粉，十三香，植物油，盐
详细做法：
第一步，把面粉和淀粉共入一盆拌匀，一半用开水烫面絮，一半用凉水拌面絮，最后混合，揉成光面团，盖上盖子饧面1小时。胡萝卜洗净后擦短丝，再简单剁几刀待用
第二步，炒锅里加植物油烧至温热，把鸡蛋直接磕入锅里，快速用筷子不断搅炒成鸡蛋碎，扒拉到一边
第三步，再把葱末和胡萝卜碎下锅炒到变软，葱要多放。加入十三香、白胡椒粉，和鸡蛋碎一起炒香，关火，把锅移到一旁凉了再用
第四步，把荠菜择干净，再揪掉带泥的根，反复加水洗干净
第五步，煮锅里加水烧开，把荠菜倒入锅里，开大火焯水，略微多煮一会，去掉野菜的青涩味
第六步，把荠菜捞出来过凉后攥去水，不要太干。荠菜放到菜板上切碎
第七步，倒入炒鸡蛋胡萝卜的锅里，加盐拌匀，这个香喷喷的荠菜胡萝卜馅就调好了
第八步，面团饧到滋润之后搓成长条状，切成比煮饺略大的剂子，切面朝下按扁后，擀成中间微厚的饺子皮
第九步，提前准备后的大蒸锅里加水烧开后关火。上屉铺上湿屉布，取面皮包入馅料，大馅捏窄边封口，捏成饺子。所有的饺子都包好以后，盖上锅盖大火烧开锅，大火蒸9分钟
第十步，时间到，打开锅盖，鲜美的饺子就可以出锅啦，倍儿鲜美！
香喷喷的【荠菜鸡蛋蒸饺】做好了，我再唠叨几句：
调素馅，调料的要厚重一些，油略大点，增加香气，连小孩子也不会挑食。
和面的时候，少量加一些土豆淀粉，目的是增加筋性，面皮透亮，吃着筋道。用半烫面做蒸饺，吃着柔软，凉了也不硬。
蒸饺子的时间不要太久，饺子边会发干，这样就不好吃了。
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